Comment apprendre à cuisiner une délicieuse gelée de poulet avec une recette simple?

Appareils de cuisine et ustensiles: réfrigérateur, cuisinière, balance de cuisine, 2 casseroles, passoire, louche, plats de viande en gelée, verre, planche à découper, couteau, bol profond, cuillère à soupe, fouet, gaze.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Pour la préparation d'une telle viande en gelée, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet. Les tibias et les cuisses sont particulièrement appropriés. Dans un bol profond, déposez 1 kg de poulet, remplissez-le d'eau froide et laissez tremper pendant environ 3 heures. Après cela, rincez abondamment la viande à l'eau courante et placez-la dans une casserole d'un format adéquat.
   
2. Verser le poulet dans la casserole avec de l'eau, mettre sur le feu et porter à ébullition. Maintenez le poulet dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Puis égouttez ce bouillon. Rincez bien la viande et la casserole sous l'eau courante et repliez le poulet dans la casserole.
   
3. Bien rincer sous l’eau courante deux petits oignons dans la pelure et enlever les racines avec un couteau. Ajouter les oignons dans le plat à viande. La pelure de l'oignon donnera au bouillon une belle couleur. Ensuite, épluchez et rincez deux petites carottes et placez-les également dans une casserole. Versez tous les ingrédients avec de l'eau froide pour que le niveau de liquide dépasse de 2 cm celui de la viande, environ 1,5 litre. Amener le bouillon à ébullition tout en enlevant la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère.
   
4. Ajoutez 12 pièces au bouillon de poulet. poivrons noirs et couvrir la casserole avec un couvercle, mais pas trop. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le bouillon pendant environ 1,5 heure. Assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop, sinon il deviendra trouble.
   
5. Après 30 minutes, retirez les carottes du bouillon dans une assiette - vous en aurez toujours besoin pour décorer la viande en gelée. Une demi-heure avant d'être prêt, ajoutez du sel au goût et 2 feuilles de laurier au bouillon. Lorsque vous êtes prêt, retirez la casserole du poêle.
   
6. Retirez l'oignon du bouillon - vous n'en aurez plus besoin. Retirez la viande du bouillon et placez-le dans un bol profond pour le laisser refroidir. Ensuite, séparez la viande des os et de la peau. Vous pouvez le désassembler en fibres ou le couper en petits morceaux sur une planche à découper.
   
7. Veillez à filtrer le bouillon de poulet. Pour ce faire, définissez une passoire sur une casserole propre et séparée, et au-dessus de la gaze, pliez en plusieurs couches, puis filtrez lentement le bouillon et laissez-le refroidir légèrement.
   
8. Versez environ 200 g de bouillon dans un verre séparé et versez 20 g de gélatine. Bien mélanger et laisser gonfler la gélatine pendant environ 30 minutes. Puis versez-le dans la casserole avec le reste du bouillon, mélangez bien avec un fouet et faites chauffer légèrement sur le feu jusqu'à environ 60 ºC, sans porter à ébullition.
   
9. Couper les carottes bouillies en cercles ou vous pouvez couper toute autre forme. Vous pouvez façonner la gelée à votre propre discrétion. Vous pouvez mettre des carottes hachées sur la diagonale du plat et placer sur les côtés des feuilles de persil. Ensuite, versez environ une louche de bouillon à la température ambiante dans le plat et placez-le au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Ce sera le sommet de la gelée.
   
10. Quand il durcit, mettez la viande uniformément et remplissez le tout de bouillon jusqu'à ce qu'il durcisse complètement, pendant environ 2-3 heures.
    
11. Pour que la gelée finie du plat soit retournée, plongez le plat dans de l’eau tiède pendant quelques secondes, couvrez-le avec une assiette plate du dessus et retournez-le. Gélifiez à votre guise et selon vos préférences.
    

Recette vidéo

Dans la vidéo, vous pouvez voir comment faire bouillir du bouillon de poulet et préparer de la viande. De plus, quelques options et méthodes vous sont présentées pour former et décorer de la viande en gelée.