Appareils de cuisine et ustensiles:
- pot d'une capacité de 10 litres;
- ciseaux de cuisine;
- couteau de cuisine;
- écumoire;
- tamis épais;
- planche à découper;
- couteau de cuisine.
Les ingrédients
| Nom | Quantité |
| Cuisses de poulet | 2 kg |
| Cuisses de poulet | 0,8 kg |
| Carotte moyenne | 3 pièces |
| Oignons, moyens | 3 pièces |
| Ail | 4-5 dents |
| Pois poivre noir | 8-10 pièces |
| Feuille de laurier | 4-5 pcs |
| Sel commun | goûter |
| Eau potable | 6 l |
Cuisson étape
Gelée ou gelée - Un plat connu depuis longtemps et populaire dans notre pays. Probablement pas une seule table de fête ne peut se passer de plusieurs assiettes de ce délicieux plat de viande. Nous portons à votre attention une version économique de la gelée pour tous les jours, cuite sans utiliser de gélatine.
Préparation de légumes
- Lavez les oignons (3 pièces) et les carottes (3 pièces). Bien.
- Couper les oignons épluchés en deux.
- Epluchez les carottes, coupez chaque plante de racine en 4-6 morceaux au hasard.
- Pelez l'ail (4-5 gousses). Hacher finement.
Dans cette recette, des carottes et des oignons sont ajoutés pour préparer de la viande en gelée afin d'ajouter de la saveur au bouillon. Les carottes ne sont pas mises dans la gelée préparée.
Préparation des cuisses de poulet
- Cuisses de poulet (2 kg) d'un jeune oiseau (la peau des pattes est blanche, les ongles sont petits), bien rincer à l'eau courante.
- À l'aide de ciseaux culinaires, coupez les griffes des jambes.
- Mettez les pattes dans un bol en métal profond, versez de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes.
- Égouttez l'eau bouillante du bol et attendez que les pattes se refroidissent. Éplucher les cuisses de poulet, laver à nouveau.
Cuisson gelée
- Versez de l'eau dans une casserole d'une capacité d'au moins 10 litres (6 litres). Poser les pattes (2 kg) et les cuisses de poulet (0,8 kg).
- Ajouter les carottes et les oignons hachés. Amener le aspic à ébullition à feu vif. Réduire le feu à petit. Cuire aspic sans couvercle, alors il sera transparent.
- Retirez la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère perforée pendant la cuisson.
- 1 heure après l'ébullition, salez un peu le bouillon, mettez du poivre noir avec des pois (8-10 pcs.) Dans le bouillon. Ne salez pas immédiatement au goût, car pendant la cuisson, le liquide disparaîtra et la concentration en sel augmentera. Enfin du sel à la toute fin. Cuire le gelée à feu doux pendant 5 à 6 heures. Après environ 4,5 heures, mettez la feuille de laurier dans la casserole.
- Comment vérifier l'état de préparation de la gelée - le volume de liquide dans la casserole diminue de plus d'un tiers. Une goutte de bouillon colle de manière significative les doigts. Retirez les légumes, les pattes et les hanches du bouillon à l'aide d'une cuillère à égoutter.
- Séparez les légumes de la viande. Utilisez des carottes pour la salade ou d'autres plats. Essayez le bouillon pour le sel. Recharger si nécessaire. Séparez la viande des cuisses, démontez-la en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les tendons bouillis des jambes (pour un amateur).
- Disposez la viande en portions (portions égales). Ajouter l'ail haché finement, en le divisant par le nombre d'assiettes.
- Verser la viande dans le bouillon chaud à travers une passoire. Placez les plats dans un endroit frais.
- Lorsque le bouillon est cuit, transférez les assiettes au réfrigérateur.
Recette vidéo
La vidéo montre pas à pas comment traiter les cuisses de poulet, la préparation de la gelée, le processus de déversement dans des conteneurs:
Vous savez maintenant comment cuire de la vraie gelée à partir de cuisses de poulet sans utiliser de gélatine. L'option de cuisson ci-dessus est très économique et peu coûteuse, mais conserve pleinement le goût et l'arôme riches de la gelée.
Et quelles sont les options pour cuire une gelée ou une gelée sans gélatine vous sont connues?
Et quelles sont les options pour cuire une gelée ou une gelée sans gélatine vous sont connues?
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Bonne lecture!
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