Appareils de cuisine et ustensiles:une cuisinière (plaque de cuisson), une casserole d'une capacité de 8 à 9 litres, une planche à découper, un couteau, un éplucheur, un tamis pour filtrer, une cuillère à égoutter, une louche, un bol avec un couvercle, une cuillère à thé et une cuillère à thé, des plateaux ou des assiettes pour la viande en gelée.
Les ingrédients
| De l'eau | 6-7 l |
| Cuisses de porc | 2 pcs (environ 1-1,5 kg) |
| Tête de porc | ¼ partie (environ 2 kg) |
| Oignons | 3 pièces |
| Petite carotte | 1 pc |
| Ail | 5-6 clous de girofle |
| Le sel | 1,5 cuillère à soupe. l |
| Poivre noir (pois) | 1,5 c. À thé |
| Feuille de laurier | 3-4 pièces |
Cuisson étape
- Rincer, débarrasser du chaume, la kératinisation, le bronzage et la saleté 2 cuisses de porc. Ils peuvent être brûlés sur un brûleur à gaz, grattés au couteau et bien lavés. Portez une attention particulière aux endroits entre les sabots - ils doivent également être nettoyés correctement de tous les côtés. Également bien décaper et rincer un quart de la tête du cochon.
- Pour rendre le bouillon transparent, il est recommandé de faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant au moins 3-4 heures (vous pouvez faire tremper la viande toute la nuit), puis égouttez-la et rincez-la à nouveau.
- Pour la viande en gelée, il est préférable de diviser tous les produits à base de viande en petites parties - ainsi les substances gélifiantes seront plus faciles à passer dans le bouillon. Mais il n’est pas recommandé de couper les os avec une hachette, il y aura beaucoup de petits fragments difficiles à choisir dans la viande. Mettez toute la viande dans une casserole profonde et versez de l'eau froide un centimètre au dessus du niveau de la viande. Porter presque à ébullition. Quand la plus grande quantité de mousse monte, égouttez-vous, rincez la viande à l'eau courante.
- Versez de nouveau de l’eau de sorte que la viande soit recouverte d’environ 2 doigts (le rapport eau / viande est d’environ 2: 1, c’est-à-dire que 6 à 7 litres d’eau sont nécessaires pour 3 à 3,5 kg de viande de porc), mettez des légumes racines épluchés: 3 oignons et 1 carotte En passant, 1 à 2 ampoules ne peuvent être nettoyées que des enveloppes supérieures contaminées, laissant la couche inférieure. Cela donnera au bouillon une couleur dorée et un goût particulier.
- Mettre sur un grand feu, porter à ébullition et réduire le feu au minimum pour que le bouillon ne bouillonne pas, mais ne reste que languissant sous le couvercle. Pour ralentir l'ébullition, vous pouvez utiliser un diviseur de flamme. Après 1-1.5 heures, ajoutez 1 cuillère à soupe. l sel, 3-4 feuilles de laurier et 0.5 c. pois poivre noir. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant encore 2 à 2,5 heures.Enlever du feu, retirer la viande avec une cuillère à égoutter dans un bol séparé, laisser refroidir.
- Les oignons bouillis peuvent être jetés et les carottes peuvent être utilisées pour décorer le plat. Passer le bouillon dans une passoire ou un tamis fin, essayer le sel (le bouillon pour la viande en gelée doit sembler légèrement salé chaud), si nécessaire, ajouter du sel et faire bouillir à nouveau. Enlevez la mousse.
- La viande refroidie doit d'abord être séparée à la main des os, de la peau et de l'excès de graisse, puis désassemblée en fibres ou coupée avec un couteau en travers des fibres. Mettez les morceaux de viande dans un bol, couvrez-les d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium pour ne pas les enrouler.
- Épluchez et hachez plusieurs (5-6) gousses d’ail - sur une râpe fine, un couteau ou un presse-ail. Couper les carottes cuites au figuré à votre goût.
- Au fond des plats destinés aux aspic, répartissez les motifs de carottes hachées, de brins de légumes verts ou de plumes d’oignons verts. Répartissez uniformément la viande et l'ail hachés.
- Doucement, à l'aide d'une louche, versez la viande dans le bouillon. Laisser refroidir à la température ambiante. Mettez la gelée refroidie au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures pour la congeler et la renforcer.
- Une couche de graisse peut être soigneusement retirée de la surface de la gelée finie. Récipient gelé pendant 2-3 sec. plonger dans de l'eau chaude, puis renverser doucement sur un plat.
- Servir la viande en gelée avec de la moutarde ou du raifort râpé. Bon appétit!
Important! Si la gelée n'est pas congelée, faites-la chauffer et ajoutez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.
Recette vidéo
On croit que la cuisson de la délicieuse viande en gelée est un art. Cette vidéo vous aidera à comprendre. Quel type de viande choisir et comment le préparer, quelle quantité d'eau verser pour que la gelée soit bien congelée, quels ingrédients ajouter pour la couleur, le goût et une odeur délicieuse - les réponses à toutes ces questions se trouvent dans cette recette vidéo.
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