Comment apprendre à cuisiner une délicieuse gelée de cuisses de porc et de poulet selon une recette simple

Appareils de cuisine et ustensiles: plaque de cuisson, poêle, planche à découper, couteau, plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Prenez 3 cuisses de porc, rincez-les à l'eau courante et nettoyez-les avec un couteau. Rincer et couper le poulet en plusieurs morceaux.
   
2. Mettez la viande dans une grande casserole et versez 3-3,5 litres d'eau.
   
3. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir l'eau.
   
4. Recueillez toute la mousse qui apparaît avec une cuillère à égoutter. Épluchez 1 oignon et coupez-le en 4 parties. Épluchez 1 grosse carotte, hachez-la en gros morceaux. Lorsque la mousse est collectée, réduire le feu au minimum, ajouter les oignons et les carottes hachés à la poêle.
   
5. Couvrir la casserole et laisser pendant 3,5 à 4 heures. Lorsque la viande est prête, ajoutez au bouillon 1 c. litres de sel et 0,5 c. poivre noir moulu. Ensuite, ajoutez 5 pois de poivre noir, 4 feuilles de laurier, 0.5 c. zira, 0,5 c. à thé coriandre et 0,5 c. à thé chili moulu. Faire bouillir le tout ensemble pendant 30 minutes avec une légère ébullition.
   
6. Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Retirez la viande sur une assiette à l'aide d'une cuillère à égoutter.
   
7. Passer le bouillon au tamis ou à la gaze.
   
8. Séparez la viande des os et du cartilage, puis déposez-la sur des assiettes ou dans un grand plat.
   
9. Épluchez et hachez finement 8-10 gousses d'ail. Passez-le dans la presse et mettez-le sur la viande. Saupoudrer sur 0,5 c. poivre noir et versez tout le bouillon. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour congeler la viande en gelée.
   
10. Servir la gelée congelée sur la table avec de la moutarde ou du raifort. Bon appétit.
    

Recommandations de cuisson

• Trempez la viande pendant plusieurs heures dans de l'eau froide pour réduire la formation de mousse pendant la cuisson.
• Pour la transparence du bouillon, faites-le cuire sur le plus petit feu.
• Si vous avez pris du poulet fait maison, augmentez le temps de cuisson de la viande en gelée de 1 à 2 heures.
• Si vous ne voulez pas d'une odeur évidente d'ail dans la gelée, mélangez-la avec tous les légumes; à ébullition, son odeur deviendra plus délicate.
• En aucun cas, ne laissez pas la viande en gelée se congeler dans le congélateur; elle y gèle, puis redevient liquide.
• Si vous cuisinez un aspic sur une table de fête, vous pouvez en servir une portion en le renversant sur de petits récipients.
• Vous pouvez décorer la gelée avec des feuilles de verdure, des pois verts, du maïs, des œufs durs ou des carottes. Vous devez décomposer tout cela en viande avant de verser le bouillon.
• Avant de servir, vous pouvez maintenir le récipient avec la gelée dans de l’eau tiède pendant plusieurs secondes. Après cela, couvrir avec un plat plat, retourner et couper l'aspic en portions.

Recette vidéo

Pour voir le processus complet de fabrication de la gelée à partir de cuisses de porc et de poulet, voir une recette vidéo étape par étape.