Appareils de cuisine et ustensiles:
- 2 casseroles, d'une capacité de 5 litres et 3 litres;
- une passoire
- planche à découper;
- couteau de cuisine;
- balances de cuisine;
- tasse à mesurer.
Les ingrédients
| Titre | Quantité |
| Jarret de porc | 1,5 kg |
| Oignons | 1 pc |
| Ail | 3-4 dents |
| Petits pois | 5-6 pcs |
| Sel commun | 1 cuillère à soupe l avec une diapositive |
| Feuille de laurier | 2-3 pièces |
| Eau potable | 3-3,5 l |
Cuisson étape
- Lavez bien 1,5 kg de jarret de porc. Prenez les cuisses avec beaucoup de viande. Mettez les jarrets dans une casserole d'une capacité d'au moins 5 litres. Ajouter l'oignon épluché (1 morceau), coupé en 4 parties et 2-3 feuilles de laurier (laver à l'avance). Mettez 5 à 6 pois de piment de la Jamaïque. Versez 3-3,5 litres d'eau de boisson froide dans la casserole. Les jarrets de porc doivent être complètement recouverts d'eau. Mettez 1 cuillère à soupe de sel de table dans l'eau. Prenez du sel de roche ordinaire (non iodé), vous pouvez utiliser du sel de mer.
- Placez le pot sur feu vif. Porter à ébullition, réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que la viande soit prête, en retirant périodiquement la mousse obtenue. L'ébullition dure environ 3-4 heures. Le temps exact dépend de l'âge de l'animal à partir duquel la viande a été obtenue. Les jarrets sont percés sans effort avec un couteau. La viande s'éloigne facilement de l'os. Mettez la viande refroidie dans une assiette. Refroidissez la viande et le bouillon à la température ambiante (vous ne pouvez pas attendre, mais commencez à démonter la viande à une température acceptable pour vous).
- Passer le bouillon à travers une passoire dans une autre casserole. Essayez le bouillon de viande pour le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel (au goût).
- Retirez les os du guidon. Lors du démontage de la viande, veillez à ne pas laisser de petits morceaux d'os dans la viande.
- Démontez les morceaux de viande en fibres. Transférer dans un pot de bouillon. Broyer la peau et la viande grasse avec un hachoir à viande ou un mixeur. Vous pouvez simplement hacher finement. Mettez la masse de viande dans la casserole. Remuez bien.
- Épluchez et hachez finement 3-4 gousses d'ail. Verser l'ail haché dans la casserole avec la billette. Mélangez.
- Versez la masse obtenue dans des moules, des assiettes. Mettez dans un endroit froid pour durcir. Une telle viande en gelée gèle pendant 2-3 heures. La gélatine n'est pas utilisée dans cette recette.
- Coupez l’aspic en formes en carrés ou en rectangles de la taille dont vous avez besoin. Mettre en portions sur un plat ou dans des assiettes, décorer, servir.
Si vous n’aimez pas la gelée trouble, excluez de la recette le produit n ° 12. Hachez finement la viande au couteau, mettez-la en forme, versez délicatement dans un bouillon filtré. Mettez-le au réfrigérateur. Dans ce cas, vous obtenez une couche de viande avec une couche transparente de gelée de bouillon de viande.
Lors de la cuisson de la viande en gelée, utilisez différentes herbes et épices, à votre discrétion. Si vous obtenez plus de viande en gelée que nécessaire, l'excédent de produit peut être congelé (dans un sac, dans un moule). Pour une utilisation ultérieure, les aspic, sortis du congélateur, sont décongelés au réfrigérateur, chauffés et à nouveau coulés dans des moules.Porter le plat à ébullition ou à nouveau à ébullition - pas. La viande en gelée ne peut pas geler.
Recette vidéo
Une des meilleures recettes pour la cuisson de la gelée de jarret de porc est donnée ci-dessous. Le spécialiste culinaire montre et explique en détail chaque étape de la cuisson. Après avoir regardé la vidéo, même une femme au foyer totalement inexpérimentée peut préparer ce délicieux snack froid.
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