La recette classique du raifort: pourquoi il n’est pas plus net et pourquoi le cuisinier a besoin d’un masque à gaz

Le raifort a un effet antibactérien, le protège contre le rhume et les infections, abaisse le taux de glucose, nettoie le sang, stimule la fonction rénale et stimule l'appétit. Cependant, ses propriétés utiles sont entièrement préservées pendant deux semaines après la préparation du raifort, puis diminuent progressivement. Par conséquent, dans la mesure du possible, il est préférable de stocker les tubercules frais dans la cave et de les assaisonner au besoin en petits volumes.

Choisir l'ingrédient principal ...

La rumeur populaire dit que vous devez extraire le légume dans les mois d'automne. Le fruit obtenu à cette époque a une sensation de brûlure particulière et un arôme caractéristique de moutarde. Trois règles vous aideront à choisir une culture racine dans un magasin.

1. Peel. Noueux, sans traces de pourriture et de moisissure. "Peau" d'une nuance brun clair. En le frottant avec un ongle, vous pouvez instantanément sentir une odeur âcre et prononcée.
2. Pulpe Doit être blanc.
3. Taille. Le meilleur choix est une plante racinaire de 25 cm de long, d'au moins 1 cm de diamètre.

... et d'autres composants

Vous pouvez faire du raifort pour l'hiver uniquement à partir de raifort, en le hachant et en le mélangeant avec du sel. Toutefois, traditionnellement, les ingrédients suivants sont également introduits dans la sauce en feu:

• tomates - uniquement rouge ou associé au vert (en proportions égales), étant donné que la pièce est généralement préparée sans traitement thermique, seuls les fruits frais et intacts conviennent;
• ail - de préférence en hiver, variétés "nucléaires", si le légume est utilisé jeune, vous pouvez le prendre plus que ce qui est indiqué dans la recette;
• sel - cuit, grand, non iodé.

Règles culinaires

Lors de la préparation du raifort, vous devez tenir compte du fait que l'apéritif épicé commence à perdre de la chaleur au bout de deux mois. Voici quatre autres règles qui seront utiles aux femmes au foyer.

1. Déchiquetage. La pièce à traiter ayant une consistance liquide, un broyeur de viande, un robot culinaire ou un mélangeur est utilisé pour broyer les composants principaux.
2. Protection. Les esters caustiques contenus dans le légume, lors du traitement du fœtus, provoquent des "versements de larmes". Les maîtresses «expérimentées» recommandent de fixer un sac en plastique sur un anneau avec un grill avec un élastique. Cela n’aide en rien certains, mais un masque à gaz ou un respirateur permettra certainement d’économiser.
3. Nettoyer le hachoir à viande. Pour enlever la peau des tomates du mécanisme interne du hachoir à viande, vous devez sauter quelques tranches de carottes.
4. Stérilisation Les pots pour les blancs doivent être stérilisés de quelque manière que ce soit avant de les remplir avec de la sauce. Versez les couvercles avec de l'eau bouillante ou laissez bouillir pendant cinq à dix minutes.

Recette de raifort d'hiver: pour une consommation et un stockage rapides

Épluchez le raifort avec un couteau bien aiguisé et coupez les gros légumes-racines en morceaux afin de faciliter leur hachage. Tomates exemptes de tiges, ail - de l'enveloppe.

Options "quotidiennes" traditionnelles

Traditionnellement, la sauce est cuite sans être bouillie: les légumes sont moulus, combinés avec des épices et distribués en pots. Les flans sont fermés avec des couvercles, mais pas roulés, et conservés au réfrigérateur ou dans la cave pendant trois à six mois.

La recette classique pour la préparation de raifort: moudre cinq racines de raifort, une tête d'ail et 5 kg de tomates, mélanger deux cuillères à soupe de sel, mettre dans des pots. Voici sept autres options de sauce avec des proportions différentes et des ingrédients supplémentaires.

1. Brûlant. 1 kg de raifort et d'ail, 3 kg de tomates, sucre et sel au goût. Une telle recette de raifort à la tomate et à l'ail plaira aux amateurs de "plus vif".
2. Avec du vinaigre Raifort et ail 300 g chacun, 1 kg de tomates, une cuillère à soupe de sel et de sucre, une demi-cuillère à thé de vinaigre à 9%.
3. Pas de tomates La recette du Gorloder pour l’hiver suggère de préparer une collation avec de l’ail et du raifort (1 kg chacun), 20 cuillères à soupe de sucre et 10 sel.
4. Doux. Pour une version moins brûlante du raifort avec ail et tomates, vous aurez besoin de: une racine de raifort, 100 g d’ail et 1 kg de tomates, du sel et du sucre au goût.
5. Avec des carottes. 100 g d'ail et de raifort, 2 kg de tomates, 600 g de carottes, gousse de piment, huit à dix gouttes d'essence de vinaigre, sel au goût.
6. Aux prunes. 100 g de raifort et de prunes xyl-sucrées (sans pépins), 1 kg de tomates, une tête d'ail, du sucre et du sel au goût.
7. Avec du chili. L'apéritif "Twinkle" de tomates et d'ail est préparé sans raifort, en le remplaçant par une quantité égale de piment.

Faire du raifort aux pommes nécessite un prétraitement des fruits. Coupez quatre grosses pommes douces et aigres en grandes tranches, retirez le trognon, versez de l'eau et, après ébullition, faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté pendant deux à trois minutes. Condamnez, passez au tamis. Introduisez trois cuillères à soupe de raifort haché, une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de jus de citron. Envoyer pour le stockage dans le réfrigérateur.

Sous le coucher du soleil

Les recettes de snacks au raifort pour une conservation à long terme (de huit à neuf mois à un an) nécessitent soit la stérilisation des pièces à usiner, soit un ragoût prolongé. Voici quatre options pour faire rouler le raifort en vue d’une mise en oeuvre progressive.

1. Mariné. Broyer 1 kg de raifort, mélanger avec 15 g de sel et 200 ml de vinaigre 3%. Faire bouillir, cuire une ou deux minutes et mettre dans des bocaux. Les litres doivent être stérilisés pendant 20 minutes, un demi-litre - un quart d'heure. Rouler.
2. Au poivron. Broyer 3 kg de tomates, faire bouillir la masse et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Incorporer le raifort transformé (200 g), l'ail (100 g) et le poivre (400 g). Après l'ébullition, cuire à nouveau pendant dix minutes. Mélangez trois cuillères à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre et, si vous le souhaitez, du poivre noir moulu trois à cinq minutes avant la cuisson. Mettez le mélange chaud dans un récipient en verre, roulez.
3. À la pâte de tomate. Hachez 1 kg de poivron et de raifort, versez 400 g de pâte de tomate, faites bouillir, laissez cuire pendant dix minutes, ajoutez un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, 200 ml d’huile végétale et 100 ml de vinaigre à 9%, faites bouillir de nouveau pendant une ou deux minutes. Distribuer aux banques, rouler.
4. Avec les betteraves. Cuire 1 kg de betteraves à l'heure, libérer les fruits de la pelure et les couper en fines lamelles. Mettez en pots, en alternant avec le raifort haché, couches. Dans quatre verres d'eau, mélangez 40 g de sel et 400 ml de vinaigre à 3%, laissez bouillir pendant une à deux minutes. Versez la marinade chaude dans les bocaux avec la pièce à travailler, stérilisez les récipients avec un volume de 1 litre pendant 20 minutes et 0,5 litre pendant un quart d'heure. Rouler.

Comment garder au frais

Comment faire cuire la sauce sans traitement thermique non aigri le plus longtemps possible? Voici cinq règles pour les femmes au foyer expérimentées.

1. Augmentez les proportions de raifort et d'ail. Plus ces produits sont dans la sauce, plus elle est conservée longtemps.
2. Introduire des conservateurs naturels. Ajouter du jus de citron ou du vinaigre au blanc prolongera sa durée de vie.
3. Recourir à la méthode du saumurage à froid. Traitez 1 kg d'ail, tomate, piment, grosse racine de raifort avec un hachoir à viande. Incorporer 200 ml de vinaigre de cidre et du sel au goût. Laisser mariner pendant 12 heures, mettre dans des bocaux en verre, fermer mais ne pas rouler.
4. Couvrir avec un "disque protecteur". Coupez un cercle de papier ciré qui correspond au diamètre de la canette, faites-le tremper dans de l'alcool ou de la vodka, mettez la pièce à travailler, fermez le couvercle.
5. Geler. Emballez la sauce dans des petits sacs ou des bouteilles en plastique et placez-la au congélateur.

Vous pouvez faire cuire le raifort «avec une touche» en ajoutant du clou de girofle, de l'origan, du basilic, de la cannelle ou des herbes fraîches hachées. Servir la sauce avec des boulettes de pâte maison, de la viande et du poulet, des pommes de terre à l'eau ou simplement sur une tranche de pain de seigle.

Les avis

Le raifort doit contenir beaucoup de raifort et d’ail afin qu’il ne se déplace pas au réfrigérateur. et le raifort en excès peut être râpé et une partie congelée, et utilisé en hiver pour les sauces, en ajoutant de la crème sure ou de la mayonnaise.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Je le fais chaque année dans un seau émaillé. Une fois infusé, versez-le dans des pots de 3 litres et apportez-le à la cave. Il est parfaitement stocké dans la cave. Mais je dois dire que plus les tomates sont savoureuses, meilleur est le raifort lui-même.Nous mettons également un petit piment rouge, vous pouvez le remplacer par du piment moulu.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

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