Caviar de champignons à base de champignons au miel pour l'hiver: 5 recettes, 7 astuces de cuisine et comment ne pas tomber sur un produit toxique

Les citadins, nouveaux dans la forêt et dans sa flore, préfèrent les champignons de serre et les pleurotes, dont la sécurité ne fait aucun doute. Mais je veux sentir le véritable arôme de la forêt, inhérent aux agarics au miel! En outre, ces champignons se distinguent par une composition riche en vitamines et minéraux et apportent de tels avantages à l'organisme:

• activer le système reproducteur;
• augmenter l'acuité visuelle;
• traiter les gencives;
• renforcer l'immunité;
• améliorer la qualité du sang;
• rendre les os plus forts;
• normaliser la synthèse des hormones thyroïdiennes.

Informations importantes pour un sélectionneur de champignons débutant

En principe, il est facile de reconnaître les champignons au miel. Il s’agit de groupes de petits champignons sur une jambe fine et flexible, d’une longueur pouvant atteindre 15 cm. La couleur est généralement crème, mais peut être brune et même rougeâtre. Mais pratiquement chaque espèce comestible d'agaric au miel a son propre double, comestible ou toxique, que l'homme moyen ne peut distinguer de «l'original».

Idéalement, lors de votre première "chasse tranquille", vous devez vous rendre avec un cueilleur de champignons expérimenté. Vous pouvez emporter avec vous des photographies en couleur de champignons comestibles ou un livre spécialisé illustré. Imprimez également un tableau qui résume les principales différences entre les champignons du miel comestibles et faux.

Tableau - Principales différences entre les champignons comestibles et les faux champignons

Traitement primaire

Si, après la chasse aux champignons, vous êtes rentré à la maison, vous laisserez pendant longtemps un panier contenant des champignons frais, ils noirciront et se détérioreront en quelques heures. De tels champignons peuvent être dangereux pour la santé. Par conséquent, vous devez commencer à traiter la culture immédiatement. Le processus comprend quatre étapes.

1. Criblage et tri. Soigneusement trier votre "capture". Tous les spécimens vermifuges et pourris doivent être jetés. Séparez les champignons entiers et les jeunes champignons séparément, séparément - gros et endommagés.
2. Nettoyage. Couper le bas de la jambe avec un couteau et gratter toute saleté adhérente.En cas de noircissement local, il convient de les couper soigneusement pour obtenir un peu de «pulpe saine».
3. Trempage. Pendant une demi-heure, plongez le produit dans un bol d'eau salée froide pour "chasser" les vers et les insectes. Après cela, lavez le produit plusieurs fois sous le robinet.
4. Cuisson. Placez les champignons dans une casserole d'eau salée (une grande cuillerée de sel par litre de liquide). Cuire 30 minutes après la cuisson. Égoutter les champignons bouillis.

Recettes de caviar

Si la "chasse silencieuse" a apporté une bonne capture de champignons, il est important de trouver un moyen de transformer le produit de manière à ce qu'il ne disparaisse pas. Bien sûr, vous allez immédiatement faire frire et manger la portion. Et laissez les matières premières restantes sur la pièce à usiner, en prenant une bonne recette pour le caviar.

Avec des carottes et des oignons

Caractéristiques C'est une recette de base qui vous ravira avec un goût classique riche, une texture dense et d'excellentes propriétés nutritionnelles. En ouvrant une canette en hiver, vous aurez une bonne collation ou même un plat indépendant.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de champignons préparés;
• un verre d'huile végétale;
• deux oignons;
• deux carottes;
• une grande cuillère d'essence de vinaigre;
• sel, épices.

Cuisson

1. Faites chauffer un cinquième de l'huile et faites y cuire l'oignon haché.
2. Une fois que les oignons sont clairs, ajoutez les carottes râpées. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Faire chauffer un demi-verre d'huile sur laquelle faire revenir les champignons pendant cinq minutes. Le feu doit être fort.
4. Champignons frits et légumes déjà préparés, faites défiler dans un hachoir à viande.
5. Faites chauffer le reste de l'huile et réchauffez la viande hachée. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
6. Ajoutez de l'essence de vinaigre et laissez mijoter la pièce pendant encore cinq à dix minutes.
7. Mettez le caviar dans des bocaux, stérilisez et roulez.

Avec des tomates

Caractéristiques À première vue, la combinaison est inattendue. Mais, après avoir goûté à la collation, vous comprendrez que la tomate aigre-douce ne fera que mettre en valeur le riche arôme des champignons. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la pâte de tomates. Au lieu de chaque fruit, mettez une grande cuillerée d'un produit semi-fini dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 5.

Vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de champignons préparés;
• trois gousses d'ail;
• les carottes;
• trois tomates;
• oignon;
• un verre d'huile végétale;
• sel et épices.

Cuisson

1. Faites chauffer un quart de tasse d'huile et faites-y dorer les oignons et les carottes.
2. Ajoutez les champignons.
3. Enlevez la peau et passez au tamis. Vous pouvez tuer des légumes avec un mélangeur. Ensuite, la peau ne peut pas être enlevée.
4. Placez la purée de tomates dans une poêle avec les légumes et les champignons. Faites cuire jusqu'à ce que la moitié du jus se soit évaporée.
5. Faites défiler la masse dans un hachoir à viande et remettez-la dans la casserole.
6. Entrez l'huile restante, l'ail pressé et les arômes. Faire cuire pendant cinq minutes. Si la consistance est trop liquide, retirez le couvercle et chauffez jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
7. Verser le blanc dans des pots propres, stériliser et rouler.

Au poivron

Caractéristiques Le goût inhabituel et les couleurs vives de l'apéritif impressionneront à la fois les conservateurs et les expérimentés.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de champignons préparés;
• deux oignons;
• deux poivrons rouges;
• deux gousses d'ail;
• un demi-verre d'huile végétale;
• une grande cuillère de vinaigre;
• sel, épices.

Cuisson

1. Chauffer la moitié de l'huile et y faire revenir l'oignon haché pendant cinq minutes.
2. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y des champignons. Faites frire jusqu'à ce que le légume soit doré.
3. Faites défiler la pièce frite et l'ail dans un hachoir à viande.
4. Couper le poivron en cubes, dont la taille ne devrait pas dépasser la taille d'un pois.
5. Faire chauffer le reste de l'huile et y faire frire le poivron jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la masse de champignons et laisser mijoter pendant dix minutes.
6. Ajoutez du vinaigre et rangez la pièce dans des canettes.
7. Stériliser et rouler.

À l'ail

Caractéristiques L'apéritif prend une saveur piquante agréable. De plus, l'ail vous protégera du rhume. Et les épices épicées sont un excellent conservateur qui assure une meilleure conservation de la pièce.

Vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de champignons préparés;
• cinq gousses d'ail;
• oignon;
• un demi-verre d'huile végétale;
• une grande cuillère d'essence de vinaigre;
• sel, épices.

Cuisson

1. Champignons, oignons et ail dans un hachoir à viande.
2. Chauffez l'huile et faites frire la pièce dans celle-ci pendant 20 minutes.
3. Ajouter les assaisonnements et le vinaigre.
4. Organiser sur des bancs, stériliser et rouler.

Avec des aubergines

Caractéristiques "Aubergine d'outre-mer caviar!". Cette phrase accrocheuse de la célèbre comédie a élevé le plat à la catégorie des êtres chers. Au cours d’expériences, les maîtresses ont découvert que le légume pourpre amer s’accordait bien avec les champignons forestiers parfumés. Si vous aimez les goûts neutres, remplacez les bleus par des courgettes. Ils rendront le plat juteux et tendre. Et aussi, grâce aux courgettes, il y aura beaucoup de snacks.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de champignons préparés;
• 1 kg d'aubergine;
• quatre gousses d'ail;
• trois oignons;
• une grande cuillère de vinaigre;
• sel, épices.

Cuisson

1. Frire légèrement les champignons.
2. Hachez les aubergines et laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes. Frire dans de l'huile végétale.
3. Faire frire les oignons hachés dans une casserole séparée.
4. Faites défiler les ingrédients préparés dans un hachoir à viande.
5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites chauffer la viande hachée. Ajouter l'ail pressé et les ingrédients en vrac. Faire cuire 15 minutes.
6. Ajoutez du vinaigre et versez la pièce dans des canettes.
7. Stériliser et rouler.

Conseils pour le rendre plus savoureux

Produits frais et respect de la technologie de cuisson - ce n'est pas tout ce dont vous avez besoin pour obtenir une pièce de qualité et savoureuse. Sept recommandations culinaires vous aideront à rapprocher le plat de l'idéal.

1. La supériorité des champignons. Le goût et l'arôme des champignons doivent être clairement ressentis dans l'apéritif. Par conséquent, n'en faites pas trop avec les légumes et les épices. Ils ne devraient que mettre en valeur l’arôme du produit principal et ne pas l’interrompre.
2. Excès d'eau. Les champignons, pour la plupart, sont constitués de liquide. De plus, ils absorbent l'eau pendant la cuisson. Par conséquent, avant de faire frire, il est nécessaire de presser légèrement les agarics au miel avec les mains.
3. Plus tendre. Pour rendre l'apéritif tendre et uniforme, faites rouler le caviar dans un hachoir à viande deux ou trois fois. Le mélangeur donnera la consistance crémeuse au plat.
4. Deux types d'huile. Si vous ne prévoyez pas de conserver la collation pour l'hiver, mais que vous voulez la manger tout de suite, la graisse végétale peut être partiellement remplacée par du beurre.
5. Cuisine séparée. Si vous faites cuire du caviar uniquement à partir des cuisses, il se révélera plus dense, plus fibreux et aura un croquant agréable. Et les chapeaux marinés séparément ne seront pas moins savoureux que les champignons entiers.
6. Technologie moderne. Utilisez une mijoteuse pour produire des ébauches faites maison. Le traitement thermique préliminaire des ingrédients est effectué dans le mode "Frying". Une fois les ingrédients transformés en viande hachée, ils doivent être cuits dans le mode "Ragoût" ou "Cuisson".
7. Conservation alternative. Si vous ne voulez pas vous occuper de l'ensemencement et de la stérilisation, déposez les œufs dans des récipients et envoyez-les au congélateur. Les collations congelées peuvent être cuites sans vinaigre et vous pouvez également réduire la quantité d'huile.

Si vous regardez la pulpe d'un champignon au microscope, vous pouvez voir que sa texture est poreuse et spongieuse. Cela signifie qu’il absorbe l’humidité, les produits chimiques et même les radiations de l’environnement. Par conséquent, ne collectez les matières premières que dans les zones à écologie favorable. Il ne devrait y avoir aucune entreprise industrielle ou échange de transport à proximité. Et en aucun cas, n'achetez pas de champignons de la main.

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