Le caviar de tomates vertes pour l'hiver: comment transformer une récolte non mûrie en une délicieuse collation

Selon les experts en gastronomie, les tomates brunes, noires et oranges conviennent également à la préparation de caviar «non mûr». Plus les baies sont denses, plus la structure du caviar est belle. Une torsion épaisse peut être utilisée comme garniture d'accompagnement ou de tarte. Les fruits aqueux devront être évaporés pendant une longue période, sinon une préparation liquide en résultera.

Avantages et contre-indications

Les tomates sont une source abondante de vitamines et de substances actives nécessaires au corps humain. Les tomates contiennent des acides aminés non essentiels et essentiels, le lycopène, qui aide à lutter contre le cancer, la sérotonine - «l'hormone du bonheur», volatile. Les baies augmentent l'humeur, améliorent le système digestif, normalisent le métabolisme. Les tomates mûres sont beaucoup plus juteuses et plus sucrées que les fruits non mûrs, mais la qualité de la composition chimique des baies vertes n’est pas inférieure à celle des "frères" rouges. Le tableau montre la teneur en vitamines et en éléments des fruits non mûrs.

Tableau - Composition chimique des tomates non mûres

Malgré les éléments et les substances utiles, les tomates contiennent beaucoup d’acide et sont contre-indiquées dans les maladies du tractus gastro-intestinal. En cas de gastrite, de brûlures d'estomac fréquentes ou d'ulcère, il est préférable de refuser les tomates, en particulier en association avec de l'acide acétique. En outre, les allergies individuelles peuvent provoquer des allergènes agressifs dans la baie.

Recettes de caviar de tomates vertes pour l'hiver: "classique" et 9 variations

Vous pouvez faire cuire du caviar de tomates vertes selon n'importe quelle recette sans stérilisation. Le rôle de conservateur est joué par la solution acétique, l'huile, le sel, le sucre. Dans le froid, la rotation non stérilisée dure tout l'hiver. Si le réfrigérateur est bouché et qu’il n’ya pas d’autre endroit froid, il est préférable de stériliser le pot rempli.

Traditionnel

Description. Le caviar de tomates vertes passant par un hachoir à viande est traditionnellement préparé avec des «cadeaux jardin» - oignons, carottes, poivrons. Cet apéritif est aussi appelé "Lécher les doigts". En l'absence d'un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur convient au broyage des ingrédients. Vous pouvez également hacher finement les légumes avec un couteau. Dans ce cas, la collation se transformera en tranches.

Composants

• tomates vertes - 3 kg;
• oignon - 500 g;
• poivron - 600 g;
• carottes - 1 kg;
• sucre - 150 g;
• huile de tournesol - 250 ml;
• 9% de vinaigre - 60 ml;
• grains de poivre - trois morceaux;
• le sel;
• poivre moulu.

Pas à pas

1. Lavez bien les fruits et les légumes racines.
2. Éplucher la carotte.
3. Couper les oignons en tranches.
4. Frotter les graines des poivrons.
5. Couper les tomates en quatre, retirer les tiges.
6. Broyer les ingrédients préparés avec n'importe quel appareil de cuisine jusqu'à consistance lisse.
7. Mettez le lisier résultant dans la casserole.
8. Saler, sucrer, mettre à feu doux.
9. Faites cuire environ une heure et demie en mélangeant avec une spatule en bois afin que le futur caviar ne brûle pas.
10. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile, le vinaigre, le poivre.
11. Poser doucement sur des récipients stériles, rouler.

À la betterave

Description. La récolte des betteraves se fait sans vinaigre. Par conséquent, il est recommandé de stériliser les récipients dans un pot ou un four avant de les rouler. La combinaison de légumes racines sucrés et de fruits non mûrs acides confère au caviar un agréable arrière-goût aigre-doux. La collation finie est obtenue en morceaux. Pour donner une uniformité, les légumes hachés peuvent être hachés avec des appareils de cuisine.

Composants

• tomates vertes - 500 g;
• betteraves - 1 kg;
• poivron doux - 500 g;
• oignons - 500 g;
• huile végétale - 250 ml;
• poivre noir - dix pois;
• sel, sucre.

Pas à pas

1. Laver les ingrédients, sécher.
2. Couper les têtes d'oignon, les baies vertes et les poivrons en petits cubes.
3. Pelez et râpez grossièrement la pulpe de betterave.
4. Faire frire les dés d'oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Ajoutez le reste des ingrédients, versez l'huile restante, laissez mijoter à feu doux.
6. Après environ 35-40 minutes, salez, ajoutez le sucre, les pois noirs.
7. Cuire cinq à dix minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
8. Éteignez le brûleur et placez la pièce sur le conteneur.
9. Couvrir les contenants et stériliser pendant environ un quart d’heure.
10. Cork, retournez, attendez le refroidissement.

À la citrouille

Description. Le caviar de tomates vertes à la citrouille a un goût spécifique et n'impressionnera donc probablement pas les adversaires de la citrouille. Il est recommandé de saler et sucrer en fonction de la maturité et de la jutosité du fruit orange.

Composants

• tomates non mûres - 500 g;
• pulpe de citrouille - 500 g;
• oignon - deux morceaux;
• gousses d'ail - six pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• 9% de vinaigre de pomme - 30 ml;
• sucre, sel.

Pas à pas

1. Blanchir les baies non mûres, les peler.
2. Couper la tomate et la pulpe de citrouille en petits cubes.
3. Hacher finement les oignons et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Ajouter la citrouille, laisser mijoter pendant cinq minutes.
5. Mettez les tomates, adoucissez, versez le vinaigre.
6. Ragoût jusqu'à ce que doux et épais.
7. Salez, ajoutez les gousses d'ail hachées finement, mélangez.
8. Disposer sur des récipients stériles, brancher.

À la pâte de tomate

Description. Le caviar de tomates vertes à la tomate est cuit en environ 40 minutes. Les légumes ne bouillent pas longtemps et conservent leur fraîcheur et leurs arômes agréables. À partir de ce nombre de composants, deux litres de caviar seront obtenus.

Composants

• tomates vertes - 1 kg;
• carotte - 500 g;
• oignon - 500 g;
• ail - deux têtes;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 100 ml;
• Solution de vinaigre à 9% - 30 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 30 g;
• paprika - une cuillère à café;
• poivre noir moulu - une cuillère à café.

Pas à pas

1. Rincez tous les fruits à fond.
2. Divisez les tomates en quatre et coupez les tiges.
3. Broyer les quartiers jusqu'à purée.
4. Versez l'huile dans une casserole à fond épais, étalez la masse.
5. Cuire sous le couvercle pendant 20 minutes à feu doux.
6. Moudre les carottes et les oignons pelés avec un mixeur, ajouter au gruau de tomates.
7. Cuire sous le couvercle pendant dix minutes.
8. Ajoutez les pâtes et les épices.
9. Presser les gousses d'ail, mélanger.
10. Faites bouillir pendant cinq minutes, ajoutez la solution de vinaigre.
11. Remuez la masse, éteignez le brûleur.
12. Mettre dans un récipient stérile, rouler.

Aux courgettes

Description. Le caviar de courgettes est un plat classique que chaque spécialiste culinaire prépare à sa manière. Les tomates non mûres complètent l'apéritif traditionnel et donnent un goût acidulé aux fruits neutres.

Composants

• courgettes - 1 kg;
• tomates vertes - 1,5 kg;
• oignon - 500 g;
• tête d'ail - 300 g;
• piment chaud - pod;
• huile végétale - 100 ml;
• sucre - 150 g;
• Vinaigre de fruits à 9% - 100 ml;
• sel, épices.

Pas à pas

1. Rincer les légumes, sécher.
2. Hacher finement les oignons, la gousse amère et les gousses d'ail.
3. Couper les fruits restants en dés.
4. Mettez les ingrédients hachés dans une casserole, versez l'huile.
5. Salez et attendez que le jus soit libéré.
6. Ajouter le vinaigre, mettre sur feu doux.
7. Après ébullition, faites bouillir pendant dix minutes.
8. Verser la masse de légume chaud sur le récipient, rouler.

Avec du piment

Description. Les amateurs de plats épicés aimeront le caviar épicé de tomates vertes et de piment. Selon la netteté désirée, vous pouvez utiliser du piment rouge, du poivre vert ou du poivre de Cayenne. Si vous ne nettoyez pas les cosses de graines, la collation sera encore plus nette. Le caviar se marie bien avec les viandes grillées.

Composants

• tomates vertes - 700 g;
• carotte - 300 g;
• piments forts - trois cosses;
• gousses d'ail - trois morceaux;
• huile de tournesol - 50 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• 9% de vinaigre - deux cuillères à soupe.

Pas à pas

1. Rincer les baies, couper en tranches, couper les tiges.
2. Couper les queues de cheval des gousses, retirez les graines si vous le souhaitez.
3. Épluchez les carottes et les gousses d'ail.
4. Broyer les ingrédients préparés jusqu'à obtenir un gruau.
5. Salez, ajoutez l'huile, mettez à ébullition.
6. Cuire le mélange pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais.
7. Versez la solution de vinaigre et laissez bouillir pendant cinq à dix minutes.
8. Remplissez un récipient stérile sec, scellez.

Avec de la mayonnaise dans une cocotte

Description. La mijoteuse est idéale pour préparer des pâtes aux légumes, des adjika ou du caviar. Pendant la cuisson, vous pouvez faire d'autres choses sans craindre que le plat brûle ou ne se calme pas. Les légumes ramollis ne doivent pas être hachés, vous pouvez recouvrir le caviar de tranches. Cela réduira considérablement le temps de cuisson.

Composants

• tomates non mûres - 1 kg;
• courgettes - 1 kg;
• carotte - 200 g;
• gros oignon;
• poivron doux;
• bouquet d'aneth et de persil;
• pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
• mayonnaise - 300 ml;
• feuille de laurier;
• grains de poivre;
• le sel

Pas à pas

1. Lavez et séchez les légumes.
2. Couper les courgettes, le poivron et les tomates en cubes.
3. Passez les carottes épluchées dans une râpe grossière.
4. Hachez finement l'oignon.
5. Hachez le bouquet vert.
6. Mettez les ingrédients au fond du bol.
7. Salez, ajoutez du laurier, des pois noirs, fermez le couvercle.
8. Définissez le mode Extinction sur une heure.
9. Après le bip, broyez les légumes cuits à la vapeur avec un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
10. Ajouter la pâte de tomates et la sauce blanche.
11. Remuer et laisser cuire pendant encore une demi-heure.
12. Disposez la masse obtenue dans des récipients en liège.

Avec des aubergines

Description. C'est une option facile, comment faire cuire du caviar de tomates vertes avec des légumes. Si vous le souhaitez, la recette peut être variée avec des carottes, des piments, du céleri. Le vinaigre n'est pas ajouté, il est donc recommandé de stériliser les contenants avant de les rouler. Le sucre est mis à volonté.

Composants

• tomates vertes - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• oignon - 500 g;
• jus de tomate - 500 ml;
• un bouquet de verdure;
• huile végétale;
• feuille de laurier;
• poivre moulu;
• le sel

Pas à pas

1. Rincer les légumes, sécher.
2. Hacher finement en cubes.
3. Versez un peu d'huile dans la casserole et faites dorer les tranches d'oignon.
4. Ajoutez les cubes d'aubergines.
5. Verser les tranches de tomates.
6. Laisser mijoter jusqu'à tendreté sur feu doux.
7. Ajouter le laurier, le jus de tomate.
8. Saler et cuire jusqu'à consistance lisse.
9. Retirez la feuille de laurier, versez le poivre et le bouquet vert finement haché.
10. Remuer, laisser mijoter encore cinq minutes.
11. Mettez la masse dans des bocaux.
12. Couvrir, stériliser, liège.

Pas de cuisine

Description. La recette la plus simple et la plus rapide pour le caviar de tomates vertes pour l'hiver, nécessitant la friture facile de légumes. Faites bouillir les ingrédients pendant longtemps. Il n'est pas nécessaire de stériliser les récipients remplis, car la composition comprend de l'essence de vinaigre.

Composants

• tomates vertes - 2 kg;
• oignon - 150 g;
• gousses d'ail - six pièces;
• poivre moulu - au goût;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• huile végétale;
• sel - 40 g;
• sucre - 30 g;
• Essence de vinaigre à 70% - 10 ml.

Pas à pas

1. Lavez et séchez les légumes.
2. Couper les tomates en rondelles de un centimètre d'épaisseur.
3. Versez l'huile dans une casserole, faites dorer les tranches de tomate.
4. Mettez dans un bol séparé jusqu'à refroidissement.
5. Hachez l'oignon et faites-le dorer dans l'huile.
6. Presser les gousses d'ail, mélanger avec du sel.
7. Hachez le bouquet vert.
8. Combinez les ingrédients préparés ensemble, sel.
9. Broyer avec un appareil de cuisine jusqu'à consistance lisse.
10. Ajouter le poivre, le sucre, mélanger.
11. Mettre dans un récipient stérile, rouler.

Parfumé

Description. Un moyen facile de cuire du caviar aromatique "vert" avec des épices. Le nombre de composants est conçu pour deux litres de caviar.

Composants

• tomates vertes - 1,5 kg;
• poivron doux - 500 g;
• carotte - 500 g;
• oignon - 500 g;
• huile de tournesol - 250 ml;
• Solution de vinaigre à 9% - 15 ml;
• sucre - 150 g;
• sel - 30 g;
• piment de la Jamaïque - cinq pois;
• poivre noir - dix pois;
• clous de girofle - deux bourgeons;
• laurier - deux feuilles.

Pas à pas

1. Rincez les légumes.
2. Couper les baies en quatre parties, couper la tige.
3. Couper doucement chaque tranche en deux ou trois parties.
4. Couper le reste des légumes en petits cubes.
5. Versez l'huile dans le faitout, chauffez.
6. Ajouter les tranches de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie, sans retirer le couvercle. N'oubliez pas de mélanger.
7. Ajouter le sel et le sucre, puis verser les épices.
8. Versez le vinaigre, mélangez.
9. Ajoutez le reste des légumes.
10. Remuez, couvrez, laissez mijoter une heure et demie à feu doux.
11. Disposez le produit fini dans des bocaux pré-stérilisés, en liège.

Caviar parfumé de tomates vertes pour l'hiver peut être une collation constante. Le caviar vert n’est pas seulement un moyen de se débarrasser des baies immatures, mais également un plat à part entière. Si vous ne pouvez pas attendre d’essayer une collation avec une tomate, alors cueillez hardiment les premiers fruits et faites cuire le caviar. Gardez les blancs pas plus d'un an dans un endroit frais.

Les avis

Caviar depuis l'enfance. Très savoureux, ouvert peut immédiatement vidé))). Dans la recette, nous avons ajouté un peu plus de tomates rouges - environ un cinquième de la quantité de tomates vertes.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Une recette très pertinente pour nos conditions météorologiques :-) - lorsque les fruits verts sont déjà récoltés, mais ne mûrissent pas, mais commencent à pourrir - vous pouvez les mettre bientôt dans des bocaux ... Coupez les tomates en tranches, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant 12 heures. Égoutter le liquide. Ensuite, mettez le ragoût et ajoutez progressivement (après environ 1 heure) les carottes en lanières, les oignons en demi-anneaux, le poivron en lanières, la sauce tomate (vous pouvez le goûter dans le bocal ou dans une purée de tomates rouges si vous avez le temps de faire mûrir un fil). Environ 20 minutes avant la fin du ragoût, ajoutez du sel, du sucre, du persil, du poivre noir et des pois sucrés ou un peu de terre hachée, pour 3 litres du mélange obtenu - 1 dessert. acide acétique. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements préférés (par exemple, le clou de girofle). Après 2 heures de cuisson, roulez dans des bocaux (0,5 ou 1 litre est préférable. Les proportions sont assez arbitraires, en fonction des disponibilités, mais les tomates représentent environ la moitié du reste des légumes. Essayez-le!

Olgitsa, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

On a découvert empiriquement que les tomates vertes ont même fait défiler le ragoût pendant longtemps. Mais si le caviar devient mou et tendre plus tôt après 2 heures, vous pouvez alors commencer à rouler sans attendre.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

De tomates vertes nous obtenons un très bon caviar! Couper les tomates en tranches moyennes d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur, de manière à pouvoir les cuire rapidement. Dans un bol, salez les tomates et laissez reposer 15 minutes.En attendant ... Coupez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez les carottes et faites-le aussi revenir sous le couvercle. Pressez les tomates dans le jus, je les lave encore avec de l'eau de sel et des graines. Ajouter les tomates aux légumes sautés.Faire mijoter jusqu'à tendreté, ajouter le poivron haché, laisser frire un peu. Le caviar ne devrait pas être liquide. Ajoutez au goût du sel, du sucre, du vinaigre, de l'ail pilé, des herbes hachées et maintenez à feu doux pendant encore 5 minutes. Servir à l'apéritif, en accompagnement ou tout simplement avec du pain.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

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