Caviar de courgettes pour l'hiver: nous préparons comme dans le magasin, et 7 façons de diversifier la recette standard

Il y a une opinion que le magasin de caviar est le plus délicieux. Alors, vaut-il la peine de consacrer du temps et des efforts à la conservation si vous pouvez acheter un produit fini? Ne te flatte pas. Le caviar est vraiment savoureux, mais très vite sa monotonie s’ennuie. Par conséquent, si vous aimez surprendre les membres de votre ménage avec des plats délicieux et alléchants, n'hésitez pas à faire des expériences en utilisant les recettes ci-dessous.

Choisir les «bons» composants

Le caviar de courgettes est un plat plutôt "capricieux". Il nécessite une stérilisation obligatoire. Bien sûr, un tel processus ajoute aux tracas. Mais c'est lui qui assure la sécurité du produit tout au long de l'hiver.

Des signes de qualité

Par le nom du plat, vous pouvez deviner que le caviar de courge pour l'hiver est préparé à partir de belles courges. Cependant, il serait plus correct de l'appeler légume, car outre les fruits vert clair, la composition comprend également de nombreux autres produits. Chacun apporte sa propre contribution gustative. L'ingrédient peut soit souligner le "point culminant" du caviar, soit en altérer sérieusement le goût. C'est pourquoi il est nécessaire de commencer le processus de cuisson avec le bon choix de composants. Leurs principales sont indiquées dans le tableau.

Tableau - Principaux composants du caviar de courge

5 conseils de cuisine

Essayez de récolter le caviar de courgette pendant la maturation. Ce sont ces produits qui sont cultivés correctement, sans l'ajout de produits chimiques qui accélèrent la croissance. Indépendamment de la recette de caviar de courgette que vous avez choisie pour l’hiver, respectez cinq règles qui simplifient grandement la cuisson et vous permettent d’obtenir de délicieux plats à la sortie.

1. Remplacement de la pâte de tomate. Les pâtes sont une recette pour de nombreux plats. Mais à la saison des tomates, il est préférable de remplacer la pâte par des tomates bien mûres et en bonne santé. Avant d'ajouter un produit frais, il doit être transformé en purée de pommes de terre. Pour ce faire, versez les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les, puis hachez-les au mélangeur. Recueillir une masse épaisse avec une cuillère, en laissant le jus d'ambre. C'est un mélange concentré qui peut devenir une alternative aux pâtes.
2. Ajouter de la mayonnaise. Les recettes de caviar, auxquelles on ajoute de la mayonnaise, ont un goût piquant. Cependant, les ménagères refusent parfois de faire le plein, car elles sont convaincues que le plat perdra sa nuance caractéristique. En effet, immédiatement après l’ajout de mayonnaise, le caviar s’éclaircit considérablement. Mais n'ayez pas peur. À la fin de la cuisson, la masse reprendra complètement sa nuance caractéristique.
3. Ajouter les carottes, les oignons. Si vous cuisinez du caviar de courgettes pour la première fois, n'oubliez pas que de délicieuses recettes incluent nécessairement ces deux produits. Selon les critiques, la combinaison de carottes et d'oignons confère au plat douceur, douceur et apparence appétissante. Par conséquent, ne réduisez jamais la quantité de ces composants dans la formulation.
4. Utilisation d'épices. Ajouter progressivement les agents aromatisants au caviar. La recette contient généralement des normes moyennes qui peuvent être radicalement différentes de vos préférences. C'est l'introduction graduelle de composants qui vous permettra de choisir la gamme optimale.
5. Sélection de la méthode d'extinction. Préparez le plat le plus souvent sur la cuisinière. Dans le même temps, il est nécessaire de contrôler en permanence le processus d'extinction, de mélanger régulièrement le mélange aromatique afin qu'il ne brûle pas. Il est beaucoup plus facile de faire cuire le caviar de courgettes dans une mijoteuse. Pour ce faire, mettez tous les produits concassés (selon la recette) dans un bol, ajoutez les épices, l'huile. Définissez le mode Extinction sur une heure. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate, l'ail dans la masse, continuez la cuisson pendant une heure.

Recettes de caviar de courge d'hiver

La condition principale pour préparer une conservation réussie est le strict respect de la recette. Suivre les exigences du traitement thermique protégera contre le risque d'empoisonnement supplémentaire. Par conséquent, en décidant d'expérimenter avec des collations de courgettes, tenez-vous-en à la technologie de cuisson, selon laquelle deux heures de cuisson et une stérilisation obligatoire sont nécessaires.

GOST

Caractéristiques. Le caviar de courgettes selon GOST n'est pas très différent du magasin. Cette version de la collation a une teinte orange vif, une odeur parfumée et un goût spécial d'enfance. Si vous voulez cuisiner le même caviar que celui vendu en magasin, utilisez cette recette.

Composants

• courgettes - 2,5 kg;
• carottes - 320 g;
• oignons - 250 g;
• pâte de tomate - 125 g;
• sel - 5 g;
• sucre - 5 g;
• poivre, huile;
• l'aneth

Comment cuisiner

1. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Couper l'oignon en dés.
3. Épluchez les courgettes et épluchez-les (en cas de fruits trop mûrs), coupez-les en morceaux.
4. Faites frire chaque billette individuellement dans de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une belle teinte dorée.
5. Hache l'aneth.
6. Mettez tous les légumes frits dans un mélangeur, ajoutez les herbes et hachez-les soigneusement.
7. Transférer la purée obtenue dans une casserole, ajouter un peu d'eau pour que la consistance du plat ressemble à de la crème sure liquide.
8. Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu.
9. Continuez à laisser mijoter la purée de légumes pendant 30 minutes, sans oublier de mélanger le mélange de temps en temps.
10. Diluez la pâte de tomates dans un récipient séparé avec une petite quantité d’eau chaude, ajoutez-y des épices.
11. Versez la sauce tomate cuite dans le caviar, mélangez.
12. Continuez à laisser mijoter encore dix minutes.
13. Lay le caviar fini dans les banques, couvrir avec des couvercles.
14. Choisissez un grand pot, mettez une serviette sur le fond.
15. Mettez des boîtes de caviar dans ce récipient.
16. Versez doucement de l'eau dans la casserole de manière à ce qu'elle atteigne presque le cou mais n'entre pas dans les boîtes de conserve.
17. Stérilisez les œufs pendant 30 minutes, puis enroulez la conservation.

"Lécher les doigts"

Caractéristiques. Le caviar GOST est tendre et très doux. Si vous voulez un plat au goût plus riche, préparez le caviar de courge «Vous allez vous lécher les doigts» pour l'hiver. L'appétit de l'apéritif est indiqué avec éloquence par son nom. Un autre avantage de ce chef-d'œuvre est le refus de faire frire les aliments. Cette "indulgence" réduit considérablement et facilite le processus de cuisson.

Composants

• courgettes - 1,5 kg;
• oignons - 350 g;
• carottes - 0,7 kg;
• pâte de tomate - 180 ml;
• sel - 35 g;
• sucre - 75 g;
• vinaigre - 30 ml;
• huile végétale - 75 ml;
• eau - 90 ml.

Comment cuisiner

1. Préparez les légumes: coupez les courgettes en rondelles, hachez les carottes en lanières et l'oignon en cubes.
2. Mettez tous les légumes sans la friture préalable dans un chaudron, versez-y de l'eau.
3. Cuire les légumes à feu doux en remuant constamment pendant 40 minutes.
4. Lorsque les produits ont légèrement refroidi, mettez-les dans un mélangeur, hachez-les.
5. Remettez la pièce obtenue dans le chaudron, ajoutez les épices, la pâte de tomates, l'huile et le vinaigre.
6. Faites cuire le caviar pendant 15 minutes.
7. Mettez la purée de pommes de terre dans des bocaux.
8. Stériliser pendant 25-30 minutes, puis boucher en liège pour l’hiver.

Avec des tomates au four

Caractéristiques. Ce caviar de courgettes avec des tomates fraîches pour l'hiver ne nécessite pas de friture à chaque composant. En outre, il n’est absolument pas nécessaire de rester debout près du poêle pendant des heures pour mélanger la masse, risquant ainsi de vous brûler. Une telle option express implique la préparation de caviar au four.

Composants

• courgette - trois fruits;
• carottes - trois morceaux;
• tomates - cinq morceaux;
• oignons (de taille moyenne) - trois morceaux;
• poivron - trois fruits;
• sel - 30 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre - 45 ml;
• huile végétale - 125 ml.

Comment cuisiner

1. Pelez les courgettes, retirez les pépins.
2. Coupez-les en gros morceaux.
3. Mettez les courgettes dans une plaque à pâtisserie.
4. Couper les carottes épluchées en gros morceaux.
5. Enlevez les graines des poivrons, coupez-les en larges lanières.
6. Dans la poêle aux courgettes, ajoutez des tranches de carottes et du poivre.
7. Couper chaque oignon en quatre tranches.
8. Également hacher les tomates.
9. Ajouter la tomate et l'oignon aux légumes, les verser avec de l'huile.
10. Cuire au four à une température de 190 à 200ºC pendant environ une heure.
11. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les légumes préparés d'une plaque à pâtisserie et mettez-les dans une casserole. Essayez de ne pas ramasser l'excès d'huile, il n'est plus nécessaire.
12. À l'aide d'un mélangeur (de préférence submersible), hachez les légumes cuits, ajoutez du sucre, du sel.
13. Faites bouillir la masse de purée, versez le vinaigre.
14. Mettez le caviar chaud dans les banques, stérilisez pendant 30 minutes.

Option de régime

Caractéristiques. Le caviar de courge Diet a acquis son statut en raison du rejet des légumes à frire. Au lieu de cuire dans une casserole additionnée d'huile végétale, il est recommandé de cuire tous les ingrédients, à l'exception des oignons. Une autre caractéristique du caviar diététique est la cuisson sans vinaigre.

Composants

• courgettes - 1,5 kg;
• oignons - 250 g;
• carottes - 500 g;
• poivron - deux fruits;
• sel - 30 g;
• ail - deux gousses.

Comment cuisiner

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en gros cubes.
3. Trempez les carottes dans de l'eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 minutes.
4. Pendant la cuisson, préparez les courgettes, en les pelant de la peau et des graines, coupez-les en morceaux.
5. Enlevez les pépins du poivron, coupez-les en larges lanières
6. Versez les courgettes et le poivron dans l'eau des carottes en même temps.
7. Si l'eau a bouilli, ajoutez de l'eau bouillante.
8. Cuire les légumes pendant 15 minutes.
9. À ce stade, prenez soin de l'oignon: hachez-le finement, faites-le frire dans de l'huile végétale.
10. Passer les légumes bouillis avec des oignons dans un hachoir à viande.
11. Broyez l'ail à l'aide d'une presse, combinez-le avec la purée de pommes de terre obtenue.
12. Le caviar est mijoté à feu doux pendant 40 minutes, sans oublier de mélanger le mélange régulièrement.
13. Mettez le caviar fini dans des banques, stérilisez et enroulez.

Avec des pommes

Caractéristiques Grâce à l'ajout de pommes aigre-douce, le caviar «étranger» acquiert de nouvelles nuances gustatives. Tous les dégustateurs ne seront pas en mesure d'identifier les ingrédients des fruits dans la purée de légumes.

Composants

• courgettes - 700 g;
• oignon - un;
• carottes - un;
• tomate - trois fruits;
• ail - une gousse;
• pomme - deux fruits;
• les verts - un tas;
• sel, poivre moulu;
• huile végétale - 40 ml;
• bouillon - trois à quatre cuillères à soupe.

Comment cuisiner

1. Râpez les carottes, les courgettes et les pommes juteuses sur une râpe grossière ou utilisez un hachoir à viande.
2. Hacher l'oignon, hacher les verts et l'ail à travers une presse.
3. Versez les tomates sur de l'eau bouillante, puis retirez-en la peau.
4. Faites frire l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les carottes.
5. Lorsque le mélange devient doré, versez la courgette et les pommes dans la casserole, continuez de frire pendant cinq minutes supplémentaires.
6. Entrez les tomates, versez le bouillon.
7. Faites cuire le caviar pendant 15 minutes.
8. Ajouter les verts, l'ail, saler, poivrer.
9. Disposer le plat chaud dans des bocaux et stériliser pendant 30 minutes.

Avec de la mayonnaise

Caractéristiques. Ceux qui aiment les collations tendres et appétissantes adoreront le plat de mayonnaise. Et pour que le caviar de courge avec mayonnaise pour l’hiver réussisse vraiment, utilisez la recette pour 3 kg de jeunes fruits vert clair. En passant, dans la version originale du goûter, il manque des carottes. Mais avec cela, le plat devient beaucoup plus savoureux.

Composants

• courgettes - 3 kg;
• huile de tournesol - 130 ml;
• oignons - 550 g;
• pâte de tomate - 260 ml;
• mayonnaise (72%) - 260 ml;
• sel - 65 g;
• carottes - 480 g;
• sucre - 130 g;
• ail - quelques gousses.

Comment cuisiner

1. Hacher les oignons, mettre dans une casserole.
2. Râpez les carottes, versez l'oignon.
3. Couper les courgettes en tranches de taille moyenne.
4. Combinez tous les légumes.
5. Ajoutez la tomate, ajoutez l'huile, ajoutez la mayonnaise à la casserole, mélangez la masse.
6. Couvrir le récipient avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
7. Ajouter les épices, la feuille de laurier au caviar.
8. Poursuivre la cuisson pendant une heure, puis retirez la feuille de laurier.
9. Environ dix minutes avant la fin du ragoût, ajoutez de l'ail haché.
10. Mettez le caviar prêt dans des bocaux.
11. Rouler à l'envers et envelopper les blancs.

Avec une citrouille dans un gril

Caractéristiques. Le caviar de courgettes et de citrouilles acquiert un goût et un appétit particuliers. Le plat séduit par sa couleur orange vif, son arôme unique et son goût sucré.

Composants

• courgettes - 500 g;
• citrouille - 500 g;
• oignons - trois morceaux;
• ail - quatre gousses;
• poivron doux - quatre morceaux;
• pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
• huile végétale - 80 ml;
• les verts - un tas;
• vinaigre - 20 ml;
• sel - 10 g.

Comment cuisiner

1. Préparez la citrouille et les courgettes coupées en gros morceaux.
2. Mettez les légumes sur la grille inférieure, réglez 250ºС.
3. Cuire au four pendant 20 minutes.
4. Ajoutez des poivrons hachés aux légumes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
5. Laisser la nourriture refroidir légèrement.
6. Mettez les légumes dans un mixeur, ajoutez les oignons, les épices, hachez.
7. Mettez la purée de pommes de terre obtenue sur la cuisinière, versez l'huile, la pâte de tomates.
8. Laisser mijoter le mélange pendant une heure.
9. Ajouter l'ail haché, les herbes hachées.
10. Après cinq minutes, entrez le vinaigre, le poivre.
11. Disposez la masse chaude dans des bocaux, stérilisez pendant 30 minutes et roulez.

Courgettes frites

Caractéristiques. Cette recette est capable d'inverser complètement l'idée de faire du caviar. Contrairement aux options ci-dessus pour les plats, il implique l'utilisation de courgettes frites. Les instructions décrivant la préparation du caviar étape par étape vous aideront à préparer l’apéritif correctement.

Composants

• courgettes - 3 kg;
• carottes - 800 g;
• tomates - 1,5 kg;
• vinaigre de cidre - 90 ml;
• oignons - 1 kg;
• sel, sucre, poivre moulu;
• les verts.

Comment cuisiner

1. Couper les courgettes en cercles.
2. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
3. Couper les oignons, râper les carottes, faire frire les légumes.
4. Couper les tomates, ajouter à la poêle à la récolte des oignons et des carottes.
5. Faites cuire pendant cinq à dix minutes pour ramollir les tomates.
6. Ajoutez l'ail, les épices, continuez à laisser mijoter encore cinq minutes.
7. Combinez les légumes frits avec les courgettes frites.
8. Broyer la récolte de légumes dans un mélangeur.
9. Transférer le caviar dans la marmite, laisser mijoter pendant 20 minutes.
10. Organiser dans des banques, stériliser pendant 30 minutes, puis rouler.

N'oubliez pas une recommandation de plus des chefs. Pour cuisiner du caviar de courgettes à la maison, choisissez des courgettes mûries en août et en septembre. Ils servent de matières premières pour la récolte.

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