Recette de courgettes: de délicieux légumes d'été transformés en champignons

La courgette est un véritable "super-héros". Il est riche en vitamines: il contient de la thiamine (B1), de la riboflavine (B2), de l’acide nicotinique (B3), de l’acide folique (B9) et de l’acide ascorbique (vitamine C). La courgette est aussi un entrepôt de minéraux. Sa composition comprend du molybdène, du zinc, de l'aluminium, du titane et du lithium. Des sels de potassium, de magnésium, de phosphore et de calcium sont également présents. Une propriété étonnante d'un légume est de préserver autant que possible ses propriétés utiles, même en conserve.

Règles pour la préparation des ingrédients

Dès les premiers jours de l'été jusqu'à l'automne, la courgette reste sur notre table. En règle générale, il s’agit d’un légume à haut rendement, vous n’avez donc pas à vous en séparer pendant les longs mois d’hiver. Il suffit de préparer des cornichons à la courgette.

L'une des caractéristiques d'un légume ayant une texture agréable et délicate est son propre goût neutre, légèrement exprimé. Cela vous permet de le «colorer» avec une grande variété d’additifs - fruits, baies et épice-ail. Pour faire le goût de la courgette "champignon", vous devez suivre les normes de recette. Il ne sera pas superflu de suivre les recommandations de femmes au foyer expérimentées.

• Grade. Les courgettes ordinaires comme les courgettes, dont la maturité varie, sont aptes à la filature: jeunes fruits à la peau fine et déjà mûrs, et ceux conservés depuis un certain temps.
• Poids. Les recettes indiquent le poids des courgettes déjà préparées. Les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être nettoyés, il suffit de leur couper la queue et de les peser. Les courgettes matures se distinguent par un pelage dur et la présence de grosses graines, qui doivent être éliminées avec la pulpe lâche. Pour ce faire, les fruits pelés doivent être coupés en quatre dans le sens de la longueur. Retirez le trognon et les graines. Après toutes les procédures, mesurez le poids de prescription.
• Les verts. Ingrédients apéritifs obligatoires - aneth et ail, ils sont responsables de la "transformation du produit", donnant à la courgette le goût des champignons. L'idéal est d'utiliser de l'aneth vert frais, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez prendre en toute sécurité ses parapluies à fleurs ou secs et même les graines de l'an dernier. Le goût de la teinture de persil de courgettes sera intéressant, mais son utilisation est facultative. Mais les graines de fenugrec, au contraire, sont les bienvenues: elles imitent l’arôme de champignon parfumé.
• Les épices. Vous pouvez utiliser du poivre noir pur ou un mélange de poivrons. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les assaisonnements. Il suffira de dix pois ou d'une cuillerée à thé de poivre moulu pour 2 à 3 kg de courgette.
• Vinaigre. Pour les vrilles, utilisez le vinaigre à 9% le plus courant, considéré comme l'agent de conservation le plus populaire parmi les femmes au foyer. Il est préférable de ne pas utiliser de vinaigre de pomme, de raisin, de vin ou tout autre vinaigre aromatisé, il peut «colorer» le goût de la courgette dans des tons indésirables. Si vous ne prévoyez pas de rouler des légumes sous le couvercle, mais simplement de les décaper et de les utiliser immédiatement, vous pouvez opter pour un vinaigre à 6% plus doux.
• Huile. L'huile végétale doit être "impersonnelle", c'est-à-dire sans goût ni odeur prononcés. Par conséquent, il est préférable d'utiliser de l'huile de tournesol raffinée.
• Goût. Les avis sur le résultat gustatif varient.Selon certaines critiques, le billet piquant répète assez conventionnellement le goût du pain. D'autres, au contraire, sont fermement convaincus que seuls quelques-uns comprendront qu'ils ne mangent pas de champignons, mais de courgettes marinées sous eux.

La recette de base pour les courgettes "comme des champignons" pour l'hiver et des variations originales avec des additifs

Les courgettes «comme des champignons» pour l’hiver sont un apéritif simple et alléchant, propice à un festin. En fonction de la densité du signet, à partir de 3 kg de légumes, il s'avèrera enrouler 3,5 à 3,8 litres de courgette avec effet de poitrine. Les banques de petit volume, d'une capacité de 0,5 et 0,75 litre, sont plus pratiques pour la conservation.

La manière traditionnelle de rouler

Caractéristique. Les courgettes en conserve «comme des champignons» doivent être placées dans des pots stérilisés, préalablement lavés avec du bicarbonate de soude. Vous pouvez calciner les récipients de toutes les manières: sur la cuisinière, au four ou au micro-ondes. La préforme elle-même nécessite également une stérilisation.

Il sera nécessaire:

• courgettes (courgettes ou courges) - 3 kg;
• sucre - cinq cuillères à soupe;
• sel (moyen ou grossier) - deux cuillères à soupe;
• ail haché - deux cuillères à soupe;
• huile végétale - un demi-verre;
• 9% de vinaigre - un demi-verre;
• poivre moulu - une cuillère à café (ou dix morceaux - pois);
• verts - dans un tas (dans une forme hachée devrait être un verre d'aneth et de persil).

Cuisson étape

1. Lavé, si nécessaire, courgettes pelées coupées en morceaux assez gros. La meilleure option est d’abord sur quatre longues barres, puis sur des tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.Les tranches de courgette doivent ressembler à des cuisses de champignons coupées.
2. Haché gousses d'ail avec un couteau à la quantité de deux cuillères à soupe.
3. Broyer les herbes.
4. Mélangez les tranches de courgette avec tous les composants: vinaigre, huile, épices, herbes, ail, sel et sucre cristallisé.
5. Laisser mariner le mélange sur la table de la cuisine pendant au moins trois à quatre heures, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, les courgettes vont démarrer le jus.
6. Nous stérilisons les pots avec des couvercles.
7. Les courgettes se décomposent en banques. Ajoutez du liquide à chaque tour avec une grande cuillère du jour du récipient dans lequel les légumes ont été marinés.
8. Couvrant les boîtes avec des couvercles, nous avons mis dans une casserole volumineuse et basse avec de l’eau tiède, dont le fond est recouvert d’un torchon. Niveau d'eau - jusqu'aux "épaules" des canettes.
9. Maintenir une légère ébullition, stériliser le contenu des pots d'un demi-litre pendant environ 12 minutes. Le litre tient plus longtemps, jusqu'à 20 minutes. La consistance des courgettes dépend du temps de stérilisation: avec une procédure plus longue, les légumes s'adoucissent.
10. Rouler les canettes, rabattre le couvercle sans envelopper. La procédure gardera les courgettes élastiques et croustillantes. C’est une question de goût, c’est pourquoi il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de «réchauffer» quelques boîtes de conserve pour la première fois, afin de comparer la texture de la courgette «genre champignons» que vous préférez.
11. Transférez les conserves dans une pièce sombre et fraîche pour la ranger.

Avec des carottes

Caractéristique. Les carottes sont capables de diversifier la recette de courgette, qui ajoutera de la couleur et de l’originalité à la pièce d’hiver, ainsi que d’en originaliser le goût.

Sera nécessaire:

• courgettes - 2 kg;
• carottes - deux cultures de racines;
• ail - tête de taille moyenne;
• un bouquet de légumes verts (persil, aneth);
• vinaigre - un demi-verre;
• huile végétale - 100 ml;
• sel - une cuillère à soupe et demi;
• sucre - une cuillère à soupe;
• poivre noir (moulu) - pas plus d'une cuillère à café.

Cuisson étape

1. Courgettes préparées coupées en quartiers.
2. Gousses d'ail pelées coupées à travers des assiettes minces. Ajouter à l'ingrédient principal.
3. Hachez les légumes verts, envoyez-les à la courgette en tranches.
4. Après le nettoyage, coupez les carottes en cercles.En associant imagination, vous pouvez découper diverses formes, telles que des étoiles, des fleurs ou des lettres, qui décoreront et transformeront une collation hivernale avec une carotte.
5. Le mélange de légumes est assaisonné de vinaigre, d'huile, d'épices, de sucre et de sel. Une culture de racine d’orange peut être pondue dans sa forme brute ou légèrement dans une petite quantité d’huile végétale (sans coloration).
6. Laisser insister pendant trois à cinq heures.
7. La masse aromatique se décompose dans des pots pré-stérilisés, chacun se partageant le jus obtenu.
8. Ayant recouvert de couvertures propres, nous enverrons les pièces stérilisées pendant 15 minutes.
9. Nous allons le fermer avec une clé de couture, le retourner pour le laisser refroidir (sans envelopper).

Avec du jus de citron

Caractéristique. Le conservateur traditionnel - le vinaigre - dans la recette peut être remplacé par de l'acide citrique ou du jus de citron fraîchement pressé. Ceux qui ne supportent pas les marinades au vinaigre apprécieront l’arôme naturel du goûter, le goût agréable et la fraîcheur des courgettes assaisonnées au citron.

Sera nécessaire:

• courgettes - 2 kg;
• gousses d'ail - huit pièces;
• aneth - un tas;
• graines de fenugrec - 5 g (ou une douzaine de pois de poivre noir);
• jus de citron - 100 ml (ou 15 g de "citron");
• huile de tournesol (raffinée) - 250 ml;
• sel - une cuillère à soupe (avec une diapositive);
• sucre - trois cuillères à soupe.

Cuisson étape

1. Mélangez des morceaux de courgettes hachées avec de l'ail haché et de l'aneth.
2. Ajouter les épices, l'huile, le jus de citron.
3. Mettez les légumes de côté pendant cinq heures pour l'imprégnation.
4. Avant de les déposer dans des bocaux stériles, faites bouillir le mélange pendant cinq minutes.
5. Nous répandons les courgettes dans des boîtes de conserve et les roulons avec des couvercles stériles et secs.
6. Enveloppez-vous au refroidissement naturel.

À la noix de muscade

Caractéristique. Après avoir préparé des courgettes à la noix de muscade, vous obtiendrez un vrai délice que votre ménage et vos invités apprécieront les soirées d'hiver. Les épices, souvent utilisées pour aromatiser des mets sucrés et des sauces, font également partie des recettes de conservation, donnant aux légumes marinés une saveur incroyable. L'essentiel est d'empêcher les surdoses, sinon le "sein" sera irrémédiablement gâté.

Sera nécessaire:

• courgettes - 2 kg;
• aneth frais - une grappe (ou ses parapluies);
• griffes d'ail - trois morceaux;
• noix de muscade moulue - 5-8 g;
• poivre noir - dix pois;
• huile végétale - un verre;
• sel de table - une cuillère à soupe (avec une lame);
• sucre - deux cuillères à soupe (également avec une diapositive);
• vinaigre 9% - quatre cuillères à soupe.

Cuisson étape

1. Combinez les courgettes coupées en tranches épaisses avec l'aneth et le gruau hachés.
2. Remplissez la «coupe» avec le reste des ingrédients de la liste de recettes.
3. Laisser mariner une heure et demie.
4. À feu doux, nous faisons bouillir les légumes.
5. Retirer de la cuisinière. Nous nous décomposons dans des bocaux stérilisés, nous les bouchons.
6. Retournez-le et emballez-le.

Stériliser ou non

Les courgettes sont très sensibles aux agents pathogènes. Elles explosent donc beaucoup plus souvent que tous les autres légumes en conserve. Parmi les raisons du "bombardement" - mauvaise "hygiène" des conserves, vinaigre ou huile de mauvaise qualité, violation des conditions de traitement thermique. Une analyse des revues de forums culinaires montre que les courges à la zucchinis sans stérilisation sont particulièrement sujettes aux «explosions». Par conséquent, pour l’hiver, c’est-à-dire pour un stockage à long terme, il est préférable de "protéger", stériliser les spins pour la durée spécifiée.

Si le pot a explosé, son contenu doit être jeté pour éviter toute intoxication alimentaire.Avec un couvercle gonflé, selon des ménagères bien informées, il n'y a aucune raison particulière de s'inquiéter, à moins que vous ne trouviez de la moisissure ou une odeur désagréable à l'intérieur de la canette. Le traitement thermique résoudra le problème (porter à ébullition et laisser mijoter), mais vous ne devriez pas recoller les légumes, il est préférable de les manger plus rapidement.

Les courgettes marinées «comme des champignons» pour l’hiver ne sont pas seulement une préparation simple, bon marché et savoureuse. Il s’agit d’un véritable complément alimentaire au régime hivernal, utile pour traiter l’hypertension et le diabète sucré, ainsi que les problèmes de foie et de reins. Les courgettes fraîches et en conserve aident à combattre les kilos superflus, l'augmentation de l'excitabilité nerveuse et le stress. Par conséquent, pendant que les pharmaciens inventent une «pilule» magique pour la santé, dépêchez-vous d'aller au jardin ou sur le marché pour trouver un médicament naturel et savoureux.

Avis: “Comme si frais, croquant et piquant”

Une excellente recette, même si les courgettes ne sont pas arrivées avant l'hiver. Oui, là où il n’existait qu’une journée environ. Après plusieurs heures dans la marinade, toute la famille a goûté à l’amusement. À l'unanimité, une sage décision fut prise de manger un hors-d'œuvre chic, sans attendre une occasion spéciale. La vie est une et des vacances tous les jours! Nous n’avons pas roulé les légumes dans des bocaux, mais les avons emmenés pique-niquer avec des amis. Séparé instantanément!

Dasha http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

J'ai fait les courgettes selon cette recette l'année dernière - d'abord après 3 heures au réfrigérateur - c'était très savoureux. Mais malheureusement, quand j'ai ouvert la boîte de conserve en hiver - ils en ont mangé la moitié - bouillie (dans ce cas, après la stérilisation), la courgette est très amateur. J'ai pris la recette dans un magazine.

Katerina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

J'ai fait la courgette selon cette recette l'année dernière, aujourd'hui j'ai ouvert le dernier bocal)) que puis-je dire, il s'avère très, très savoureux) la courgette ne ressemble pas du tout à des champignons, mais elle s'avère incroyablement savoureuse! Comme si frais, croquant et piquant. Passons maintenant aux erreurs: l'année dernière, j'ai roulé exactement selon la recette. Cette année, j'ai légèrement modifié les proportions et les composants à mon goût. Donc: j'ai ajouté 6 à 7 grammes d'acide citrique, pas plus (l'année dernière m'a semblé légèrement acide (bien que tout le monde l'ait aimé)), puis, selon la recette, j'ai besoin d'ajouter 8 grammes de noix de muscade, la dernière fois que je pensais que c'était beaucoup, et j'ai frotté les grammes quatre, maintenant je n’ai pas pitié de lui, il n’est évidemment pas superflu! Deux fois plus d’ail, le piment de la Jamaïque était en place, un peu plus de sel et un piment, que j’ai sorti avant le coucher du soleil. La recette est merveilleuse, je le conseille à tous!) merci de votre attention Maintenance))

Alexandra http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Autres recettes maison