Recettes de courgettes «comme des ananas» pour l'hiver: comment obtenir un goût caractéristique et comment remplacer un jus exotique

La courgette, un légume si simple et familier, recèle de nombreux secrets. Il est capable de "transformer" en ananas sans trop d'effort et, si on le souhaite, l'hôtesse peut devenir la base d'un jam.

Propriétés utiles d'un légume

Les recettes de courgettes «comme des ananas» pour l’hiver sont recherchées non seulement pour leur goût original. De tels aliments profitent au corps. Le composant principal - la courgette - contient de nombreuses vitamines et est riche en minéraux. En outre, il est constitué de fibres, raison pour laquelle il est tout simplement précieux pour ceux qui maigrissent ou surveillent leur santé. La courgette a les effets positifs suivants:

• améliore le fonctionnement du muscle cardiaque;
• normalise le tube digestif;
• renforce le système immunitaire;
• améliore l'état du sang;
• soulage les poches;
• aide à lutter contre le vieillissement;
• assurer le retrait des sels du corps;
• stimuler le nettoyage des articulations.

Critères de sélection des ingrédients

Le goût du plat fini dépend directement de la qualité des ingrédients principaux. Dans la version classique de la pièce, le «violon» principal est joué par la courgette et le jus d'ananas. Par conséquent, le choix de ces composants doit faire l'objet d'une attention particulière.

Évaluez l'apparence ...

En conservation, ce sont les courgettes qui jouent le rôle d'ananas exotique. Faites donc particulièrement attention à la qualité de ces légumes. Faites attention à cinq paramètres.

1. Taille. Choisissez des fruits de taille moyenne, dont le poids est compris entre 150 et 250 g.
2. Longueur Achetez des fruits d'une longueur optimale de 12-20 cm.
3. Douceur. Inspectez soigneusement la peau de l'échantillon sélectionné. Il devrait être lisse, beau et lisse.
4. Couleur N'achetez pas de courgettes avec des taches, des transitions de couleurs vives de la peau ou une odeur de pourriture.
5. "Queue". Inspectez la tige. La "queue" verte indique la fraîcheur du produit, et brune, assez séchée - à propos de sa légèreté.

... et vérifier la qualité

Si vous souhaitez rouler des ananas de courgettes avec du jus d'ananas pour l'hiver, choisissez une boisson de qualité. Sinon, la pièce ne résistera tout simplement pas à l'épreuve du temps, elle bouleversera de manière désagréable «l'explosion» caractéristique. La meilleure option consiste à extraire vous-même le jus d'ananas frais. Dans ce cas, vous serez sûr que le produit est réel, frais et ne contient pas d’additifs chimiques. Cependant, le prix d'une telle boisson est assez élevé. Il est beaucoup moins coûteux d'acheter du jus prêt à l'emploi. Pour acheter une boisson de qualité, faites attention à trois points.

1. Tara. Regardez l'emballage. Le jus peut être bien stocké dans du verre ou dans du carton, avec une couche de feuille d'aluminium obligatoire à l'intérieur de l'emballage.
2. Composition. Lisez ce qu'il y a dans la boisson. Obtenez ce jus dans lequel le plus petit nombre de composants "chimiques".
3. Les dates. Ne pas oublier les dates d'expiration. Un produit naturel peut être stocké beaucoup moins de temps que ses homologues, "bourrés" de chimie.

4 secrets de cuisine

Avant de passer aux recettes, consultez les conseils de femmes au foyer expérimentées. Quatre recommandations vous aideront à maîtriser facilement la technologie de transformation de la courgette et à vous protéger contre d'éventuelles "explosions".

1. Nettoyer ou ne pas nettoyer. Pour la préparation des ananas, seules les jeunes courgettes à la peau fine et délicate sont utilisées. Par conséquent, l’hôtesse soulève souvent la question suivante: faut-il couper la peau? N'oubliez pas que si vous voulez faire de l'ananas à partir de courgettes, assurez-vous de couper la pelure, d'enlever les graines, même les plus petites. Ce sont eux qui sont capables de vous mettre dans une position inconfortable, trahissant l’origine végétale de «l’ananas».
2. La façon de trancher. Si vous avez une forme de bague spéciale (ou un verre ordinaire), le processus de préparation en sera grandement simplifié. Couper les courgettes pelées en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis presser le noyau avec les graines à l'aide d'un moule. Couper l'anneau résultant en segments. Si cette forme est absente, coupez la courgette en deux moitiés. À l'aide d'une cuillère à soupe, ramassez la pulpe de graines et retirez-la délicatement. Coupez le bateau résultant le long des lanières, en coupant pour obtenir les mêmes beaux segments qui ressemblent à des tranches d’ananas.
3. Extrait de conservation. Si vous envisagez de cuisiner des courgettes d’ananas pour la table de fête, commencez à vous préparer à l’avance. La conservation doit être maintenue pendant au moins trois jours, de sorte que le légume soit complètement saturé de jus et acquière l'arôme d'ananas.
4. Accents supplémentaires. Les recettes proposées peuvent être variées à votre guise. Un goût sucré et un arôme plutôt intéressant fourniront une pincée de sucre vanillé. L'argousier donnera une couleur riche et une légère acidité piquante.

La recette classique des courgettes au jus d'ananas pour l'hiver et ses déclinaisons

La technologie pour fabriquer des courgettes en conserve «comme des ananas» est assez simple. Même un cuisinier novice réussira avec une telle procédure. Si vous avez d'abord décidé de cuisiner des "ananas" faits maison, utilisez la recette classique. Ceux qui n'ont pas peur d'expérimentations audacieuses et aiment ravir la maison avec de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires apprécieront les variations proposées.

Avec de l'acide citrique

Caractéristiques Après avoir décidé de conserver les courgettes dans le jus d’ananas pour l’hiver selon la recette classique, stockez non seulement les composants principaux, mais préparez également du sucre. Cette conservation peut être une garniture pour les tartes, un ingrédient dans les salades ou un additif aux desserts.

Composants

• jus d'ananas - 350 ml;
• courgettes - 1 kg;
• sucre - 160 g;
• acide citrique - deux pincées.

Comment cuisiner

1. Pelez les légumes sélectionnés.
2. Coupez-les en petits morceaux (utilisez l'une des méthodes de coupe décrites ci-dessus pour obtenir les segments caractéristiques).
3. Mettez les matières premières dans une casserole.
4. Verser les légumes avec le jus d'ananas.
5. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'acide citrique.
6. Mettre le mélange sur le feu, porter à ébullition.
7. Réduire le feu au minimum, laisser mijoter les courgettes dans la marinade aux ananas pendant 20-25 minutes.
8. Pendant ce temps, les légumes deviendront juteux, la marinade sera respectée, acquerront une belle nuance miel-ambre.
9. Mettez le produit fini dans des bocaux stérilisés: placez d'abord les courgettes, puis remplissez-les de marinade. Vous pouvez enrouler la conservation avec des couvercles en métal ordinaires ou spéciaux.

Au curcuma et au sucre vanillé

Caractéristiques La combinaison de curcuma et de sucre vanillé donnera un goût riche et agréable aux produits faits maison. Pour faire rouler des courgettes sous le jus d’ananas, vous devez utiliser du citron naturel et non acide.

Composants

• jus d'ananas - 1 l;
• courgettes - 500 g;
• sucre - 150 g;
• curcuma - 8 g;
• sucre vanillé - une pincée;
• citron - un demi-agrume.

Comment cuisiner

1. Épluchez les courgettes, coupez-les en morceaux.
2. Versez le jus d'ananas dans la casserole, faites-le bouillir.
3. Versez le sucre, le curcuma dans une boisson bouillante, versez le jus du citron pressé.
4. Attendez que tous les additifs soient complètement dissous.
5. Placez les courgettes dans la marinade bouillante.
6. Cuire les légumes pendant cinq à sept minutes.
7. À l'aide d'une cuillère à égoutter, placer les courgettes ramollies dans des pots stérilisés.
8. Versez-les avec la marinade bouillante.
9. Mettez les canettes dans une grande casserole.
10. Versez de l'eau, remplissez la boîte presque jusqu'au cou.
11. Stérilisez les "ananas" pendant environ 15 minutes, après quoi vous pourrez les rouler.

Avec prune de cerise jaune

Caractéristiques Cette recette peut surprendre même les femmes au foyer expérimentées. Pour cuisiner des courgettes comme des ananas, vous n'avez pas besoin d'un produit exotique, vous pouvez le faire sans jus d'ananas. Pour assurer une conservation du goût caractéristique, vous avez besoin de prune de cerise jaune. C'est elle qui est capable de donner aux courgettes un goût d'ananas.

Composants

• prune de cerise jaune - 350 g;
• courgettes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 230 g;
• acide citrique - une pincée.

Comment cuisiner

1. Divisez la prune de cerise en deux, retirez les os.
2. Épluchez les courgettes, retirez le cœur, coupez.
3. Dans les pots de litres au fond, mettez la moitié de la prune de cerise, en remplissant un quart du volume.
4. Ensuite, posez la courgette.
5. Reposer la couche de prune de cerise.
6. Versez de l'eau bouillante sur les pièces, attendez cinq à sept minutes, puis égouttez le liquide dans la casserole.
7. Répétez le remplissage à nouveau.
8. Après avoir égoutté la boisson une seconde fois, préparez le sirop à base de sucre en ajoutant du sucre.
9. Pour pimenter le remplissage, ajoutez de l'acide citrique.
10. Lorsque le sirop bout, remplissez-les de cannettes et roulez-les immédiatement.

Au citron et au girofle

Caractéristiques La courgette se conserve comme un vrai fruit exotique, sans prune de cerise parfumée. Une saveur d'ananas spécifique fournira une combinaison de clou de girofle et de citron.

Composants

• citron - un agrume;
• courgettes - 500 g;
• clous de girofle - trois morceaux;
• sucre - 460 g;
• eau - 2 l.

Comment cuisiner

1. Commencez par préparer et trancher les courgettes.
2. Mettez les légumes dans une casserole, versez de l'eau.
3. Porter les matières premières à ébullition.
4. Versez le sucre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. Surveiller attentivement l'apparition de courgettes. Une fois que les légumes ont une transparence ambrée, ajoutez des clous de girofle.
6. Faites bouillir la boisson avec les légumes pendant encore un quart d'heure, versez le jus pressé du citron.
7. Trempez la compote pendant quelques minutes dans le feu.
8. Ensuite, vous pouvez le verser en toute sécurité dans des banques et le rouler pour l’hiver sans stérilisation.

Avec gélatine

Caractéristiques Vous pouvez cuisiner une délicieuse gelée à l'ananas avec une belle couleur ambrée et un arôme tout simplement incroyable sans ajouter d'ananas. Les notes exotiques de ce plat sont dictées par un citron.

Composants

• citron - deux agrumes;
• courgettes - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• gélatine - 30 g.

Comment cuisiner

1. Coupez les courgettes épluchées en morceaux et enlevez les pépins.
2. Mettez les légumes dans une casserole, couvrez avec le tiers du sucre.
3. Attendez une demi-heure que la courge draine le jus.
4. Égoutter une partie de la boisson dans une casserole séparée, en laissant un peu (environ un verre).
5. Ajoutez le reste du sucre au jus égoutté.
6. Mettez le sirop sur la cuisinière, faites-le bouillir.
7. Dès que le sucre est complètement dissout, retirez les courgettes à l'aide d'une cuillère à égoutter et mettez-les dans un sirop chaud.
8. Versez la gélatine avec le jus de courge restant, laissez les cristaux gonfler.
9. Les courgettes cuisent au sirop pendant 40 minutes à feu doux.
10. Lavez bien les citrons, versez-les sur de l'eau bouillante et, sans couper le zeste, coupez-les en rondelles et retirez délicatement les os.
11. Battez la pulpe d'agrumes dans un mélangeur en purée.
12. Verser le gruau de citron dans le mélange de courge.
13. Continuez à laisser mijoter sur le feu pendant encore 30 minutes.
14. Retirez le récipient du feu.
15. Verser dans la gélatine gonflée, bien mélanger. Il est strictement interdit de faire bouillir avec de la gélatine, sinon la structure de "gelée d'ananas" serait irrémédiablement ruinée.
16. Verser dans les banques, le liège pour l'hiver. Il est recommandé de conserver un tel blanc dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Après avoir décidé de rouler des ananas de courgettes pour l’hiver, n’ayez pas peur de faire des expériences. Une alternative au jus peut être l’eau ordinaire avec quelques gouttes d’arôme d’ananas. Une telle boisson est très difficile à distinguer du présent. Et si vous avez encore du sirop de fruits exotiques en conserve, ne vous précipitez pas pour le verser. Il est également capable de remplacer le jus d'ananas dans votre conservation.

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