Courgettes à la tomate pour l’hiver: les bons vieux classiques pour les amants plus pointus et des variantes originales de la recette

Légume de récolte a de nombreuses substances utiles. La courgette est riche en rétinol, en acide ascorbique et en vitamines B. Elle contient des minéraux nécessaires à l'organisme, tels que le sodium, le zinc, le potassium et le magnésium. Le produit est utile pour les personnes souffrant d'hypertension, de maladie cardiaque, d'anémie. Et en raison de sa faible teneur en calories (seulement 16 kcal pour 100 g), le légume devient simplement le «roi» des régimes alimentaires.

"Corriger" les légumes et les épices pour la conservation

Le goût du plat dépend entièrement des ingrédients choisis. Pour que vos courgettes à la sauce tomate soient délicieuses pour l’hiver, vous devez faire particulièrement attention au choix des légumes. Et le goût est influencé de manière significative non seulement par les courgettes, mais aussi par les tomates, ainsi que par les épices que vous ajoutez aux bocaux.

Ingrédients de base

Lorsque la saison des courgettes arrive, les rayons des magasins se brisent sous leur poids. Il existe divers fruits qui diffèrent par la couleur, la taille. L'essentiel est de ne pas se perdre dans une telle variété, d'acquérir des matières premières savoureuses et saines. Pour ce faire, utilisez les quatre recommandations.

1. Taille foetale. La courgette est l’un des rares légumes dont le goût n’est pas encore mûri. Par conséquent, privilégiez les petits fruits. Mais d’énormes spécimens trop mûrs ne sont pas souhaitables. Ils contiennent beaucoup de graines, perdent leur goût délicat. Les chefs disent que les fruits les plus délicieux, dont la longueur varie entre 15 et 20 cm, et le poids n'excède pas 350 g.
2. Même l'ombre. Si vous obtenez des courgettes et non des courges et des courgettes, choisissez des fruits de couleur uniforme. La fraîcheur du produit est indiquée par un ton vert clair, légèrement teinté de jaune. S'il vous plaît noter: il ne devrait pas y avoir de taches brunes ou jaune foncé sur la peau. Ils indiquent le processus de décomposition. Ces aliments sont interdits à la consommation humaine.
3. Peau fine. L'épaisseur de la peau est un autre paramètre important qui vous empêchera d'acquérir des produits de mauvaise qualité. Les légumes naturels et sains ont une peau fine et lisse. Sachez que les fruits acquièrent le plus souvent une peau épaisse à la suite de l'utilisation de produits chimiques. Si vous roulez de telles courgettes, les produits chimiques seront dans les légumes et dans la sauce tomate.
4. Aucun dommage. Il n'est pas souhaitable d'acheter des produits avec une surface inégale, des creux ou des creux variés. En règle générale, de tels dommages indiquent un stockage inapproprié ou prolongé, et parfois un non-respect des règles de culture ou de transport.

Les courgettes commencent à mûrir à la fin mai et continuent à porter leurs fruits jusqu'aux derniers jours de juillet. C'est à ce moment et obtenez des légumes. Ils ont la plus grande quantité de minéraux et de vitamines sains.

Caractéristiques de la sélection des assaisonnements

Pour cuire des courgettes dans une tomate pour l’hiver, choisissez les «bonnes» tomates. Achetez des fruits pleinement mûrs sans signes d'altération. Et il est conseillé de ne pas choisir les tomates aigres.Ils peuvent gâcher le goût du plat. Portez une attention particulière aux épices énumérées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Epices et épices pour la conservation

Courgettes à la tomate pour l'hiver: 7 délicieux snacks

La courgette à la tomate est un plat plutôt épicé qui peut gagner le cœur des amateurs de légumes marinés avec un "scintillement". Il diversifie le régime alimentaire quotidien, deviendra une collation originale sur les vacances. Voici sept variantes de la recette, le choix appartient à l'hôtesse.

Salade classique

Caractéristiques. La collation d'hiver classique est une courgette à la tomate et à l'ail. Ce plat est très facile à préparer.

Composition:

• courgette - six fruits;
• tomates - 1,8 kg;
• sel - 40 g;
• huile végétale - 120 ml;
• ail - deux petites têtes;
• poivron rouge - une demi-cuillère à café;
• sucre - 70 g;
• vinaigre - 80 ml.

Comment cuisiner

1. Pour préparer une variante classique, coupez les courgettes en petits morceaux de manière à ce qu'elles soient complètement saturées pendant la cuisson.
2. Moudre les tomates.
3. Mettez le jus de tomate sur le feu.
4. Ajoutez de l'huile, versez du sel, du sucre.
5. Trempez doucement les morceaux préparés dans le mélange.
6. Lorsque la masse de tomates commence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire les légumes pendant 20 minutes en remuant constamment.
7. Vendre de l'ail à travers une presse.
8. Mettez-le dans la masse de tomates, versez du poivre chilien.
9. Faire bouillir encore 15 minutes.
10. Versez le vinaigre et laissez mijoter la salade à feu doux pendant cinq à six minutes.
11. Dans une boîte de conserve stérilisée, étalez le mélange chaud de tomates et de courges et enroulez-le immédiatement.

À la sauce tomate

Caractéristiques. Cette recette plaira à ceux qui ont peu de temps pour faire leurs devoirs et qui veulent choyer leurs proches avec quelque chose de délicieux. Pour cuire de délicieuses courgettes à la sauce tomate pour l’hiver, suivez les instructions données.

Composition:

• courgette - huit fruits;
• jus de tomate - 1,7 l;
• huile végétale - 220 ml;
• ail - une tête;
• vinaigre (de préférence pomme) - 160 ml;
• sucre - 120 g;
• sel - 60 g;
• feuille de laurier - cinq à six morceaux;
• grains de poivre;
• verts pour la conservation.

Comment cuisiner

1. Prenez du jus de tomate (acheté ou fabriqué soi-même), ajoutez du sucre et du sel.
2. Versez l'huile immédiatement.
3. Placez un récipient rempli de tomates en feu.
4. Lorsque la marinade commence à bouillir, ajoutez les épices, ajoutez le vinaigre.
5. Pour cette recette, il est recommandé de couper en rondelles les courgettes. Baisser doucement les légumes dans le liquide bouillant.
6. Faites-les bouillir dans la marinade pendant 12-15 minutes.
7. À ce moment-là, faites cuire les bocaux en ajoutant deux gousses d'ail à chaque vert.
8. Étaler les courgettes, garnir de garniture aux tomates jusqu'au cou.
9. Roulez, enveloppez immédiatement les pots avec une couverture chaude.

Snack épicé

Caractéristiques. Si vous aimez les blancs avec un scintillement, faites cuire des courgettes coupées dans une tomate pour l'hiver. La recette ressemble à une version classique, ne nécessite pas de stérilisation.

Composition:

• courgette - cinq fruits;
• huile de tournesol - 220 ml;
• tomate - 1,2 kg;
• sel - 65 g;
• poivron (de préférence rouge) - dix fruits;
• piment - une cosse;
• sucre - 210 g;
• vinaigre - 120 g;
• ail - une tête.

Comment cuisiner

1. Couper les courgettes en fines lanières, même en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Hacher les tomates.
3. Pelez le poivron, hachez.
4. Broyer l'ail à l'aide d'une presse.
5. Tordre les piments dans un hachoir à viande.
6. Combinez tous les composants écrasés.
7. Ajoutez du sel et du sucre au mélange.
8. Versez de l'huile.
9. Verser les courgettes dans la pâte de tomates aromatiques.
10. Mettez le billet en feu.
11. Porter la salade à ébullition, réduire légèrement le feu.
12. En remuant constamment, faites bouillir pendant 20 minutes.
13. Organiser la masse chaude dans les banques, rouler pour l'hiver.

Avec des pâtes

Caractéristiques. Pour simplifier le processus de mise en conserve, s'il n'y a pas de tomates fraîches à portée de main, vous pouvez rouler des courgettes dans de la pâte de tomates pour l'hiver. De plus, un tel plat n’est nullement inférieur à ses frères.

Composition:

• courgette - huit fruits;
• pâte de tomate - quatre cuillères à soupe;
• sucre - 210 g;
• vinaigre - 70 ml;
• huile végétale - 220 ml;
• sel - 65 g;
• eau - 0,5 l;
• ail - tête.

Comment cuisiner

1. Coupez d'abord les courgettes en petits cubes.
2. Trempez-les dans la casserole.
3. Ajoutez-y de l'ail haché.
4. Versez le sucre et le sel.
5. Dans un bol séparé, mélanger la pâte de tomate avec de l'eau pour obtenir un mélange homogène.
6. Versez-le dans le faitout.
7. Ajouter l'huile de tournesol.
8. Faites cuire le mélange de légumes pendant une demi-heure.
9. Versez le vinaigre en dernier.
10. Faites cuire l'apéritif pendant cinq minutes supplémentaires.
11. Enroulez une masse chaude.

Avec du riz et du poivre

Caractéristiques. Un tel apéritif, dû à l'ajout de riz, devient très satisfaisant. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement, légèrement chauffé avant d'être servi. Et s'il ne reste aucune énergie à cuisiner, cette conservation peut remplacer le dîner. De plus, les courgettes à la tomate et au riz pour l'hiver sont cuites sans vinaigre, elles ne causent donc pas d'irritation du tube digestif, même pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère.

Composition:

• courgette - dix fruits;
• riz (long grain) - 550 g;
• poivron doux - trois morceaux;
• tomate - 3,2 kg;
• huile végétale - 90 ml;
• oignons - 550 g;
• carottes - 1,1 kg;
• sucre - 120 g;
• sel - 40 g;
• ail - deux gousses.

Comment cuisiner

1. Rincer à l'eau froide au moins cinq fois pour éliminer l'amidon le plus possible.
2. Cuire jusqu'à mi-cuisson.
3. Couper les courgettes en dés.
4. Hacher l'oignon.
5. Pelez le poivron, coupez-le en petits morceaux.
6. Râpez les carottes.
7. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, puis retirez délicatement la pelure.
8. Moudre les tomates, ajouter de l'ail finement haché.
9. Faire bouillir le mélange tomate-ail.
10. Versez le sucre, le sel dedans, versez l'huile.
11. Faites bouillir la garniture pendant environ cinq minutes, puis versez les carottes et le poivre.
12. Ajouter la courgette.
13. Remuez le mélange à feu doux pendant 18 à 20 minutes, sans oublier de mélanger constamment.
14. Versez doucement le riz bouilli, continuez à laisser mijoter la salade pendant 40 à 45 minutes.
15. Ajoutez des épices comme vous le souhaitez.
16. Disposez le mélange aromatique dans des pots stériles, roulez-les immédiatement.
17. Assurez-vous d’emballer les contenants de sorte que la salade puisse «atteindre» dans la chaleur.

Avec des haricots

Caractéristiques. Les haricots, comme le riz, peuvent ajouter de la satiété à un plat. Un apéritif peut être un plat d'accompagnement pour la viande. Pour préparer un délicieux repas, utilisez la recette suivante.

Composition:

• courgette - dix fruits;
• poivron - trois fruits;
• tomate - 1,6 kg;
• ail - deux têtes;
• vinaigre - 70 ml;
• haricots - 550 g;
• sucre - 160 g;
• sel - 60 g;
• huile de tournesol - 180 ml.

Comment cuisiner

1. Faire tremper les haricots le soir dans de l'eau claire.
2. Cuire le matin.
3. Couper les courgettes en dés.
4. Pelez le poivron, coupez-le.
5. Broyer les tomates avec un hachoir à viande, ajouter l'ail pressé dans une presse.
6. Faire bouillir la masse de tomates et d'ail.
7. Versez le sel, le sucre.
8. Versez de l'huile.
9. Ajouter la courgette, le poivre.
10. Saupoudrer les haricots.
11. Laisser mijoter la salade à feu doux pendant 40 minutes.
12. Puis mettez-le dans les banques, roulez-le tout de suite.

Mélange de légumes

Caractéristiques Il faut du temps et de la patience pour préparer cette pièce. Dans cette recette, les courgettes doivent être frites. Beaucoup d'efforts seront déployés, mais le plat en vaut la peine.

Composition:

• courgette - dix fruits;
• oignons - 1,1 kg;
• tomate - 550 g;
• carottes - 1,1 kg;
• persil - une racine;
• panais - une racine;
• huile végétale (pour la friture et la cuisson) - 70 ml;
• sel - 40 g;
• ail - trois gousses.

Comment cuisiner

1. Courgettes coupées en cercles, d'une épaisseur maximale de 1 cm.
2. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Hacher l'oignon.
4. Râpez le persil, le panais et les carottes.
5. Versez le reste de l'huile dans la casserole, ajoutez les racines hachées, les carottes.
6. Éteignez la pièce pendant dix minutes.
7. Couper les tomates en petits morceaux, hacher l'ail.
8. Ajoutez-les à la casserole, continuez à laisser mijoter encore 15 minutes.
9. Saler la masse végétale, retirer du feu.
10. Dans des pots préparés, déposez les couches de courgettes frites et de légumes cuits en couches.
11. Fermez les pots avec les couvercles, mais ne les enroulez pas.
12. Dans une grande casserole, déposez une serviette au fond et placez dessus des pots de courgettes.
13. Remplissez avec de l'eau afin que le récipient est immergé dans le liquide presque jusqu'au cou.
14. Stériliser les pots pendant 15 minutes, puis les rouler.

Si vous avez choisi des recettes de courgettes à la tomate pour l'hiver sans stérilisation, n'ayez pas peur de digérer un peu le plat. Si cela se produit, le goût ne se détériorera pas. Seule la cohérence changera. Mais si vous ne cuisez pas et n’enroulez pas le produit brut, vous courez un risque élevé d’organiser des «explosions» massives dans le garde-manger.

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