Appareils de cuisine et ustensiles
- un charaben de 70 à 90 cm de hauteur,
- pot avec un couvercle d'une capacité de 3,5 à 4 litres,
- pot avec un couvercle d'une capacité de 8-10 litres,
- tasse à mesurer.
Les ingrédients
- Carcasse de poulet - 2 pcs
- Jus de pomme - 600-650 ml
- Sel - 2 c. l avec une diapositive
- Pomme De Terre - 1 pc.
- Coriandre, graines - 1 c. sans haut
- Poivre noir en grains - 3-4 pcs
- Petits pois noirs à la menthe - 6-7 pcs.
- Un mélange de poivrons - 1 c.
- Feuille de laurier - 4-5 pcs.
- Graines de moutarde - 1 c. sans haut
- Ail - 4-5 gousses
- Eau potable - 2.5-3 l
Cuisson étape
- Versez 2,5-3 litres d'eau dans la casserole, mettez à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel avec une petite lame.
- Épluchez 1 tubercule moyen, plongez-le dans une casserole. À l'aide de pommes de terre, la densité de la solution saline est contrôlée. Pour le marinage selon cette recette, une solution de salinité moyenne est utilisée, les pommes de terre doivent rester en arrière du fond et flotter dans une couche d’eau. Retirez les pommes de terre sautées de la poêle.
- Dans l'eau chaude, mettez 1 cuillère à thé sans une colline de graines de moutarde et de coriandre, 3-4 pois de poivre noir, 6-7 pois de piment, 1 cuillère à café d'un mélange de poivrons, 4-5 feuilles de laurier. Versez 0,5 litre de jus de pomme sans pulpe dans la casserole. Écrasez 4-5 gousses d'ail avec le côté plat du couteau (vous ne pouvez pas les éplucher), placez-les dans une marinade bouillante.
- Couvrez la casserole et attendez que l'eau bouillisse. Retirez les carcasses de poulet de l'emballage.
- Préparez le poulet pour le faire mariner. À chaque carcasse, coupez la glande à la base de la queue, coupez l'excès de peau et de graisse. Bien rincer. Placez les carcasses de poulet préparées dans une casserole d'une capacité de 8 à 10 litres, versez la marinade bouillante. Appuyez sur les carcasses pour qu'elles soient recouvertes d'eau. Si la marinade ne suffit pas, ajoutez à la marque d’eau de boisson souhaitée. Vous pouvez mettre un peu d'oppression sur la viande. Couvrir la casserole, mettre dans un endroit frais pendant 8-10 heures.
- Dans un shaban d'une hauteur d'environ 70 à 90 cm (une boîte en métal avec grille et couvercle), versez une couche de copeaux de bois d'environ 2 à 3 cm de hauteur et humidifiez (un peu) une couche de copeaux de bois avec du jus de pomme (100-150 ml). Placez les carcasses de poulet avec le dos tourné vers le haut sur la grille. Le gril doit être propre pour que la viande ne colle pas. Pour fumer, prenez des morceaux d'arbres fruitiers - pommiers, prunes, poires, abricots, aulnes, trembles. Il est impossible d'utiliser des copeaux de conifères. Il est recommandé de faire tremper les copeaux avant de les fumer dans de l’eau propre pendant 40 à 60 minutes.
- Couvrez le tambour avec un couvercle, mettez le feu. Attendez que de la vapeur sorte sous le couvercle, marquez l'heure à partir de maintenant. Ne retirez pas le couvercle du récipient dans l'heure qui suit. Au bout d'une heure, retirez le couvercle et vérifiez si la viande est prête. Si la viande est facilement transpercée et que du jus léger est sécrété, le poulet est prêt.
Recette vidéo
Regardez comment la marinade fait, prépare l'oiseau à fumer et prépare son cuisinier expérimenté. Utilisez les compétences obtenues à partir de l'intrigue, fumez-vous du poulet dans un scarabée.
Maintenant, vous savez aussi comment fumer un poulet à la maison avec vos propres mains. Un tel plat l'emporte sur un produit acheté en magasin, puisqu'il ne contient ni additif ni conservateur, la marinade est tout à fait naturelle, la viande peut être donnée en toute sécurité aux enfants.
Quelles marinades de volaille faites-vous cuire? Partagez avec vos ménagères une recette de votre marinade préférée et des recommandations pour son utilisation.
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