Comment apprendre à cuisiner un délicieux canard sauvage?

Appareils de cuisine et ustensiles:

• casserole avec un couvercle;
• casserole avec un couvercle;
• planche à découper;
• couteau de cuisine;
• tasse à mesurer.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Sur les carcasses de canards sauvages, arrachez des plumes sur le corps et la moitié des ailes (en longueur). Les plumes arrachent contre leur croissance. Pour retirer le couvercle duvet, brûlez les canards avec un chalumeau ou un brûleur à gaz. Coupez la tête, coupez les ailes avec les plumes et les pattes. Incisez le péritoine de l'oiseau et retirez tous les organes internes. Couper les glandes caudales. Rincez bien les canards. Faire tremper dans l'eau pendant 8-10 heures. Ajoutez 9% de vinaigre à la table, à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d’eau. Cela aidera à se débarrasser du goût (surtout du canard). L'eau devrait couvrir complètement les carcasses. Le trempage est utilisé pour supprimer un goût spécifique de la viande.
   
2. Dans une casserole, porter à ébullition 2 à 2,5 litres d'eau de boisson. Mettez 1 oignon épluché, 1 petite carotte épluchée et 8 à 10 pois de poivre noir dans de l'eau bouillante. Mettez 1 cuillère à café de sel de table. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 ou 2 feuilles de laurier et 4 à 5 pois de piment de la Jamaïque (non spécifié dans la recette).
   
3. Placez le jeu dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 2-2,5 heures. La viande de canard prête doit être douce, suivre le rythme des os et se percer facilement à la fourchette. Si la carcasse n'a pas cuit au bout de 2,5 heures, augmentez le temps de cuisson.
   
4. Retirez le canard fini du bouillon (il peut être utilisé pour préparer le premier plat). Laisser refroidir
   
5. Démontez l'oiseau en séparant la chair de poitrine, les cuisses et le reste de la viande des os. Essayez de retirer la viande en gros morceaux, ce sera plus pratique pour poursuivre la cuisson.
   
6. Chauffez 60-80 ml d'huile végétale dans une casserole. Mettez la viande de canard dans la casserole.
   
7. Faire sauter les tranches de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté.
   
8. Essayez la viande sur le sel, si nécessaire, salez davantage. Poivrez la viande au goût. Ajouter 1 pincée de feuilles de légumes séchées au basilic. Vous pouvez ajouter d'autres herbes et épices de vos favoris. Mettez 1 cuillère à soupe de graines de moutarde et 2 cuillères à soupe de ketchup chaud dans une casserole. Si vous n’aimez pas les plats épicés, remplacez le ketchup par un autre plus neutre. Ajouter 2-3 gousses d'ail écrasées dans un presse-ail (râpé sur une râpe fine).
   
9. Mélangez bien le contenu de la casserole jusqu'à ce que la vinaigrette soit répartie uniformément sur tous les morceaux de viande. Faites frire la viande pendant encore 2-3 minutes. Si vous souhaitez obtenir plus de sauce, râpez les carottes cuites du bouillon sur une râpe grossière, mettez-les dans la viande, ajoutez 100 à 120 ml de bouillon de viande, mélangez et laissez mijoter pendant 3-5 minutes.
   
10. Servez du gibier cuit avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies et frites, du riz, du sarrasin et des salades.
    

Recette vidéo

Vous verrez la technologie détaillée (cuisson et rôtissage du jeu) dans le matériel vidéo présenté ci-dessous. Une femme au foyer qualifiée montre et explique en détail toutes les étapes de la cuisson d'un canard sauvage.