Comment cuisiner des cuisses de porc à la gelée: une collation russe préférée

La viande en gelée est maintenant préparée à partir d'une grande variété de produits. Par exemple, comme viande, vous pouvez utiliser du bœuf, du veau, du porc et de la volaille. Pour les saveurs - carottes, oignons, ail, ainsi que des épices et des herbes. Mais dans toute recette, la chose la plus importante est celle des cuisses de porc ou de bœuf. Ensuite, nous vous expliquerons comment faire cuire la gelée à partir de cuisses de porc. Mais avant cela, approfondissons l'histoire. La gelée a-t-elle toujours été cuite de cette façon?

Histoire gelée

Le lointain «ancêtre» de l'aspic moderne était l'habituelle riche soupe ou bouillon de viande. Un tel plat pourrait être complètement saturé et restaurer la force. Lorsque le bouillon avec des morceaux de viande a gelé, il est devenu comme une gelée. Cela est dû au fait que les os et la viande des animaux contiennent des substances gélifiantes spéciales. Mais à cette époque, c’était plutôt un manque de nourriture, car la soupe congelée devait être chauffée.

La forme froide de ce plat a été prise par les peuples du Nord. Ils ont également cuisiné des soupes de viande bouillie avec des épices et des herbes, mais ils les ont ensuite spécialement amenées à geler. Sous cette forme, le plat peut être pris avec vous lors de longs voyages ou de la chasse. Par temps froid, il ne s'est pas détérioré et, si nécessaire, il pourrait être chauffé sur le bûcher et obtenir une soupe. Voici une telle solution universelle!

Un fait intéressant: au début, en Russie, la gelée était un plat de second ordre. Dans les riches maisons, après les fêtes luxuriantes du deuxième jour, ils ont rassemblé tous les restes de nourriture, les ont émiettés, ont versé du bouillon, ont bouilli. Ensuite, ils l'ont versé dans la vaisselle et mis au froid. En règle générale, un tel plat était donné aux domestiques.

Tout a changé avec l'avènement de la mode pour tout ce qui est français. Les chefs français nous ont montré comment cuisiner de la viande en gelée: ils ont apporté de la grâce et du goût à ce plat. Ainsi apparut sur la table du tsar un poisson en gelée, décoré de toutes sortes de légumes et assaisonné d’épices. Les gens ordinaires préféraient la viande, inventant de longues heures à ébullition, de manière à ce qu’elle se détache mieux des os. Et si vous associez encore la gelée à la moutarde ou au raifort, il n’est pas dommage de servir la table du maître!

Mais revenons à notre recette. Vous allez maintenant apprendre à cuisiner une délicieuse gelée de cuisse de porc dans tous ses détails!

Recette de gelée de jambe de porc

Beaucoup ont peur du long processus de cuisson de la viande en gelée. En fait, aspic cuit pendant une longue période, mais pas difficile. Chaque hôtesse doit juste essayer une fois pour s'assurer de cela!

Les plats faits maison sont bons car ils ne sont jamais ennuyeux pour la simple raison que chaque femme au foyer cuisine différemment et à chaque fois. Comme on dit, une fois à la fois n'est pas nécessaire. Et la gelée de cuisses de porc ne fait pas exception et l'alignement des produits est approximatif. Chaque hôtesse décide de goûter quoi et combien mettre là-bas.

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Nous aurons besoin de:

• 4 cuisses de porc
• 0,5 kg de porc
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon,
• des grains de poivre,
• poivre moulu
• 2 feuilles de laurier,
• 20 g de gélatine
• 3-4 gousses d'ail,
• sel, poivre

Nous commençons donc à cuisiner de la viande en gelée.

1. Nous lavons soigneusement les cuisses de porc, les plaçons dans une casserole et versons une quantité d'eau suffisante pour que les cuisses soient couvertes sur cinq à six centimètres.
2. Après l'ébullition, retirez la mousse et notez l'heure.Nous mettons le feu très lentement et continuons à cuire pendant exactement quatre heures, en éliminant de temps en temps le gras qui apparaît à la surface. La cuisson lente et le dégraissage confèrent au bouillon une transparence et un goût particulièrement délicat.
3. Nous versons un verre de bouillon et refroidissons. Verser la gélatine avec le bouillon refroidi.
4. Ajouter la viande dans la casserole et cuire encore une heure.
5. Nous coupons des oignons et des carottes en cubes, nous les ajoutons au bouillon avec du laurier et du poivre noir, des pois. Sel au goût.
6. Cuire pendant une heure. Au total, la recette de la gelée de porc prendra six heures de cuisson. Remarque: vous ne devez en aucun cas ajouter de l'eau!
7. Nous obtenons un morceau de viande, des cuisses, les refroidissons un peu, séparons la viande des os. Nous avons tout coupé en petits morceaux.
8. La viande obtenue est mise dans le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la gélatine, l'ail et le poivre moulu dissous dans le bouillon.
9. Verser le bouillon chaud dans des assiettes ou des pots.
10. Refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pour la solidification.

Vous savez maintenant comment faire de la viande de gelée à partir de cuisses de porc. Mais il convient d'ajouter que la viande en gelée est non seulement un plat savoureux et satisfaisant, mais également très saine. En raison de sa teneur élevée en collagène, la gelée de jambe de porc a des effets bénéfiques non seulement sur l'état de notre peau, mais aide également à restaurer le cartilage dans le cadre de maladies telles que l'arthrose, l'arthrite, l'ostéochondrose. La viande en gelée est particulièrement utile dans les fractures pour une croissance osseuse rapide et une récupération ultérieure.

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