Comment faire cuire le pilaf dans un chaudron et quel riz est le meilleur pour le pilaf?

Il existe de nombreuses recettes de pilaf, mais même les suivre à la lettre ne sont pas toutes un véritable chef-d’œuvre oriental. Souvent, ceux qui cuisinent pour la première fois du pilaf selon des recettes sur Internet ou sous la supervision de leur mère au téléphone reçoivent plutôt du porridge avec de la viande. Qu'est-ce qui est important pour un vrai pilaf? Tout d’abord, quelle viande utilisez-vous et quelle quantité d’eau ajoutez-vous? Et bien sûr, le riz, qui devrait être friable, ainsi que de nombreuses épices, comptent dans le pilaf. Quel riz est meilleur pour le pilaf? Comment faire du pilaf friable? Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron, une casserole et une mijoteuse Vous en apprendrez plus à ce sujet plus tard.

Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron

La recette de cuisson du pilaf au chaudron ne diffère pratiquement pas de la cuisson dans un autocuiseur, une casserole ou une casserole. Le fait est que le chaudron a des parois épaisses, ce qui permet une température uniforme. Après avoir appris quelques secrets que nous allons partager, vous pouvez faire un bon pilaf sans avoir de chaudron. Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser des plats à double ou triple fond.

Donc, un ratio approximatif de produits:

• viande (porc, agneau) - 300 à 400 g;
• riz - 2 verres;
• huile végétale - 200 ml (1 tasse);
• carottes - un gros ou deux petits;
• oignons -1 pcs;
• sel - 1 cuillère à café;
• ail
• les épices
• eau (eau bouillante), le montant du calcul.

Processus de cuisson

1. Dans une casserole sèche, ce qui est très important (si elle est crue, l'huile sera pulvérisée), versez l'huile et chauffez-la jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Si la viande est grasse, alors la moitié de l'huile sera nécessaire, sinon le pilaf deviendra trop gras.
2. Dans l'huile chaude, soigneusement, pour ne pas être brûlé par des éclaboussures volantes, mettez la viande coupée en cubes moyens et mélangez. La viande produira d’abord du jus qui s’évaporera au cours du processus. Frire jusqu'à coloration dorée.
3. Couper en petits cubes les carottes et les oignons. Ajoutez-les à la poêle et faites les cuire tous ensemble. N'oubliez pas de remuer pour que le contenu ne colle pas au fond et ne brûle pas.
4. Nous faisons bouillir de l'eau dans une bouilloire.
5. Nous lavons le riz et l'envoyons dans le pot avec de la viande et des légumes.
6. Ajouter immédiatement de l'eau. Ici, vous avez besoin d'un calcul précis. Habituellement, le pilaf en vrac nécessite de l'eau deux fois plus que le riz. Par exemple, pour un verre de céréales - deux verres d’eau. En fait, nous avons également besoin de deux verres, mais si nous le faisons, nous aurons de la bouillie, car le riz lavé contient une certaine quantité d’eau. En outre, lorsque le sel est ajouté, la viande libère toujours une certaine quantité de liquide. Par conséquent, nous prenons un grand verre d’eau et encore 4/5 tasses. Si, par exemple, vous prenez un verre à facettes avec une jante, alors 4/5 est sans jante.
7. L'ail ne peut pas être pelé, mais seulement pelé et rincé. Nous le distribuons uniformément sur la surface et le poussons légèrement vers l'intérieur.
8. Ajoutez du sel, des épices et fermez bien le couvercle. S'il y a un trou là-bas, il est préférable de le recouvrir d'un morceau de pâte facile à faire à partir de farine et d'eau. En cas de cuisson sur une cuisinière électrique, placez une serviette propre pliée en plusieurs couches sur le couvercle. Une serviette ne peut pas être utilisée sur une cuisinière à gaz conformément aux règles de sécurité incendie.
9. Après avoir fermé le couvercle, nous notons l'heure. Cuire d’abord à feu vif environ cinq minutes, puis à feu doux - environ sept minutes. Ensuite, nous le maintenons pendant environ huit minutes sur un très petit feu et éteignons enfin le feu. Nous partons sur le feu et n'ouvrons pas le couvercle pendant une heure.Si vous avez une cuisinière à gaz, vous devrez allumer la plus petite lumière qui peut être faite de temps en temps. L'essentiel dans le processus de cuisson du pilaf n'est pas de le mélanger!
10. En une heure, le pilaf est prêt. Vous pouvez le laisser infuser un peu et bien mélanger.

L'utilisation d'une mijoteuse implique la préparation d'aliments sains et savoureux avec une préservation maximale des vitamines. Il est possible de préparer du pilaf de porc dans une mijoteuse et il s'avérera plus utile que dans un chaudron, mais au goût - contrairement à un plat oriental traditionnel.

Comment faire cuire du pilaf dans une mijoteuse

Récemment, les multicuiseurs sont devenus très populaires. Ils préparent des soupes, des plats de viande et de poisson, des plats d'accompagnement, manti etc. La recette du pilaf dans une mijoteuse est assez simple. Les ingrédients et les proportions sont les mêmes que dans la recette précédente. Il suffit de ne rien faire frire. Si vous savez cuisiner le pilaf pilaf ou comment cuisiner le pilaf dans une casserole et que vous avez votre propre recette spéciale, mais que vous ne l'avez jamais fait dans une mijoteuse, n'hésitez pas à l'utiliser! Pour ce faire, immerger tous les composants précédemment préparés dans un multicuiseur selon une séquence stricte:

• la viande
• les carottes
• s'incliner
• le riz
• le sel
• les épices
• de l'eau
• l'huile.

Nous espérons que vous avez reçu le pilaf la première fois. Et si non, ne vous découragez pas, car l'expérience vient avec le temps.

Quel riz est meilleur pour le pilaf

Il est difficile de donner une réponse définitive car, comme on dit, il n’ya pas de camarades pour le goût et la couleur. Tout le monde considère que le pilaf préparé par la mère ou la grand-mère est correct. Par conséquent, les réponses à la question de savoir quel riz est le meilleur pour le pilaf sont nombreuses. Cependant, nous parlons toujours du bon riz pour le pilaf. Après en avoir préparé une fois, vous ne voudrez plus expérimenter d’autres variétés de riz.

Ainsi, le vrai pilaf est fabriqué à partir de riz dur. Ses grains sont blanc laiteux, légèrement transparents et allongés. Ils contiennent de l'amylose - un polysaccharide qui confère une friabilité aux céréales. Cependant, certaines femmes au foyer pensent que le riz pilaf est plutôt sec. Le fait est qu’il faut plus de temps pour le cuire qu’un «frère rond» et qu’il faut donc augmenter la quantité de liquide. Nous tirons des conclusions.

• Riz à grain long - idéal pour pilaf. Les variétés de riz devzira, oshpar sont les mieux adaptées au pilaf. Après le lavage, faites-le tremper quelques heures avant de le cuire. Ce riz peut être acheté sur le marché auprès de marchands d'épices et de fruits secs. Cependant, la devzira est souvent falsifiée, car ce riz n’est pas bon marché et fait partie des variétés élites. L'original a une teinte brun rougeâtre et une bande brillante sur le côté. Le faux est peint de briques rouges poussiéreuses. Pour le distinguer à la maison est assez simple: après le lavage, un sédiment brun ne doit pas apparaître au fond.
• Riz cuit à la vapeur (traité thermiquement) peut être utilisé pour le pilaf. Les ménagères modernes l'aimaient beaucoup pour sa friabilité et son contenu en vitamines. Cependant, ce riz a un arrière-goût spécifique et le pilaf oriental traditionnel ne fonctionnera pas.
• Riz rond ne convient pas pour pilaf. Il contient beaucoup d'amidon, il a donc un bon caractère collant. En Russie, seul ce type de riz est cultivé. Il est utilisé pour faire des sushis.
• Riz à grain moyen - un croisement entre “rond” et “long”. Il est assez mou et ne colle pas beaucoup. Ça ne marchera pas parfaitement, mais le porridge sera excellent!
• Riz moulu ou broyé utilisé pour faire des céréales collantes.
• Riz thaïlandais (jasmin) et vietnamien (basmati) pour pilaf, aussi, ne convient pas: très vite bouilli.

Et un autre conseil. La durée de conservation des céréales de riz peut varier de cinq à dix ans, mais ne la prenez jamais pour une utilisation future. Lors de l'achat, prêtez attention à la date de fabrication. Il est préférable de donner la préférence au riz, qui n’a pas passé plus d’un an sur le comptoir, qui a des propriétés plus utiles et dont le goût est bien meilleur.

Vous savez maintenant comment faire cuire du pilaf dans un chaudron et quel riz convient mieux au pilaf. Posez des questions et partagez le résultat dans les commentaires.Et ensuite, nous vous expliquerons comment cuisiner une recette de pilaf de mouton et de pilaf avec des moules. Pour que vous puissiez obtenir complètement un chef-d'œuvre oriental, en plus d'observer la technologie et les proportions, mettez votre âme dedans et assaisonnez-la avec amour. Bon appétit!

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