Comment saler les cornichons pour l'hiver sur les berges, en récoltant des façons chaudes et froides

Les champignons sont divisés en plusieurs types, mais le plus populaire et commun:

• blanc
• jaune;
• les noirs.

Il est facile de reconnaître les deux premiers types de champignons «en surpoids» - par leur ombre claire caractéristique. Et voici à quoi ressemblent les chernushki, seuls les cueilleurs de champignons ayant l’expérience savent. De manière surprenante, la couleur de ce représentant d'organismes eucaryotes peut varier même au sein de l'espèce, allant de l'olive sale au brun foncé. Ces champignons font pousser des familles entières. Leur particularité est la présence de villosités sur la circonférence du chapeau. Les bords de la «coiffe» sont baissés et plus le champignon est vieux, plus la dépression est grande.

Préparation préliminaire

Avant de mariner avec des champignons, vous devrez bricoler en cinq étapes.

1. Casting. Étant arrivé à la maison avec un panier complet de "prises", il devrait être trié. Les champignons qui ont une apparence non marchande devront être envoyés à la poubelle. Il en va de même pour les spécimens cassés: il est possible de saler des «débris», mais s'il vous plaira de les manger en hiver, telle est la question.
2. Procédures de bain. Avant le trempage, chaque champignon doit être lavé à l'eau courante. Vous pouvez utiliser une brosse à dents souple pour cela. Cette adaptation, atypique pour la cuisine, aidera à éliminer les particules de sable, la poussière, les aiguilles qui se sont déposées sur le pied et le bonnet de l'hôte de la forêt.
3. Trempage. Un grand bassin en plastique convient à cette étape du prétraitement. Vous pouvez faire tremper dans un seau en plastique, s’il n’ya pas beaucoup d’espace dans la cuisine et qu’il n’ya tout simplement pas de place pour installer un bassin volumineux. Chaque champignon doit être retourné et déposé doucement dans un récipient. Il reste à remplir le contenu avec de l'eau froide, changez le liquide pendant deux à trois jours. Si la pièce est fraîche, l'eau peut être remplacée une fois par jour. Si, au contraire, il fait assez chaud, au moins trois fois par jour.
4. Ambassadeur Le dernier jour de trempage, l'eau qui a remplacé la précédente peut être légèrement salée. Le principal ambassadeur est à venir, il ne s'agit que d'un préliminaire.
5. Flushing. Après le trempage, le produit doit être à nouveau lavé à l'eau courante. Ce n’est qu’après cette forêt que les dons seront prêts pour la prochaine étape de préparation.

2 méthodes thermiques

Manger la poitrine apportée de la forêt immédiatement après la cuisson échouera. Avant de profiter du goût de ce produit gastronomique, vous devrez le faire tremper à fond. Sans trempage préalable, les seins ne sont pas mangés. A propos, dans la Russie ancienne, ce champignon était un ingrédient des plats les plus complexes qui soient servis à la table de la noblesse. Il contient beaucoup d'acide ascorbique, de sorte que les habitants de la forêt ont non seulement été mangés, mais également traités avec cet acide. De nos jours, deux méthodes de salage sont utilisées.

Chaud

Caractéristique Vous devez d'abord faire bouillir les champignons légèrement. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans un pot de 10 litres.Mettez les plats sur le feu, portez le liquide à ébullition et ajoutez-y des champignons pendant 20 à 25 minutes. Que ce soit pour faire bouillir ou pour saler ultérieurement, utilisez uniquement du sel de table ordinaire. Les épices avec additifs, iodés ou marins, ne conviennent pas au processus.

Ensemble d'épicerie:

• Gruzdy - 1 kg;
• eau pure - 2 l;
• sel - deux cuillères à soupe;
• ail - une tête;
• poivre noir - dix pois;
• feuille de laurier - deux;
• feuille de raifort - une;
• graines d'aneth - une cuillère à café;
• huile de tournesol.

Que faisons nous

1. Nous préparons d’abord la saumure en dissolvant la quantité de sel indiquée dans l’eau. S'il y a plus de matière première que celle indiquée dans la recette, augmentez la quantité de sel et le volume d'eau en fonction des proportions disponibles.
2. Des champignons bouillis, versez l'eau chaude, versez-les avec la saumure préparée.
3. Ajoutez les graines d'aneth, le poivre noir, la feuille de laurier à la saumure, placez la casserole sur le feu et laissez cuire environ dix minutes.
4. Éteignez le feu, ajoutez les gousses d'ail pelées et le raifort dans la poêle, directement sur l'oppression des champignons. Laissez le contenu refroidir à la température ambiante. Il est important que tout ce temps les champignons soient complètement inondés de saumure.
5. Après avoir complètement refroidi, retirez le récipient contenant les champignons dans un endroit frais (de préférence dans la cave) et, sans éliminer l’oppression, laissez-le dans le noir pendant cinq à six jours.
6. À la fin du terme de "conclusion" de champignons dans un cachot impromptu, nous préparons des pots pour l'emballage: ils peuvent être calcinés dans un four ou stérilisés en versant plusieurs fois de l'eau bouillante sur un récipient en verre.
7. Nous emballons les champignons dans des bocaux, les plaçant soigneusement avec leur chapeau bas, nous les versons avec la même saumure que celle dans laquelle ils avaient languit.
8. Dans chaque pot rempli de champignons, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, puis couvrez le récipient avec un couvercle en capron et placez-le au réfrigérateur.

Froid

Caractéristique De manière froide, il est préférable de saler les poitrines blanches, pas dans une casserole, mais dans un tonneau. Bien sûr, seulement si vous avez où placer ce tonneau. Le sous-sol ou la cave est le lieu de stockage le plus approprié. En plus du canon, vous aurez besoin de dispositifs supplémentaires. Tout d’abord, c’est une oppression stérilisée. La stérilisation consiste en une ébullition unique avec de l'eau bouillante. Vous avez également besoin d'un cercle pré-stérilisé en bois, composé d'une grande quantité de gaze. Cette méthode est parfois appelée sèche car elle n'implique pas l'utilisation de fluide supplémentaire.

Ensemble d'épicerie:

• Gruzdy - 10 kg;
• sel de table - 0,4 kg;
• ail - dix têtes;
• tiges d'aneth - sept pièces;
• feuilles de raifort - cinq pièces;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier.

Que faisons nous

1. Après avoir été trempés, les petits pains sont lavés à l'eau courante en couches successives, en versant chacun avec du sel, des feuilles de cassis et de cerises en mouvement, ainsi que des tiges d'aneth.
2. Après avoir déposé le contenu, recouvrez les champignons de larges feuilles de raifort et recouvrez-les de plusieurs couches de gaze pure.
3. Nous plaçons un cercle en bois sur la gaze et y plaçons une oppression stérilisée.
4. Si nous remarquons que la saumure reçoit trop peu d’allocation, nous changeons l’oppression établie en une pesanteur plus lourde.
5. Nous maintenons les champignons sous oppression pendant environ un mois, puis nous commençons à essayer la délicatesse.

Variations "de couleur" du salage

Les muffins salés cuits à froid sont un vrai régal pour les connaisseurs et les gourmands. Cependant, il est presque impossible d'appliquer la recette dans un appartement en ville. La raison n’est pas seulement le manque d’espace libre pour l’installation du canon, mais aussi dans des conditions de température inappropriées. Cependant, vous avez toujours une alternative: mariner les champignons sous du kapron ou mariner sous un couvercle en étain. Voici trois recettes pour les poitrines noires, blanches et jaunes.

Blanc frit à la tomate

Caractéristique On pense que cette méthode de conservation est la plus pertinente pour les champignons blancs. La raison réside uniquement dans le composant esthétique. Le blanc rouge semble plus spectaculaire que le brun foncé ou le jaune. Par conséquent, dans l’ensemble, la recette peut être utilisée pour cuire n’importe quel type de seins, en particulier les plus petits et les plus jeunes.

Ensemble d'épicerie:

• seins blancs - 4 kg;
• eau - 5 l;
• huile végétale - 0,25 l;
• oignons - six grosses têtes;
• 9% de vinaigre - un demi-verre;
• poivre noir - dix pois;
• laurier - quatre feuilles;
• pâte de tomate - 0,75 kg;
• sucre - un demi-verre;
• sel au goût.

Que faisons nous

1. Les champignons pré-trempés cuisent à l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
2. Éteignez la cuisinière, versez le contenu de la casserole dans une passoire, laissez-la pendant 15 minutes supplémentaires, afin que tout le verre d'eau qui s'est accumulé dans les champignons se trouve dans l'évier.
3. Versez la quantité indiquée d'huile végétale raffinée dans une casserole profonde, jetez l'oignon coupé en rondelles.
4. Après trois minutes, ajoutez le sucre à l'oignon, mélangez bien jusqu'à ce que le dernier se dissolve, faites revenir le même temps.
5. Nous envoyons des champignons et toutes les épices dans la casserole. Salez à votre goût.
6. Au bout de dix minutes, mettez tout le volume de pâte de tomate dans la casserole et laissez mijoter encore dix minutes.
7. Avant d'éteindre la cuisinière, ajoutez le vinaigre, mélangez instantanément le contenu de la casserole, étalez rapidement les banques stérilisées.
8. Nous roulons le récipient sous les couvercles de fer-blanc, retournons le couvercle jusqu'au matin et enveloppons-le dans une couverture chaude.

Noir salé dans un bocal

Caractéristique Selon cette recette, il est pratique de saler des champignons noirs dans un appartement en ville. Ni le tonneau, ni l'oppression, ni la cave ne seront nécessaires. Mais la délicatesse ne sera pas moins savoureuse que celle des ménagères de la Russie antique. Les banques remplies de cadeaux de la forêt sont recouvertes de couvercles en nylon et conservées au réfrigérateur. Le produit mûrit environ 30 jours, après quoi il est prêt à être envoyé à l'estomac du gourmet.

Ensemble d'épicerie:

• seins noirs - 1 kg;
• sel de table - deux à trois cuillères à soupe;
• parapluies aneth - trois;
• tiges d'aneth - cinq à six;
• ail - deux gousses dans chaque pot;
• laurier séché;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• feuilles de raifort;
• le sel

Que faisons nous

1. Étendre le fond de chaque boîte avec les feuilles de raifort, de cerise et de cassis, mélangées dessus et déposer quelques feuilles de laurier.
2. Ramassez bien les champignons, empilez-les avec les cuisses, versez le sel et déplacez les tiges d'aneth.
3. De là-haut, nous recouvrons la dernière couche de champignons avec un parapluie d'aneth, puis d'un morceau de gaze propre pliée à plusieurs reprises. En même temps, il est important de ne pas toucher les champignons avec les mains sales, il est donc préférable de manipuler avec des gants.

Poli jaune mariné

Caractéristique La salade de champignons jaunes marinés est très populaire en Pologne. Sur la façon dont nous avons mariné des tomates ou des concombres salés. Mais ceux qui préparent une telle salade pour la première fois doivent considérer son goût spécifique d’ail. Pour la première fois, préparez quelques portions et, si vous et le ménage aimez la récolte, récoltez-la pour l'avenir, afin que la «chasse silencieuse» soit suffisante jusqu'à la prochaine saison.

Ensemble d'épicerie:

• seins jaunes - 2 kg;
• eau potable pure - 3 l;
• sel - un cinquième de verre;
• sucre - 0,3 kg;
• laurier - une feuille;
• ail - cinq grosses têtes;
• 9% de vinaigre - un cinquième de verre;
• gousses séchées - trois boutons;
• feuilles de cassis et de cerisier - trois à quatre morceaux.

Que faisons nous

1. Dans le volume d'eau indiqué, dissoudre le sel de table en quantité de deux cuillères à soupe, faire bouillir le liquide.
2. Nous envoyons des champignons dans la casserole et faisons cuire à l’eau bouillante environ 15 minutes.
3. Nous drainons l'eau et l'ingrédient principal est jeté dans une passoire pour rendre le verre d'eau.
4. Nous préparons la saumure: faites bouillir un litre d'eau, ajoutez-y toutes les épices et l'ail, versez la quantité de sucre indiquée et deux cuillères à soupe de sel.
5. Jetez les feuilles dans la saumure, puis les champignons et faites-les bouillir à nouveau dans le liquide aromatique pendant environ dix minutes.
6. Nous transférons les champignons dans un récipient en verre préalablement stérilisé, versons 0,03 litre d’acide acétique dans chaque bocal, le remplissons de saumure chaude et le roulons sous des couvercles en tôle.

Temps de stockage

En organisant une "conserverie" à la maison, vous devez vous rappeler de la durée de conservation des produits préparés pour l’hiver. Le tableau vous dira combien de temps vous pourrez conserver des champignons cuits de différentes manières.

Tableau - Durée de vie des billettes de pains

Le marinage, qui implique de faire bouillir l’ingrédient principal, est considéré comme un moyen de récolte plus sûr. Un traitement thermique supplémentaire désinfecte les champignons et détruit les toxines qui s'y cachent. Selon l’une des recettes proposées, vous pouvez également faire cuire des seins secs, communément appelés charges. Le choix de ce type de champignon simplifie grandement la tâche de l'hôtesse et réduit la durée du processus culinaire. Et tout cela parce que les charges ne sont pas amères, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de les tremper.

Les avis

Les champignons ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur. J'ai aussi entendu dire que vous ne pouvez pas rouler des champignons sous des couvertures ordinaires. Seuls les bouchons à vis peuvent être utilisés. Et en passant, bon conseil - si les muffins sont salés à sec et conservés avec un minimum de saumure - après ouverture, il est nécessaire de mettre un sac en plastique contenant de l'eau, telle qu'une bulle. il limitera l'accès de l'air aux champignons

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Les champignons dans notre famille ne favorisent pas. L’année dernière, j’ai cuisiné selon la recette de la «tomate» à partir de minuscules champignons moussus, nous n’avions reçu que 4 pots, mais tellement bon que nous n’ouvrions les champignons que lors d’occasions spéciales. Cette année, mon mari m'a demandé de ne faire que des champignons à la pâte de tomate pour l'hiver.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Je ne fais pas tremper, lave et blanchis dans de l’eau bouillante avec de l’acide citrique, puis saler froidement en rangées, verser le sel avec de l’ail et l’ajouter aux feuilles de raifort! Il s'avère bien, très savoureux et assez rapide, car sans trempage prolongé.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Toute ma vie, ma grand-mère a roulé des champignons sous une couverture de fer et nous les a tous distribués ... mais elle a toujours ajouté du vinaigre, qui plus est une «essence». La seule chose qu’elle ne reconnaissait pas, c’était les mélanges de champignons… séparément - champignons, séparément blanc, champignons au miel… mariné ... cuit au moins 45 minutes ... ajouté d'épices - aneth, ail, groseilles et cerises, grains de poivre, sel ... conserves de conserves de champignons dans la cave ... personne n'a jamais été empoisonné ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

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