Comment saler le chou rec recette pas à pas avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles

cuisinière à gaz ou électrique;
2 casseroles;
planche à découper;
couteau tranchant;
râpe de cuisine;
une cuillère de cuisine.

Les ingrédients

Chou blanc - 1,5 kg
Carottes - 200-300 g
Ail - 2-4 gousses
Sel - 4,5 c. l
Sucre - 5 c. l
Vinaigre de cidre - 1,5 c. l
Eau - 1,5 L

Cuisson étape

Nous prenons 1,5 kg de chou frais, nous le nettoyons des feuilles et des tiges inutiles. Couper en morceaux, environ 2-3 cm de large et pesant 100-150 grammes.
Maintenant, mettez 1/3 du chou haché dans une casserole, de préférence avec un fond épais.
Ensuite, prenez 200 à 300 grammes de carottes fraîches, épluchez-les et frottez-les sur une râpe grossière. Nous déplaçons les carottes préparées d'en haut sur le chou dans 1/3 de chaque couche.
Environ 2 à 4 gousses d'ail frais sont pelées, coupées en petits morceaux et également divisées en 3 parties, formant des couches: chou, carottes, ail.
Passons à la préparation de la marinade. Versez 1,5 litre d'eau pure dans une casserole séparée, versez 4,5 cuillères à soupe de sel et 5 cuillères à soupe de sucre, mélangez bien et portez l'eau à ébullition à feu moyen. Le sel doit être une table ordinaire, sans iode ni autres additifs.
Une fois que l'eau a bouilli, versez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans une casserole d'eau et mélangez à nouveau. Le vinaigre de cidre est nécessaire, il ne vaut pas la peine de le remplacer par un autre. Si, toutefois, le vinaigre de cidre de pomme n'était pas à portée de main, il peut être remplacé en toute sécurité par de l'acide citrique.
Versez le chou avec la marinade finie et mettez l'oppression sur le dessus. Pour que le chou ne perde pas son aspect attrayant, il doit être complètement inondé de marinade. Vous pouvez utiliser le moyen le plus simple et le plus populaire. Placez une grande assiette sur le dessus et un pot d’eau de 5 litres sur l’assiette.
Nous insistons le chou à la température de la pièce pendant une journée et le servons hardiment à la table. Bon appétit!

Conseils pour l'hôtesse

Les variétés de chou blanc moyennes ou tardives sont idéales pour la choucroute. Ils contiennent une grande quantité de sucre, nécessaire à la fermentation.
Les têtes de chou doivent avoir des feuilles fortes et denses.
Les zones touchées de feuilles pour la fermentation ne sont pas utilisées, il est préférable de les jeter.
Certaines ménagères, en plus des carottes, utilisent des betteraves, des citrouilles, des pommes, des canneberges ou des airelles pour la choucroute.
Diverses herbes et assaisonnements, tels que: le raifort, les graines de cumin, les feuilles de cassis, l'aneth, etc., vont également bien avec le chou blanc.
N'utilisez jamais d'ustensiles en aluminium pour la fermentation: le chou y acquiert un arrière-goût désagréable et une teinte grise.
En général, la température moyenne de la fermentation du chou est de 19-22 degrés Celsius. Si l'endroit est plus chaud, le processus de fermentation va s'accélérer.

Recette vidéo

Si vous préférez voir les recettes de vos propres yeux, nous vous suggérons de prêter attention à la recette vidéo avec une explication détaillée de l’auteur de la vidéo, étape par étape.

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