La recette des cornichons pour l'hiver et comment protéger les berges de "l'explosion"

Les cornichons sont considérés comme un plat traditionnel slave. Cependant, les premières tentatives d'utilisation de cette méthode de conservation ont été faites au troisième millénaire avant notre ère. en Mésopotamie et en Inde.

Bénéfice et préjudice

Le concombre mariné contient les mêmes nutriments et vitamines que le frais, mais en plus petites quantités: vitamines A, B1, B2, C, PP, potassium, phosphore, calcium, fer, zinc et autres minéraux. Ce n'est pas un hasard si Columbus les a stockés pour de longs voyages afin de protéger les marins du scorbut.

Pendant la fermentation, de l'acide lactique se forme dans les cornichons, ce qui a un effet bénéfique sur la microflore intestinale. Le produit améliore l'appétit, stimule la motilité intestinale et la production de suc gastrique.

Manger des cornichons n'est pas recommandé pour:

• obésité sévère;
• pathologies de l'estomac et des intestins;
• l'hypertension
• athérosclérose;
• maladie rénale;
• maladie de calculs biliaires.

Le choix du légume ...

Traduit du grec, le concombre signifie "immature". En effet, ce légume est consommé non mûr: un fruit à grosses graines et à la chair acidulée qui commence à jaunir est insipide et contient moins de nutriments. Par conséquent, les jeunes cornichons sont utilisés pour le marinage. Voici six recommandations pour choisir un légume.

1. Taille. Sélectionnez des fruits de 9 à 15 cm de longueur: ces spécimens sont denses et élastiques et s’intègrent facilement dans un bocal.
2. Peel. Il devrait être vert foncé et dur, sans dommages ni taches. Cependant, une peau trop épaisse empêchera la saumure de pénétrer dans le légume.
3. Boutons. La surface du fruit doit nécessairement être bosselée, tandis que le sommet des épines doit comporter des points noirs, les points blancs étant le signe d'une variété de salade, qui n'est pas recommandée pour le salage.
4. Grade. Pour la préservation de la maison, ils ont fait leurs preuves: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, "Bochkova F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Courage F1", "Mama’s Favorite F1", "German", "Magnificent", "Crispy".
5. La méthode de croissance. En règle générale, le concombre, mûri à la lumière directe du soleil sur le sol, n’est pas amer et a un goût et un arôme plus prononcés.
6. Le goût Il est impossible de «réparer» les fruits amers avec l'aide du salage. Par conséquent, ces légumes ne peuvent pas être conservés.

... et des ingrédients supplémentaires

La conservation des concombres pour l’hiver par la méthode de salage est assurée par la capacité du chlorure de sodium à inhiber la croissance de microorganismes pathogènes qui endommagent les légumes. Pendant la fermentation, de l'acide lactique est produit, ce qui empêche également le développement de bactéries en décomposition. Le sel est recommandé d'utiliser la table, la pierre. Pour mettre en œuvre presque toutes les recettes dont vous aurez besoin:

• l'eau - bien ou au printemps, dans les cas extrêmes - en bouteille ou bouillie filtrée;
• feuilles - chêne, cassis ou cerise: non seulement rendre le goûter aromatique, mais aussi augmenter sa durée de vie en raison des tanins contenus dans sa composition;
• épices - feuille de laurier, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir.

Les proportions des ingrédients sont calculées en fonction du nombre de concombres. Le tableau ci-dessous présente l’ensemble standard de composants pour un pot de trois litres.

Tableau - Combien d'ingrédients à prendre

Vous pouvez ajouter d'autres épices: menthe, estragon, graines de moutarde, sarriette, basilic.

La préparation

Pour rendre les cornichons croustillants, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant deux à sept heures avant d'être conservés. Dans le même temps, il est conseillé de verser des morceaux de glace dans un récipient avec un légume et de placer le plat dans un endroit frais. L'eau doit être changée toutes les heures. Laisser tremper les concombres toute la nuit n'en vaut pas la peine: ils absorbent trop d'humidité et peuvent «exploser» au cours du processus de décapage.

Les "queues de cheval" ne peuvent pas être coupées: les fruits sont donc mieux conservés. Mais si vous faites cela ou si vous percez le légume avec une fourchette, le processus de décapage va s'accélérer.

Avant d'ajouter à la récolte, l'ail doit être pelé et haché avec de fines plaques. Les piments peuvent être jetés entiers. Si vous voulez un goût plus aigu, coupez-le avec les graines en gros morceaux. Rincez bien les feuilles et les verts à l'eau courante et séchez-les.

Nuances culinaires

Dans un récipient, vous devez mariner des concombres de la même taille, sinon certains fruits se révéleront sous-salés, d'autres trop salés. Trois autres secrets qui aideront les ménagères débutantes à s'approvisionner en billets délicieux.

1. La fraîcheur du fruit. Il est recommandé de mariner les concombres le jour de la récolte. Si un produit est acheté sur le marché, il ne reste plus qu'à compter sur l'honnêteté du vendeur.
2. Stérilisation Les banques dans lesquelles le légume sera salé, rincer avec du soda et stériliser de quelque manière que ce soit. Si la conservation a lieu dans un bac en bois ou dans un bol émaillé, nettoyez le récipient avec du savon à lessive ou du soda.
3. Signet Les fruits frais sont empilés dans des bocaux ou dans un autre récipient verticalement et étroitement, sans qu'il soit nécessaire de les emballer. Les épices doivent être disposées au fond du plat et au-dessus des concombres, vous pouvez les placer entre les fruits.

Comment saler les concombres pour l'hiver: 3 méthodes

Le remplissage est traditionnellement effectué de deux manières: à froid ou à chaud. La recette de la saumure pour les concombres est la même: deux ou deux cuillères à soupe et demi de sel par litre d’eau, mais dans le premier cas, le liquide est pris à température ambiante, dans le second, de l’eau bouillante.

Chaud

Caractéristiques Vous pouvez vous approvisionner en cornichons croustillants pour l'hiver en utilisant la méthode à chaud dont la recette est décrite ci-dessous. La pièce sera prête plus rapidement qu'avec la méthode à froid.

Vous aurez besoin de:

• concombres
• de l'eau
• le sel;
• épices et feuilles.

Comment cuisiner

1. Mettez les concombres et les épices dans un grand plat ou un seau émaillé.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel (60 g par litre).
3. Versez les concombres avec une solution chaude pour que le liquide les recouvre complètement.
4. Réglez oppression, résister à la température ambiante pendant cinq jours.
5. Égoutter la saumure, faire bouillir et verser à nouveau les concombres.
6. Attendez que la pièce soit complètement refroidie, mettez-la dans les bocaux et enroulez les couvercles vernis (en étain).

Froid

Caractéristiques Il est considéré comme la méthode la plus courante de préservation d'un légume à boutons.Cela est dû à sa simplicité et à sa capacité à économiser la plupart des nutriments contenus dans le produit.

Vous aurez besoin de:

• concombres
• de l'eau
• le sel;
• feuilles et épices.

Comment cuisiner

1. Mettez les épices et les concombres dans des bocaux de manière à laisser environ 5 à 7 cm d'espace vide jusqu'au cou.
2. Préparez une saumure à raison de 50 à 60 g de sel par litre d'eau. Il est conseillé de dissoudre d'abord le chlorure de sodium dans un demi-verre d'eau chaude, puis de verser de l'eau glacée. Passer au travers de la toile à fromage pliée en plusieurs couches.
3. Verser la saumure dans les boîtes de conserve avec les concombres à ras bord, saupoudrer de poudre de moutarde sur le dessus.
4. Recouvrez les récipients de gaze et laissez reposer pendant un à deux jours à la température ambiante. Pendant cette période, il se produit une fermentation qui s'accompagne de la formation d'acide lactique nécessaire à la conservation: de la mousse apparaît, la saumure devient trouble.
5. Déplacez la pièce dans un endroit froid à une température d'environ -5-1 ° C pendant 10 à 12 jours. Le processus de fermentation ralentira et les concombres deviendront juteux, sans vides. Au lieu de cela, vous pouvez supporter la pièce à une température de 17 ° C pendant huit jours. Si nécessaire, ajoutez de la saumure: les concombres doivent toujours être recouverts de liquide.
6. Une fois le processus de fermentation terminé, la saumure deviendra transparente et la mousse disparaîtra. Versez la saumure dans les boîtes de conserve et fermez avec des couvercles en plastique. Si vous préchauffez les couvercles de capron dans de l'eau chaude, une fois refroidis, ils "s'installent" hermétiquement sur un bocal.

Rapide

Caractéristiques Un moyen rapide de faire des concombres salés, qui seront prêts en deux à trois heures, sans saumure. Certes, leur conservation pendant tout l'hiver ne fonctionnera pas, la durée de conservation de la billette est de deux à trois jours au réfrigérateur.

Vous aurez besoin de:

• concombres
• le sel;
• ail
• brins d'aneth.

Comment cuisiner

1. Hachez les concombres en cercles ou divisez-les en quatre, en coupant les fruits.
2. Hachez grossièrement l'aneth, hachez l'ail dans des assiettes ou de petits cubes.
3. Mettez tous les ingrédients dans un sac en plastique et du sel. Prenez autant de sel qu'il en faudrait pour une salade de concombres frais ou un peu plus.
4. Attachez un sac et secouez-le bien pour que le jus sorte.
5. Gardez la pièce dans le réfrigérateur pendant deux à trois heures.

Options de salage

Il est plus facile pour les ménagères débutantes de suivre pas à pas les recettes décrites ci-dessus. Une fois les méthodes classiques maîtrisées, vous pouvez procéder aux expériences gastronomiques: un petit changement de technologie peut affecter de manière significative le goût de la pièce. Les méthodes suivantes aideront à saler les concombres de façon non conventionnelle pour l’hiver.

Chaud avancé

1. Mettez les feuilles, les épices et les concombres dans des bocaux.
2. Versez de l'eau bouillante sans sel, couvrez d'un couvercle verni et d'une serviette éponge.
3. Au bout de deux à trois minutes, à l’aide d’une gaze, videz le liquide.
4. Versez de nouveau de l'eau bouillante sur les concombres pendant cinq à six minutes, égouttez-les.
5. Versez la saumure chaude dans le récipient (30-35 g de chlorure de sodium par litre d'eau), roulez et refroidissez le plus tôt possible.

Froid longtemps

1. Faites le salage selon une recette traditionnelle.
2. Transférez immédiatement la pièce dans un endroit frais sans la laisser au chaud.
3. Préserve le mois.

Mixte

1. Versez des concombres avec de la saumure froide et laissez reposer trois jours dans une pièce chaude.
2. Égouttez et faites bouillir le liquide, rincez les concombres et mettez-les dans des bocaux.
3. Verser la saumure chaude.
4. Versez trois ou quatre cuillères à soupe de vodka dans chaque pot de trois litres, roulez.

Quoi d'autre à ajouter

Un ensemble classique d'épices peut être complété par d'autres ingrédients qui rendent la pièce originale. Notez six idées.

1. Des pommes Deux ou trois fruits de variétés aigre-douce coupés en tranches et mis dans un récipient avec des concombres.
2. Pain blanc Coupez 200 g en gros morceaux et déposez-les au fond du bocal. Utiliser avec le salage à chaud.
3. Vodka Prendre 50 ml de produit pour chaque pot de trois litres. Lors de la récolte de cornichons pour l'hiver avec de la vodka en utilisant la méthode du froid, l'ingrédient est versé dans de la saumure.
4. Écorce de chêne. Jeter un petit morceau dans le bol de cornichon pour rendre les concombres croustillants.
5. Vinaigre De manière froide, les concombres doivent être salés sans vinaigre. Lorsqu'il est chaud, cet ingrédient peut être ajouté (trois cuillères à soupe pour 1,5 litre d'eau) avec du sucre (une cuillerée à soupe et demie). Dans ce cas, la quantité de sel est réduite à une cuillère à soupe et demie.
6. Acide citrique Pour les problèmes d'estomac, il est préférable de récolter des cornichons sans vinaigre pour l'hiver. L'acide citrique, qui est ajouté pendant la méthode à chaud après avoir versé la saumure (une cuillère à thé sur un pot de trois litres), aidera à acidifier la pièce. Un goût acidulé de concombres peut fournir une tranche de citron, jetée dans un bocal.

Idées de soumission

La récolte est bonne comme collation indépendante, en combinaison avec des pommes de terre et d'autres plats de légumes. Mais il existe d'innombrables plats dans lesquels le concombre mariné est l'un des ingrédients principaux. En voici trois.

Salade

1. Faites bouillir 300 g de poulet et coupez-les en lanières, hachez les cornichons, râpez 50 g de fromage à pâte dure, écrasez deux gousses d'ail avec un pressoir.
2. Faites bouillir deux œufs, séparez les protéines des jaunes. Frotter grossièrement les protéines, broyer les jaunes avec une fourchette.
3. Mettez les ingrédients dans un bol à salade en couches, en les badigeonnant de mayonnaise: une boîte de pois verts en conserve, du jaune, des protéines mélangées à de l'ail, du fromage, du poulet, des concombres.

Cornichon

1. Cuire le bouillon de viande. Retirer et couper la viande en petits cubes.
2. Utilisez une râpe grossière pour traiter 300 g de cornichons.
3. Hacher finement l'oignon, traiter les carottes avec une râpe grossière, faire frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Incorporer la viande et faire frire pendant encore deux à trois minutes.
5. Versez la moitié des concombres préparés et les cornichons dans la poêle, faites-les revenir pendant une ou deux minutes, éteignez le feu.
6. Faire bouillir le bouillon, ajouter deux ou trois cuillères à soupe de riz dans la casserole, attendre que l'ébullition soit à nouveau à ébullition.
7. Après cinq à sept minutes, ajoutez le rôti. Après ébullition, réduisez le feu.
8. Après cinq à sept minutes, introduisez une ou deux pommes de terre en dés.
9. Après avoir bouilli pendant cinq minutes, versez le reste des concombres.
10. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez l'ail écrasé par la presse et les légumes hachés finement au goût.
11. Après une minute, éteignez la cuisinière, enveloppez la casserole avec une couverture et insistez pour que la soupe dure 20 à 30 minutes.

Rouler

1. Enduisez une feuille de pain pita de mayonnaise.
2. Hacher grossièrement 250 g de champignons marinés.
3. Travailler avec une râpe grossière 100 g de fromage à pâte dure et trois cornichons.
4. Broyer l'oignon, un bouquet d'aneth et une ou deux gousses d'ail.
5. Incorporer les ingrédients.
6. Mettez la garniture sur du pain pita, roulez.
7. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant une heure, couper en tranches.

La recette des cornichons pour l'hiver peut être originale en raison des épices utilisées. La pièce est stockée dans un endroit frais pendant deux ans. Si la conservation a lieu dans des barils ou un récipient émaillé, la durée de stockage est réduite à six à huit mois.

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