Recettes pour la fabrication de champignons salés pour l'hiver: comment reconnaître un saboteur dans un panier et se débarrasser de l'excès de sel

Depuis l'Antiquité, les champignons, y compris les champignons au miel, ont été considérés comme un produit nutritif précieux sur les terres russes. Ils sont devenus un "substitut" à part entière du poisson et de la viande pour ceux qui jeûnaient. La récolte de champignons permettait de survivre aux hivers froids et rigoureux, aux années de guerre et aux mauvaises récoltes.

Prélude à l'ambassadeur

Comme les autres champignons, les champignons au miel n'aiment pas rester allongés fraîchement cueillis. Par conséquent, après les avoir récupérées, il est recommandé de procéder immédiatement à la préparation. Le processus comprend deux étapes obligatoires.

1. Le tri. Tout d’abord, les champignons trient et éliminent les vers, envahis par la végétation, desséchés. Les fruits cassés sont stockés dans une pile séparée. Ils ne conviennent pas au salage, mais peuvent être utilisés dans la préparation du caviar. Il est recommandé de trier les champignons par taille. Les champignons de petite et moyenne taille vont dans les bocaux et les gros - dans un seau, une casserole ou un tonneau.
2. Nettoyage. Des champignons, la saleté, les résidus de feuilles et autres débris sont enlevés. Dans la plupart des cas, il suffit de les frotter avec un couteau. Si les champignons sont très sales, ils sont trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures. Pour les empêcher de noircir, ils leur ajoutent un peu d’acide citrique. Couper les bords des jambes. Rincez abondamment à l'eau courante.

6 façons de saler les champignons au miel pour l'hiver

Les champignons au miel ne sont pas récoltés à sec, comme les champignons et les russula. Bien que certains chefs amateurs prétendent que les agarics au miel, les sensations fortes et les champignons conviennent au marinage à sec, en fait, ils ont assez de jus laiteux «caustique», il n'est donc pas recommandé de les récolter sans trempage préalable. Sinon, vous risquez d'avoir des ennuis liés au travail du tractus gastro-intestinal.

Classique chaud ...

Caractéristiques Après avoir réchauffé les champignons en hiver, on peut les déguster en deux à trois semaines. Le nombre d'épices est sélectionné individuellement. La série «traditionnelle» comprend des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, de l'aneth vert ou séché et de l'ail.

Composants

• 4 kg de champignons au miel;
• 200 g de sel;
• épices et discrétion.

La technologie

1. Champignons cuits et lavés pendant 20 minutes. Nous retirons constamment la mousse car tous les "déchets" nocifs y sont concentrés.
2. Jeter les fruits dans une passoire. Débarrassez-vous de l'excès de liquide.
3. Dans un récipient préparé, nous mettons une partie de sel, d'épices et d'épices. Ensuite, remplissez-le de champignons au miel, versez le tout avec le même sel et ajoutez les composants restants pour obtenir un goût et un arôme.
4. Couvrir avec une serviette. Nous mettons sous la charge.
5. Lorsque les champignons se déposent, vous pouvez ajouter le lot suivant.
6. Après deux ou trois jours, nous sommes dans le froid.

... et la méthode froide

Caractéristiques. Les champignons froids peuvent être salés pour l'hiver dans un tonneau ou une casserole. Les réservoirs sont préparés à l'avance - lavés et contrôlés pour les dommages mécaniques externes. Les "trous" ou les traînées de rouille ne devraient pas être. Une recette simple pour les champignons salés vous permet de déguster des champignons aromatiques et savoureux cinq semaines après la ponte.

Composants

• 10 kg de champignons au miel;
• 500 g de sel;
• 10-20 feuilles de laurier;
• 50-60 pois de piment;
• parapluies aneth.

La technologie

1. Faire tremper les champignons au miel pendant plusieurs heures. Changer périodiquement l'eau.
2. Versez du sel dans une casserole ou un tonneau. Nous y déposons des champignons, les pattes levées. Vous devriez avoir deux ou trois couches.
3. Nous remplissons le récipient avec les champignons au miel et les versons avec du sel, des épices et des épices.
4. Mettez un morceau de tissu propre, de la gaze sur le dessus. Appuyez dessus avec un cercle en bois ou un grand plat. Appuyez sur avec l'oppression.
5. Après deux ou trois jours, les agarics au miel vont se déposer et vous pouvez ajouter un autre lot de sel et des ingrédients supplémentaires.
6. On enlève dans le froid quand les champignons commencent à "vagabonder". Cela sera mis en évidence par un arôme caractéristique et un goût acide.

À l'huile de tournesol

Caractéristiques. Vous pouvez essayer la collation après trois semaines. Les champignons sont parfaits pour faire des salades. L'option la plus simple est d'utiliser des champignons assaisonnés d'une petite quantité de vinaigre et des rondelles d'oignon.

Composants

• 5 kg de champignons frais;
• 250 g de sel;
• deux cuillères à café de piment de la Jamaïque;
• gousses, feuilles de cassis;
• 40 ml d'huile de tournesol dans chaque pot.

La technologie

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée.
2. Nous déposons sur des récipients stériles, versant du sel, des épices et des épices.
3. Laissez sous les paupières pendant deux à trois jours pour laisser le jus.
4. Nous stérilisons les champignons dans une casserole avec de l'eau pendant au moins 30 minutes.
5. Ajoutez de l'huile de tournesol aux agarics au miel. Liège avec des bouchons en plastique.
6. Nous sortons dans le froid après refroidissement complet.

Avec du vinaigre

Caractéristiques. Les maîtresses considèrent sciemment le vinaigre comme l’un des meilleurs agents de conservation. Cela augmente considérablement la durée de vie de la pièce. Si vous salez les agarics au miel dans des bocaux et que vous vous en tenez à la recette, la collation peut rester jusqu'à six à sept mois.

Composants

• 4 kg de champignons au miel;
• 200 g de sel;
• 0,5 l d'eau;
• 60-75 ml de vinaigre;
• feuille de laurier, clou de girofle, pois de piment de la Jamaïque à la discrétion.

La technologie

1. Faire bouillir les champignons au miel pendant 20-25 minutes. Égoutter le liquide d'eux.
2. Nous faisons bouillir la marinade de sel et d'épices pendant cinq minutes. Retirer du feu et verser le vinaigre dedans.
3. Nous distribuons les champignons dans des bocaux, remplissons de saumure, de liège avec des couvercles en plastique.
4. Nous sortons dans le froid après une journée.

Cornichon au concombre

Caractéristiques. Selon cette recette, il est préférable de saler les champignons au miel pour l’hiver dans des bocaux pour l’hiver, sous une couverture en nylon, car ils ne resteront que deux ou trois mois.Dans une saumure inhabituelle, les fructifications conservent leur densité et deviennent croustillantes. Ils sont prêts dans deux à trois semaines.

Composants

• 2 kg de champignons au miel;
• 1 litre de cornichon au concombre;
• 100 g de sel;
• clous de girofle, parasols à l'aneth, feuille de laurier.

La technologie

1. Après la première ébullition, égouttez le liquide des champignons. Trempez-les dans de l'eau propre et faites-les cuire à nouveau environ 40 minutes.
2. Nous refroidissons les champignons en les déposant dans une passoire ou un tamis.
3. Au fond du récipient, nous déposons une partie des épices. Nous le remplissons de champignons, saupoudrés périodiquement de sel.
4. Verser les champignons au miel avec de la saumure. Laissez l'oppression dans un endroit frais pendant cinq jours.
5. Nous déposons sur les berges, du liège avec des couvercles en plastique.

"En sibérien"

Caractéristiques. Il est préférable de saler les champignons au miel dans une casserole sous oppression selon cette recette si tous les ingrédients sont disponibles. Le remplacement de certains composants par d'autres n'est pas recommandé. Sinon, les champignons «sibériens» perdront leur goût et leur arôme «forestiers».

Composants

• 7 kg de champignons au miel;
• 350 g de sel;
• 15 feuilles de cerise et de cassis;
• cinq feuilles de raifort et de chêne;
• cinq branches de genévrier.

La technologie

1. Nous procédons étape par étape: mettez les branches de genévrier dans la casserole. Versez-les avec de l'eau bouillante et laissez-les sous le couvercle pendant 30 minutes.
2. Nous sortons le genévrier et vidons l'eau. Nous déposons du cassis, des feuilles de cerisier, du raifort.
3. Faire bouillir dans beaucoup de champignons pendant 20-25 minutes. Jeter dans une passoire ou un tamis.
4. La cuve est remplie de champignons au miel, alternant des couches de sel, de cerise, de cassis et de feuilles de chêne.
5. Couvrir avec de la gaze ou un morceau de matériel propre. Nous mettons sous l'oppression.
6. Laisser dans un endroit frais pendant un mois et demi.
7. On peut mettre les champignons dans les banques, verser la marinade, fermer les couvercles en plastique.

Les recettes pour la fabrication de champignons salés pour l'hiver sont assez simples à utiliser. Même les débutants peuvent les maîtriser. Il est bon que les champignons du comptoir soient utilisés dans des expériences culinaires. Sous cette forme, ils sont déjà sélectionnés et même nettoyés, lavés. Mais que se passe-t-il si dans la cuisine il y a un panier de forêt "habitants", qui ont été assemblés de leurs propres mains. Comment comprendre que tous sont comestibles, car on trouve souvent de faux champignons toxiques? Les champignons non comestibles se distinguent par l’absence de «rondelle» sur la jambe. Ils ont également une odeur de terre désagréable, une couleur anormalement brillante.

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