Le gingembre pour l'hiver: des recettes pour cuisiner à froid et à chaud

Les rousses "nichent" par groupes dans des forêts d'épicéas et de pins. Les fans de la «chasse silencieuse» savent qu'ils doivent être recherchés dans l'herbe et dans les endroits où la mousse pousse. La saison dure de juillet à octobre. Il est presque impossible de confondre cette espèce avec d’autres «frères» de la forêt. Ils ont une couleur jaune-rose ou orange-rouge. À la place de la coupe, un jus laiteux apparaît, qui a des nuances de rouge. Ça change dans l'air - ça devient vert. Les rouquins ont gagné en popularité il y a des centaines d'années. Ils étaient présents aux tables des rois et des gens ordinaires. Les champignons étaient exportés en France et coûtaient très cher.

Propriétés utiles

La caméline a pris une couleur saturée brillante en raison de la teneur élevée en bêta-carotène, qui devient du rétinol lorsqu'elle pénètre dans le corps. En outre, ils contiennent des vitamines des groupes B et C. Ils sont riches en fibres, en cendres et en saccharides, nécessaires au bon fonctionnement des organes et des systèmes du corps.

Le lait de safran contient des sels minéraux de nombreux éléments. Ils ont une substance précieuse - la lactariovioline, qui est un antibiotique naturel et peut empêcher le développement de bactéries. Le champignon est riche en acides aminés, a une faible teneur en calories (sous forme de sel, environ 22 kcal pour 100 g) et constitue une trouvaille pour les amateurs de perte de poids «avec goût».

Méthodes de salage

Les champignons sont cuits selon deux technologies principales: le froid et le chaud.

1. Froid Le produit conserve toutes ses propriétés bénéfiques. L'arôme reste inchangé. Une caractéristique distinctive est le stockage à long terme sans couture ni stérilisation. Cette technologie s'appelle également méthode sèche ou humide.
2. Chaud. Cela nécessite un certain temps, car cela implique un traitement thermique. Son principal avantage réside dans le fait que les corps de fruits des tailles les plus diverses conviennent aux préparations.

Classique

Caractéristiques. Aucune eau n'est nécessaire pour le marinage. Les champignons secs sont très pratiques à utiliser en salade. Vous pouvez les combiner avec des herbes fraîches, des légumes crus ou bouillis.

Ingrédients

• 1 kg de champignons;
• 40 g de sel.

Cuisson

1. Les champignons sont déposés dans un récipient en couches, chaque couche étant salée. Nous partons sous l'oppression.
2. Nous supportons dans le froid.
3. Dix jours plus tard, nous goûtons la pièce.

Épicé

Caractéristiques. Les champignons prêts feront une bonne compagnie avec des pommes de terre bouillies ou frites, des plats de viande chauds. Vous pouvez expérimenter avec des épices. Les rousses deviennent croustillantes, même en l'absence de vinaigre.

Ingrédients

• 2 kg de champignons;
• 40 g de feuilles de cassis;
• quatre gousses d'ail;
• 20 feuilles de laurier;
• 30 pois de piment de la Jamaïque;
• 100 g de sel.

Cuisson

1. Nous répartissons les champignons dans un récipient en couches, en les alternant avec des épices, des épices et du sel.
2. Couvrir avec de la gaze, laisser sous l'oppression pendant six heures. Après cela, ajoutez une nouvelle portion de champignons.
3. Après la pose, nous maintenons le conteneur avec la pièce à la température ambiante. Tous les trois jours, nous changeons la gaze.
4. Deux semaines plus tard, nous avons étalé les champignons dans des pots stériles. Nous fermons avec des couvertures en plastique. Nous supportons dans le froid.

Avec du vinaigre

Caractéristiques. Une méthode de cuisson chaude garantit la conservation à long terme des collations - plus de deux ans. Le risque de moisissure est réduit à presque zéro.

Ingrédients

• 2 kg de champignons;
• 800 à 900 ml d'eau;
• 40 à 50 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 100-125 ml de vinaigre;
• quatre feuilles de laurier;
• quatre boutons de clou de girofle;
• pois chiches et poivre noir.

Cuisson

1. Nous préparons une saumure: ajoutez les épices, le sel, le sucre à l'eau bouillie.
2. Jeter les champignons dans la marinade et cuire pendant cinq minutes.
3. Ajouter le vinaigre et cuire la même quantité.
4. Nous déposons dans des bocaux stériles, roulons, chauffons.
5. Nettoyer au froid après refroidissement complet.
6. Vous pouvez prélever un échantillon après un mois et demi.

Fermenté en lactosérum

Caractéristiques. Ces champignons sont bons en ce qu'ils sont parfaitement absorbés par le corps en raison de l'acide lactique développé pendant le processus de fermentation.

Ingrédients

• 2,5 kg de champignons;
• 30 g de graines d'aneth;
• cinq gousses d'ail;
• 80 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 100-120 ml de sérum;
• feuilles de raifort et de cassis, racine de raifort.

Cuisson

1. Nous agissons pas à pas: hachez les greens, hachez finement l’ail, trois raifort.
2. Nous déposons les champignons dans un récipient en couches, alternant avec du sel, des épices et des épices.
3. Mélangez le lactosérum avec du sucre, qui devrait se dissoudre complètement. Remplissez-le de champignons.
4. Couvrir les champignons avec de la gaze, laisser sous l'oppression. Tous les trois jours, nous changeons la gaze.
5. Conserver au froid pendant trois à quatre semaines.

Tomate

Caractéristiques. Le résultat de cette recette est une salade appétissante et parfumée, un ajout au ragoût ou un autre plat à plusieurs composants. Les rousses sont doux. Peut compléter les pommes de terre, le riz, les pâtes. Les gros champignons conviennent à cette recette. Pendant le traitement thermique, ils ne perdront pas leur forme comme les petits. Ils n'ont même pas besoin d'être coupés. Ils iront dans les bocaux, car ils seront souples et plastiques.

Ingrédients

• 2 kg de champignons;
• 300 g d'oignons;
• 300 g de carottes;
• 150 g de pâte de tomate;
• 150 ml d'huile végétale;
• 150 ml d'eau;
• 40 à 50 g de sel;
• 30-40 g de sucre;
• épices et épices.

Cuisson

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir les champignons pendant 40 minutes. Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide et disposés dans une passoire pour éliminer le liquide.
2. Mélanger les champignons avec la pâte de tomate, l'huile de tournesol, les épices et les épices.
3. Ajouter les carottes râpées et les oignons hachés, le sel, le sucre.
4. Laisser mijoter 60 minutes à feu doux.
5. Nous déposons dans des récipients stériles, roulons, chauffons.
6. Nous sortons dans un endroit froid après refroidissement complet.

Conseils pour réussir votre pièce

Presque tous les conteneurs conviennent aux flans, et pas seulement aux bocaux en verre. Les champignons de sel peuvent être, par exemple, dans une casserole. Il doit avoir une surface plane sans aucun dommage extérieur, et encore plus de rouille ou de trous. Sinon, le processus d'oxydation peut commencer, ce qui entraînera une détérioration du produit. Si la méthode est utilisée sans cuisson, une cuve en bois est appropriée. L'option est optimale pour une maison d'été, une maison privée, où il y a suffisamment d'espace libre. La façon originale de cuire des champignons est l'ambassadeur en bouteille. Les petites fructifications sont sélectionnées et peuvent être enfoncées dans le cou.

Pour la mise en conserve, il n’est pas nécessaire d’utiliser des champignons frais, les champignons surgelés conviennent également. Au congélateur, ils sont disposés en une couche et légèrement congelés. Puis transféré dans des paquets et laissé pour stockage.Il est très important de ne pas mouiller les champignons avant de les congeler afin qu'ils ne soient pas saturés d'eau en excès. Ils sont lavés après décongélation, immédiatement avant le décapage.

Bien que les champignons soient utiles pour le corps, leur utilisation est contre-indiquée. Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies aiguës de l'estomac et des intestins. En grande quantité, ils ne doivent pas être utilisés par les femmes enceintes, les enfants ou les personnes âgées.

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