Comment saler le saindoux à la maison et faire la collation parfaite en seulement 24 heures

Le produit salé est consommé avec du pain, des soupes, des plats principaux et ajouté sous une forme broyée à la garniture de raviolis, boulettes de pâte. Un apéritif copieux est combiné avec des légumes, des herbes, voire des baies, servi en tranches avec de la viande, des saucisses. Grâce à ces combinaisons, la nourriture devient plus juteuse et son goût piquant.

100 g de graisse salée contient 816 kcal, vous ne devriez donc pas en manger plus de 10 à 30 g par jour. Cependant, le produit est considéré comme utile - il contient des acides gras précieux, les vitamines D, A et E. Cette composition normalise l'équilibre hormonal, favorise le renouvellement cellulaire et la régulation du métabolisme du cholestérol.

Règles de sélection des produits

Avant de faire tremper, bouillir ou saler le saindoux, vous devez le choisir correctement. Un moyen idéal pour vérifier la qualité est de percer une pièce avec un couteau tranchant. S'il entre dans le beurre, vous pouvez le prendre sans hésiter. Au lieu d'un couteau, vous pouvez utiliser une allumette. Cependant, il existe d'autres fonctionnalités.

• Couleur. Le produit frais doit être blanc et avoir une teinte rose à peine perceptible. Il est préférable de ne pas prendre de morceaux gris ou jaunes.
• Odeur. Le bacon frais ne devrait pas avoir une odeur spécifique, prononcée, et plus désagréable encore.
• Peau. Il doit être fin, doux, sans soies, mais toujours avec une marque indiquant la qualité.
• Épaisseur. Il est recommandé de choisir un tapis d'une épaisseur de 4 à 6 cm, avec un minimum de veines dures. La surface après une forte pression ne doit pas être nivelée.

La graisse du sanglier ou du sanglier est insipide, elle peut dégager une légère odeur d'urine après la cuisson. Afin de ne pas acheter ceci par erreur, il est préférable de vérifier la pièce. Il suffit de mettre le feu à une petite zone avec une allumette - l'odeur se fera sentir instantanément.

Technologie de cuisson

Vous pouvez saler un produit hypercalorique de différentes manières: salage à sec, humide ou chaud. Chaque méthode a ses propres nuances, vous permet de réduire la durée du salage ou d’augmenter la durée de conservation de la délicatesse. Certains préfèrent passer du temps, mais font bouillir les morceaux avant de fumer, d'autres choisissent l'option express dans la banque. Traiter les subtilités de la technologie aidera la table.

Tableau - Méthodes de salage des graisses

Comment saler le saindoux: une manière classique

Caractéristiques. Il est préférable de confier le salage traditionnel du bacon aux hommes: qui, sinon les représentants de la moitié forte de l'humanité, en savent beaucoup sur cette friandise grasse mais savoureuse. Il n’est pas nécessaire de suivre la recette étape par étape, vous pouvez apporter vos propres modifications à votre goût.

Ensemble d'épicerie:

• graisse sans peau - 1 kg;
• eau - 1 l;
• ail - une tête;
• sel - un demi-verre;
• laurier - trois à quatre feuilles;
• pois d 'épice - morceaux 12.

Pas à pas

1. Trempez le shmat pendant la nuit dans de l'eau froide.
2. Dissoudre le sel et le poivre broyés dans un mortier dans de l'eau, écraser le laurier ici.
3. Faire bouillir la marinade, laisser refroidir légèrement.
4. Mettez les tranches lavées dans une casserole ou un bocal de trois litres, puis transférez-les dans des assiettes d'ail.
5. Verser avec de la saumure tiède, appuyer avec oppression.
6. Gardez la journée dans la cuisine, allongé sur le sol.
7. Mettez au réfrigérateur pendant deux jours.
8. Versez de l'eau, séchez les morceaux.
9. Emballez dans des sacs serrés.
10. Cacher au congélateur.

Options populaires

Cela ne vaut pas la peine de penser longtemps, salez le saindoux dans de la saumure ou de la saumure, faites bouillir dans des cosses d’oignons ou enrobez-les simplement du mélange ail / poivre. Dans tous les cas, l'apéritif se révélera appétissant et aromatique, et le choix dépendra uniquement de vos propres préférences. Il n'est pas interdit d'expérimenter, il est permis d'ajouter des assaisonnements, des épices et du sel au goût, sans oublier d'enregistrer les combinaisons d'épices les plus réussies pour l'avenir.

En saumure

Caractéristiques. Répétez une recette étape par étape pour le salage salé en saumure est possible même pour une personne qui est loin des délices culinaires. Il suffit d'attendre trois jours après avoir rempli la saumure pour obtenir un produit parfumé, doux et appétissant. Conservez les morceaux salés au congélateur pendant longtemps.

Ensemble d'épicerie:

• saindoux frais - 2 kg;
• eau - 1,5 l;
• feuille de laurier - quatre morceaux;
• sel - sept cuillères à soupe;
• ail - une tête entière;
• grains de poivre - une cuillère à soupe sans couvercle;
• assaisonnement - à votre goût.

Pas à pas

1. Verser les épices, le sel dans l'eau bouillante, faire bouillir pendant sept minutes, laisser refroidir.
2. Mettez les morceaux hachés dans une casserole, versez la saumure. Garnir de gousses d'ail pelées.
3. Appuyez sur la plaque, placez-y une oppression appropriée.
4. Sortez quelques jours dans le froid.
5. Retirer et sécher le saindoux, râper avec les épices de tous les côtés, mettre dans un sac au congélateur.

À la ukrainienne

Caractéristiques. Il faudra un peu de temps pour saler le saindoux ukrainien. L'apéritif aura un arôme épicé à l'ail, douceur. Il sera nécessaire de stocker le produit dans le congélateur, en enveloppant les morceaux de papier d'aluminium ou en les plaçant dans un sac en plastique.

Ensemble d'épicerie:

• graisse - 2,5 kg;
• eau froide bouillie - 1,3 l;
• ail - huit gousses;
• gros sel - 100 g;
• poivre noir - six pois;
• feuille de laurier - neuf pièces;
• piment de la Jamaïque - quatre cuillères à café.

Pas à pas

1. Rincez les petits morceaux avec de l'eau froide en frottant les débris de la peau.
2. Hacher l'ail avec un couteau, mélanger dans un plat avec tous les assaisonnements, cassé en morceaux de feuille de laurier.
3. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez le mélange d'ail, du sel, mélangez le tout.
4. Placez les morceaux dans la saumure préparée, appuyez dessus avec une assiette plate.
5. Mettez l'oppression sur le dessus (par exemple, un pot de trois litres rempli d'eau).
6. Retirer pendant trois jours au réfrigérateur ou réfrigérer.
7. Après la période de salage, retirez les tranches et essuyez-les avec un essuie-tout.
8. Mettez dans une assiette, saupoudrez d'épices et d'ail râpé.
9. Après quelques heures, mettez au congélateur.

En pelure d'oignon

Caractéristiques. La pelure d'oignon salée à chaud permet de donner au gras cuit le goût et l'apparence de fumé. Après de simples manipulations, les pièces auront une couleur brune délicieuse, un degré de salage moyen. Ajouter de la fumée aromatisée aidera la fumée liquide.

Ensemble d'épicerie:

• saindoux (de préférence en couches) - 1 kg;
• sel - un verre;
• eau - 1,5 l;
• adjika sec - une cuillère à café;
• ail - une tête;
• poivre noir - 15 pois;
• laurier - cinq feuilles;
• fumée liquide - 6 g;
• pelure d'oignon - 100 g;
• paprika - une cuillère à café.

Pas à pas

1. Couper un shmat de 3-4 cm d'épaisseur en petits morceaux, gratter les déchets de la peau de chacun, rincer.
2. Cuire la marinade.Prenez une vieille marmite, ce qui n'est pas dommage, versez de l'eau, faites bouillir. Versez le sel, le laurier cassé, les pois concassés, le zeste d'oignon et l'adjika.
3. Faites bouillir la marinade à nouveau, ajoutez de la fumée liquide.
4. Transférer la graisse dans un liquide, cuire pendant cinq minutes.
5. Retirer du feu, laisser refroidir dans des conditions ambiantes, laisser infuser 12 heures sous le couvercle.
6. Retirer de la marinade, sécher sur une assiette, râper chaque tranche avec un mélange de paprika et d'ail moulu.
7. Envelopper dans du papier d'aluminium, mettre au congélateur.

À l'ail

Caractéristiques. Il y a beaucoup d'amoureux du sel à l'ail et au poivre, car un tel apéritif peut frapper non seulement avec un arôme épicé, mais aussi avec un goût incomparable. En outre, faire un tel régal est simple, vous n'avez pas besoin de faire cuire ou de faire tremper le bacon. Il suffit de frotter les morceaux avec le mélange poivre-ail pour faire quelques gestes simples.

Ensemble d'épicerie:

• saindoux frais - 1 kg;
• ail - une tête;
• gros sel - un verre;
• sucre - une cuillère à café;
• poivre moulu (rouge et noir) - une cuillère à café chacun;
• coriandre moulue - une cuillère à café;
• cumin moulu - une pincée.

Pas à pas

1. Couper le shmat en morceaux longitudinaux.
2. Broyer les gousses d'ail, mélanger avec tous les ingrédients.
3. Râpez des morceaux avec un mélange.
4. Transférez les préparations parfumées dans un sac, attachez-les, écrasez-les avec vos mains.
5. Placez dans un congélateur pendant quelques jours.
6. Ensuite, récupérez-les dans un sac propre, mettez-les au congélateur.

À la banque

Caractéristiques. Les amateurs de friandises riches en calories et savoureuses apprécieront la méthode express, qui permet de saler rapidement le saindoux dans la banque. Pour préparer une collation parfumée et dégelante dans la bouche, cela ne prendra qu'une journée. Le bocal en verre doit d'abord être stérilisé et le couvercle du capron échaudé doit être blanchi à l'eau bouillante et séché.

Ensemble d'épicerie:

• graisse - 1,2 kg;
• ail - quatre gousses;
• sel gemme - une poignée;
• laurier - quatre pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre amer - quatre pois chacun;
• poivron rouge moulu;
• graines de cumin.

Pas à pas

1. Couper les lardons en longs morceaux, après les avoir rincés à l'eau.
2. Couper les gousses d'ail en assiettes, les farcir de morceaux.
3. Mélangez le sel et les épices, écrasez les pois épicés ici, cassez les feuilles de laurier.
4. Rouler les lardons dans ce mélange, puis les transférer dans un pot de trois litres ou un paquet en litres. Remplir les intervalles avec un mélange aromatique.
5. Placez les récipients dans la bassine, versez de l’eau sur les épaules des canettes. Pour que le conteneur ne puisse pas sortir, appuyez dessus avec une charge.
6. Faire bouillir pendant une heure et demie à feu doux.
7. Après refroidissement, retirez les morceaux, enveloppez-les avec du papier épais, placez-les au congélateur.

En paquet

Caractéristiques. Pour ceux qui aiment saler le lard avec une couche, vous pouvez choisir une façon inhabituelle de cuisiner dans des sacs. Le produit salé se révélera aromatique et appétissant, utilisable directement dans les aliments ou ajouté aux œufs de Borsch et brouillés. Vous devrez acheter des sacs durables pour qu’ils ne se déchirent pas pendant la cuisson.

Ensemble d'épicerie:

• graisse avec des couches de viande - 2 kg;
• ail - sept gousses;
• sel - 100 g;
• feuille de laurier - quatre morceaux;
• mayonnaise - une cuillère à soupe et demi;
• assaisonnements et épices (curcuma, clou de girofle, poivre moulu) - facultatif.

Pas à pas

1. Coupez le shmat lavé en morceaux ne dépassant pas 6-8 cm de large.
2. Sur chaque incision, insérez de fines plaques d’ail.
3. Mélangez tous les assaisonnements avec du sel gemme, de la mayonnaise, enrobez tous les côtés avec ce mélange.
4. Placez chaque morceau dans un sac séparé, attachez-le bien.
5. Versez les paquets dans une casserole avec de l'eau. Après l'ébullition, faites bouillir environ une heure et demie.
6. Retirez les colis pendant deux jours par temps froid.

En saumure

Caractéristiques. Le salage de petits morceaux dans de la saumure (solution saline concentrée) n’est pas difficile, sachant une recette étape par étape. Une telle technologie donnera un produit doux, aromatique, modérément salé et épicé. Pas besoin d'avoir peur de saler les morceaux - ils absorberont autant de saumure que nécessaire.

Ensemble d'épicerie:

• graisse - 1,5 kg;
• feuille de laurier - sept morceaux;
• sel - un verre;
• eau bouillie froide - cinq verres;
• ail - une tête;
• piment de la Jamaïque - cinq à six pois.

Pas à pas

1. Préparez la saumure: dissolvez le sel dans de l'eau en remuant.
2. Faire bouillir la solution saline, puis laisser refroidir.
3. Nettoyé de la saleté et de la graisse de shmat lavée coupée en petits morceaux.
4. Hachez l'ail avec un couteau (le presse-ail ne convient pas à cette fin).
5. Frotter les gousses d'ail dans chaque tranche.
6. Mettez toutes les pièces dans un bocal de trois litres, en changeant les feuilles de laurier et en versant des pois parfumés. Vous ne pouvez pas taper dur.
7. Couvrir avec un couvercle sans le fermer hermétiquement.
8. Conserver environ une semaine à la température ambiante, puis retirer et transférer dans un congélateur.

Il existe de nombreuses options pour saler les graisses à la maison, vous pouvez en choisir une en fonction de vos préférences. Le temps de cuisson peut prendre de trois jours à quelques semaines, et parfois, il peut être réduit à une journée grâce à la méthode express. Pour trouver votre recette «parfaite», vous devez expérimenter les composants, mais cela en vaut la peine.

Avis: “Saupoudrer les herbes provençales”

On m'avait dit une fois une telle recette et nous faisions du saindoux très souvent: versez de l'eau dans une casserole et jetez un œuf cru. Et commencez à verser du sel dans cette eau jusqu'à ce que l'œuf apparaisse. Lorsque l'œuf flotte, cela signifie que la quantité de sel est suffisante. Mettez le saindoux dans cette eau (je ne me souviens plus du nombre de jours, peut-être que quelqu'un le précisera). En le tirant hors de l'eau, frotter avec de l'ail. J'aime beaucoup le saindoux cuit de cette façon - il ne sera jamais salé (le saindoux absorbera autant de sel que nécessaire) et le sel ne crunch pas comme après le salage à sec.

Anonymous, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Ne salez jamais dans l'eau. Habituellement coupé en cubes à peu près comme une boîte d'allumettes. Saupoudrer de sel et d'un mélange de poivrons rouges et noirs. Entre les cubes d'ail (coupez une gousse en deux pour un goût plus prononcé). Saupoudrer d'herbes de Provence sur le dessus. Après trois jours, je le reçois. J'extrais l'excès de sel avec un couteau, enlève les herbes, laisse l'ail.

Lesyahttps://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Je sale le saindoux en saumure. Une très vieille recette m'a été donnée par un compagnon de voyage, une grand-mère ukrainienne, lorsque nous voyagions en train. Pour un litre d'eau, 4 c. À soupe (avec une lame) de sel, 1 piment, 1p de poivre noir moulu, 2 feuilles de laurier, graines de carvi et 2 c. À table de sirop de genièvre (vous pouvez le faire sans. graisse d'ail afin que la saumure le recouvre complètement. Après 4 jours, la graisse est prête. C’est vraiment la meilleure recette que j’ai jamais essayée. Depuis 10 ans, je ne l’ai pas infidèle et je le remercie toujours mentalement pour cette grand-mère!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

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