Comment saler le muguet comment saler les champignons à la maison

Volnushki appartiennent à la famille Syroezhkov. Leurs proches "parents" - seins, champignons, Russula. Les vers ont également d'autres noms - vollens, volzhanka. Ces champignons poussent dans les forêts sous de vieux arbres, ils aiment «s’installer» sous des bouleaux. Il existe plusieurs types de vagues, mais seuls le blanc et le rose conviennent à la cuisson. Un des traits caractéristiques des dons de la forêt est une sève laiteuse amère qui, si elle est mal préparée, provoque une indigestion grave. Les Volzhanka crues ont une belle teinte rosâtre ou blanche, mais deviennent cuites lorsqu'elles sont cuites. N'ayez pas peur de telles métamorphoses: que la couleur des champignons ne soit pas assez «noble», mais que le goût puisse agréablement surprendre les gourmets.

Quels sont utiles ...

En Russie, les thresholas sont classées dans la catégorie «comestibles sous condition». Cela signifie que vous pouvez les manger, mais il est important de suivre la technologie de cuisson spéciale. C’est seulement grâce à cela qu’il sera possible de réduire tous les risques. Les ménagères domestiques maîtrisent depuis longtemps les méthodes de cuisson des vers de terre, elles récoltent avec succès ces champignons pour l’avenir. Il se révèle être une collation utile, savoureuse et à faible teneur en calories, qui devient souvent la "vedette" de la table de fête.

Même les enfants savent que les champignons sont bons. Volnushki ne fait pas exception. Leur composition en vitamines et minéraux est impressionnante. Le lupus érythémateux aide à lutter contre les virus, aide à restaurer la force, améliore la vision et même maintient la beauté.

• Source de protéines. Par leur quantité de protéines, les champignons peuvent concurrencer les produits carnés. Ce n'est pas sans raison qu'ils sont appelés "viande de forêt". La protéine est le principal "matériau de construction" du corps: elle participe à la régénération des cellules.
• Acides aminés utiles. La protéine des ondes est enrichie de 18 acides aminés. Ils ont un effet général de renforcement, augmentent l'immunité, aident les organes et les systèmes à fonctionner normalement.
• Calories minimales. Dans Thunderfish, il contient un minimum de calories: 22 kcal pour 100 g. Il est recommandé d’inclure les champignons dans le régime: la nutrition sera complète, mais les centimètres à la taille ne seront pas augmentés.
• Vitamine "bombe". Vous pouvez obtenir plus de vitamines B des trios que des légumes et des céréales. Les champignons sont également riches en vitamines D, C, E, PP. Une telle composition contribue à renforcer la fonction protectrice du corps, a un effet bénéfique sur le système nerveux. Les vitamines gardent la beauté: grâce à elles, la peau a l'air saine, les ongles deviennent plus forts et les cheveux sont luxuriants et brillants.
• Mine de minéraux. Volnushki fournit à l'organisme les minéraux nécessaires: phosphore, potassium, soufre, cuivre et autres éléments importants. Les minéraux renforcent les os, normalisent le métabolisme et inhibent le processus de vieillissement. Les macronutriments sont importants pour le fonctionnement normal du cœur.

... et qui ne devrait pas les manger

Bien que les trios contiennent une grande quantité d'éléments nutritifs, les champignons peuvent être nocifs. La menace pour le corps est représentée par les dons mal préparés de la forêt. Vous devez donc absolument maîtriser la technologie culinaire qui vous permet de rendre le produit sûr.Ce type de champignon est indésirable à donner aux enfants de moins de sept ans. Les mets délicats aux champignons doivent être jetés pendant la grossesse et l'allaitement.

Volzhanka est contre-indiqué dans:

• cholécystite;
• diminution de l'acidité du suc gastrique;
• une pancréatite;
• retrait de la vésicule biliaire.

4 étapes de préparation de la matière première

Avant de saler les pièges, ils doivent être préparés. Le goût et la sécurité des cornichons dépendent de cette étape. Le trempage de la matière première à saler prend au moins deux jours: c'est le seul moyen de retirer le jus de lait amer. La préparation des vagues au salage comprend quatre étapes.

1. Le tri Les champignons récoltés doivent être triés. Le sel blanc et le rose doivent être séparés. Vous devez considérer la taille. Optimal pour le salage sont considérés comme petits - jeunes - Volzhanka. "Habitants de la forêt" avec de grands chapeaux - trop mûrs. En tant que matière première pour le salage, ils ne conviennent pas: le goût n’est pas le même.
2. Nettoyage. Les champignons doivent être nettoyés de tout ce qui est inutile. Les deux tiers des jambes sont coupés. À l'aide d'un couteau et d'une brosse (vous pouvez prendre une nouvelle brosse à dents), retirez les traces de terre, de sable, d'herbe, coupez les dégâts. Il faut prendre soin de ne pas casser les chapeaux. Les flocons sont soigneusement lavés: l'eau doit finalement éliminer toute la litière.
3. Trempage. C'est l'une des principales étapes de la préparation au salage: il est impossible d'éliminer l'amertume sans trempage. Le trempage prendra beaucoup de temps - au moins deux jours. Les champignons doivent être mis dans un récipient émaillé, verser de l'eau filtrée. Il faudra beaucoup de liquide - 5 cm au-dessus des chapeaux. L'eau de trempage doit être salée. Si, à l'avenir, il est prévu de saler à froid, l'eau est également nécessairement acidifiée. Par litre de liquide, vous aurez besoin de 10 g de sel et de 2 g de citron. Pour éviter que les champignons ne deviennent acides, vous devez souvent changer l’eau: jusqu’à cinq ou six fois par jour. Un récipient avec de la gaze recouverte de gaze doit être placé dans un endroit frais.
4. Contrôle le rinçage. Après le trempage, les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. Les purificateurs sont jetés dans une passoire, ce qui permet à l'excès de liquide de s'écouler. Ensuite, vous pouvez commencer à décaper en fonction de la recette sélectionnée.

Comment saler les pièges à froid

La plupart des ménagères préfèrent saler les pièges pour l'hiver de façon froide. De préférence, un ambassadeur sec est sélectionné, c'est-à-dire qu'aucun liquide n'est ajouté. La saumure se forme pendant la préparation: les bouchons laissent sortir le jus. Les champignons sont trempés, puis déposés dans un récipient, saupoudrés d'assaisonnements et attendent qu'ils soient prêts. L'option idéale pour le décapage des récipients est un baril de chêne Cependant, en l’absence de tels contenants, vous pouvez utiliser un pot, un seau émaillé et même des canettes. Il est strictement interdit de saler les champignons dans des récipients en argile et en plastique, des seaux galvanisés.

La méthode à froid présente de nombreux avantages. Les champignons sont salés sans cuisson, ce qui signifie que le produit conserve le maximum d'éléments nutritifs. En raison du manque de traitement thermique, les vagues sont denses, croquantes et aromatiques. Le seul point négatif de cette méthode est que pour prélever un échantillon dans des cornichons, vous devrez attendre un mois et demi ou deux mois.

Dans la casserole

Description. La recette la plus simple pour les vagues salées. Il vaut mieux ne prendre que des chapeaux.Ils sont préalablement trempés dans de l'eau salée. Une technologie spéciale vous permet de profiter du goût naturel et de l'arôme des vagues.

Il sera nécessaire:

• vagues (chapeaux) - 2,5 kg;
• sel gemme - 125 g.

Les étapes

1. Faire tremper les champignons de manière traditionnelle.
2. Mettez les chapeaux dans la casserole. Saupoudrer généreusement chaque couche de sel.
3. Couvrir les champignons avec de la gaze. Posez une assiette plate dessus, elle s’y plie. C'est peut-être petit, mais il est important que les champignons soient bien emballés.
4. Placez le récipient dans un endroit froid où la température ne dépasse pas 6 ° C.
5. Regardez périodiquement la pièce. Si la gaze montre des signes de moisissure, changez-la.
6. Après deux mois, vous pouvez essayer.

Dans un tonneau

Description Pendant de nombreuses générations de ménagères, elles ont préféré saler les pièges à froid en fûts de chêne. La méthode "Grand-mère" peut être répétée si l'emballage correspondant est trouvé sur la ferme. Les champignons tonneaux s'avéreront particulièrement savoureux, croustillants, ne perdront pas leur forme.

Il sera nécessaire:

• Volhanka - 7 kg;
• "Citron" - pour tremper;
• sel - 200 g;
• graines de cumin - 15 g;
• graines d'aneth (séchées) - 40 g;
• feuilles de chou - la largeur de la casserole.

Les étapes

1. Faire tremper les biscuits dans de l'eau acidifiée et salée. Jetez-le dans une passoire.
2. Combinez le sel, les graines de carvi et les graines d'aneth.
3. Mettez les vagues dans le canon avec leur chapeau bas. La couche doit mesurer environ 8 cm. Puis encore une couche de champignons. Répétez jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
4. Couvrir avec des feuilles de chou - ils vont protéger de la moisissure.
5. Placez un cercle ou une assiette en bois sur les champignons. Au-dessus est une charge.
6. Placez le canon dans une pièce où la température ne dépasse pas 10 ° C et ne tombe pas en dessous de 0 ° C. Les cornichons seront prêts dans deux mois.

Dans les banques

Description Les pièges salés dans des bocaux sont préparés en ajoutant de l'huile végétale chauffée. Il bloque l'accès de l'air au récipient: de cette façon, les qualités gustatives des champignons sont préservées et vous ne pouvez plus avoir peur de se salir. Les flocons cuits selon cette recette ne noircissent pas.

Il sera nécessaire:

• chaluts - 2,5 kg;
• gros sel gemme - 45 g;
• huile végétale - un verre;
• laurier - six feuilles;
• feuilles de raifort - quatre pièces.

Les étapes

1. Faire tremper les champignons de manière traditionnelle.
2. Stérilisez les pots en utilisant n’importe quelle méthode (vapeur, eau bouillante ou au four).
3. Mettez les vagues dans un récipient en verre. Saupoudrer de sel les champignons, décaler les feuilles de raifort et de laurier
4. Réchauffer l'huile. Remplis-les de Volzhanka.
5. Fermez les boîtes avec des bouchons en plastique. Mettez au réfrigérateur.
6. Essayez ce qui est arrivé en deux mois.

La méthode à chaud ...

Description La méthode de salage à chaud réduit le risque d'intoxication par les champignons. Pour saler les pièges de manière chaude, ils doivent d'abord être trempés, puis bouillis et mis en conserve. La technologie chaude présente plusieurs avantages: les champignons seront prêts beaucoup plus rapidement que les champignons «froids» - après deux semaines, vous pouvez les essayer. Les blancs resteront inactifs tout l’hiver et ne se détérioreront pas. Ils sont faciles à stocker: les joints résistent à des températures allant jusqu'à 16 ° C. Les champignons sont moins croustillants qu'avec la méthode froide. Mais si vous connaissez les subtilités de la cuisson, l'élasticité et le resserrement pourront être maintenus même après un traitement thermique.

Il sera nécessaire:

• petits pièges - 1,5 kg;
• sel - 30 g;
• eau filtrée - 1 l;
• ail - quatre gousses;
• clous de girofle - cinq boutons;
• feuilles de cassis - quatre morceaux;
• laurier - six pièces;
• piment de la Jamaïque (cinq morceaux).

Les étapes

1. Faire tremper les champignons.
2. Mettez les pièges préparés dans une casserole, remplissez avec un litre d'eau, mettez sur le feu. Après l'ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes.
3. Mettez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Ne pas verser le bouillon dans lequel les pièges ont été cuits.
4. Mettez la volzhanka bouillie dans une casserole émaillée. Mettez les feuilles de groseilles lavées, laurier sur les champignons.
5. Ajoutez toutes les épices, sur le dessus sont de fines assiettes d'ail.
6. Faire bouillir une décoction dans laquelle les champignons ont été préalablement cuits. Versez-le dans la casserole pour les frissons.
7. Couvrir les matières premières avec une assiette, mettre l'oppression. Attendez que les champignons refroidissent, mettez la casserole au réfrigérateur pendant une journée.
8. Après une journée, répartissez la Volzhanka dans des banques pré-stérilisées.
9. Verser la pièce avec la saumure de la poêle. Serrez bien les canettes.

... et combinés

Description On peut combiner des méthodes de salage chaudes et froides en cuisant de délicieux champignons croustillants. Afin de bien saler le dégel, ils doivent d'abord être trempés. De la méthode à chaud, la combinaison a pris le traitement thermique des matières premières, réduisant ainsi le temps de cuisson. Le traitement thermique rend les champignons sûrs et contribue à augmenter la durée de vie de la pièce. Comme dans la méthode à froid, le saumurage doit avoir lieu dans son propre jus - les pièges sont croustillants. Il y a bien sûr un inconvénient: avec la méthode combinée, vous devrez faire le salage dans une grande casserole. Il faudra une étagère entière dans le réfrigérateur, mais pour des raisons de délicatesse de champignons, cela vaut la peine d'être dérangé.

Il sera nécessaire:

• vagues (chapeaux) - 5 kg;
• gros sel gemme - 150 g;
• feuille de cassis - cinq pièces;
• laurier - cinq feuilles;
• feuilles de raifort - deux morceaux;
• aneth frais - un demi-bouquet;
• ail - une tête;
• eau filtrée - 2 l.

Les étapes

1. Faites tremper les pièges de manière connue.
2. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Ajoutez la moitié du sel dans la recette. Attendez qu'il bout.
3. Jetez les bouts dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les champignons pendant dix minutes. Ne pas oublier de remuer, retirez la mousse.
4. Sortez le lupus avec une cuillère à égoutter. Rincez-les à l'eau courante froide.
5. Placez une petite couche de pièges dans une casserole émaillée. Saupoudrer de sel, déposer sur les champignons les gousses d’ail, les feuilles de cassis, les feuilles de raifort et le laurier. Répétez le calcul.
6. Saupoudrez de sel la dernière couche de vagues et déposez-y des branches d'aneth.
7. Couvrir les champignons avec une gaze propre. Installez la presse.
8. Conservez la casserole au réfrigérateur, vérifiez régulièrement la présence de moisissure dans la gaze, changez-la si nécessaire. Trois semaines plus tard, les champignons salés dans leur propre jus seront prêts à être utilisés.

Si vous souhaitez obtenir une collation savoureuse, la recette des vagues salées doit être testée. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des assaisonnements. Lors de la cuisson des trios, les ménagères ajoutent de la coriandre, de la cardamome, des graines de moutarde et de l'origan séché. Grâce aux assaisonnements, les cornichons acquerront de nouvelles notes gustatives.

Avis: “Trempé dans l'eau pendant trois jours”

Comment les sels de battage sont-ils salés dans notre nord: les champignons sont trempés dans l'eau pendant trois jours (l'eau est changée trois à quatre fois par jour). Ils sont salés à froid. Des feuilles de cassis sèches, de l'aneth sec et de l'ail séché sont ajoutés. Après 40 jours, prêt. Les champignons fermentés sont également pratiqués. Mais il n’est utilisé que par la population autochtone locale (Komi, Nenets). Un Européen peut simplement être plié à partir de ces champignons. Je n'ai jamais remarqué aucune amertume. C'est le principal champignon salant de notre région.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%DB%DB%DB%%%%%%%%% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Je ne fais jamais bouillir les champignons pour les saler, ils noircissent.Je trempe habituellement pendant 3 jours, en changeant l’eau et en rinçant 2 fois par jour. Je le verse avec du sel pendant 4 jours (sans eau) et le met dans des bocaux stérilisés, en transférant les légumes verts et le poivre noir (pois). Tous nos parents (excellents spécialistes culinaires) n'ont rien mangé de plus savoureux! L'essentiel est de ne pas en faire trop avec du sel, mais le manque de croissance conduit à la moisissure dans les banques.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

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