Stérilisation des canettes: méthodes traditionnelles et utilisation d'appareils ménagers modernes

Stérilisation - traitement des récipients, vides et avec des blancs, afin de détruire les bactéries. La procédure permet de conserver les cornichons à long terme, parfois même à la température ambiante.

5 règles de procédure

Ne prétraitez pas le récipient: faites-le immédiatement avant de le remplir. Voici cinq autres règles à garder à l'esprit.

1. Précautions de sécurité. Des gants sont nécessaires pour attraper des cannettes chaudes. Il est important d'être prudent lors de la manipulation de vapeur, d'eau bouillante et de températures élevées. Lorsque vous manipulez des récipients contenant des désinfectants, protégez-vous les mains avec des gants en caoutchouc.
2. Unité. Le plus souvent, le temps de traitement est déterminé par le volume du conteneur. Par conséquent, lors de la stérilisation simultanée de plusieurs boîtes de conserve, vous devez prendre un conteneur de la même taille.
3. Bocal tenant. Les conteneurs chauds doivent être tenus à deux mains et saisir le navire des deux côtés.
4. "Veille". Les conteneurs transformés doivent être placés sur une serviette propre, retournée pour les protéger de l’intrusion de germes.
5. Les fluctuations de température. À partir d’une forte baisse de température, la vaisselle peut se fissurer. Pour éviter cela, le chauffage doit être effectué progressivement, les gants doivent être utilisés secs, les pièces chaudes doivent être placées dans des pots chauds et refroidis à froid.

Caractérisation des méthodes

Les boîtes vides peuvent être "nettoyées" des bactéries de plusieurs façons, chacune ayant ses propres spécificités. Le tableau ci-dessous donne une description des principaux.

Tableau - Méthodes de stérilisation (à plus de 100 ° C) et de pasteurisation (jusqu'à 100 ° C) des récipients vides

De nombreuses méthodes de conservation, en plus du traitement des conteneurs vides, nécessitent une ébullition supplémentaire des conteneurs déjà remplis de blancs. Pendant la stérilisation, lorsqu'une température de 100 ° C ou plus est requise, ceci est effectué à l'aide d'un four ou d'un gril. Au cours de la pasteurisation, la température ne dépasse pas le point d’ébullition, elle convient donc:

• bain d'eau;
• un four;
• micro-ondes;
• mijoteuse;
• aerogrill.

Manipulation des réservoirs vides

Les banques doivent être soigneusement examinées: les conteneurs contenant des copeaux, des fissures et des impuretés qui ne peuvent pas être éliminées sont immédiatement jetés. Ensuite, les vaisseaux sont lavés à l’eau courante chaude avec du savon à lessive ou du bicarbonate de soude. Assurez-vous d'utiliser une nouvelle éponge.

Bain d'eau

1. Remplissez un pot pour 2/3 du volume avec de l'eau.
2. Installez un tamis en métal ou une passoire sur le dessus.
3. Placez le récipient avec le cou vers le bas.
4. Après ébullition, réduire le feu.
5. Les banques pour 0,5-1 litres pour traiter 10 minutes, pour 2-3 litres - 15 minutes. (Des gouttes coulant sur les parois du réservoir indiquent l'achèvement du processus).

Ébullition

1. Au fond d'une grande casserole, placez une serviette.
2. Placez les pots dans la casserole. Les conteneurs ne doivent pas être en contact, par conséquent des coupes de coton doivent être placées entre eux.
3. Versez de l'eau dans la casserole afin qu'elle cache complètement le récipient.
4. Mettez sur le feu, portez à ébullition, réduisez la chaleur pour qu'il n'y ait pas de forte ébullition.
5. Manipuler un quart d'heure.

Au four

1. Disposer les plats sur une plaque à pâtisserie ou une grille.
2. Placez dans un four froid.
3. Réchauffer progressivement le four électrique à une température de 150 ° C, les gaz jusqu'à 180 ° C.
4. Traiter un récipient de 0,5 l pendant 10 minutes, 1 l pendant un quart d'heure, 2 l pendant 20 minutes, 3 l pendant 25-30 minutes.
5. Éteignez le four, laissez-le refroidir à environ 80 ° C, ouvrez la porte.

Au micro-ondes

1. Versez 10-20 ml d'eau dans le récipient, mettez-le verticalement au micro-ondes. Si le récipient contient trois litres, versez 50 à 100 ml d’eau et mettez-le sur le côté.
2. Sélectionnez un mode de 700 à 800 watts. Réglez la minuterie sur deux à trois minutes pour les plats de 0,5 à 2 litres et sur quatre à cinq minutes pour les récipients de trois litres.
3. À la fin du processus, attendez une à deux minutes, ouvrez la porte et retirez soigneusement le contenu.

Dans un double chaudière

1. Versez de l'eau dans le réservoir approprié de l'appareil.
2. Placez les plats avec les pouces dans le panier à provisions.
3. Allumez l'appareil pendant un quart d'heure.

Dans la grille

1. Placez le récipient dans le bol de l'appareil avec le goulot vers le haut.
2. Réglez la température à 120-150 ° C.
3. Réglez la minuterie sur cinq à neuf minutes pour les récipients jusqu'à 1 litre ou sur 10-15 pour les récipients de 2-3 litres.

Dans une cocotte

1. Versez deux ou trois verres d'eau dans le bol de l'appareil.
2. Placez le panier pour cuire les aliments à la vapeur et placez-y un ou deux récipients avec le cou vers le bas.
3. Sélectionnez le mode “Cuisson” ou “Cuisson à la vapeur”.
4. Après avoir fait bouillir l’eau, stérilisez la vaisselle à 0,5 l - cinq minutes, 0,75-1 l - sept minutes, 2-3 l - dix minutes.

Au lave-vaisselle

1. Charger des conteneurs dans l'appareil.
2. Définissez, sans ajouter de détergent, le mode de température maximale (supérieure à 60 ° C).
3. Éteignez l'appareil une fois le processus terminé, retirez le conteneur.

Au soleil

1. Placez les boîtes sur une serviette propre, le cou dans la partie la plus ensoleillée de la maison: sur un balcon vitré ou sur le rebord de la fenêtre.
2. Attendez quatre à six heures.
3. Versez de l'eau bouillante.

Permanganate de potassium

1. Remplissez la vaisselle de la moitié du volume avec une forte solution de permanganate de potassium.
2. Versez de l'eau tiède dans le réservoir jusqu'au sommet.
3. Fermez le couvercle et retournez-le.
4. Au bout de dix minutes, égouttez la solution, rincez le pot à l'eau bouillante.

Vinaigre

1. Diluez l'acide acétique à 70% dans de l'eau bouillie froide à raison de sept cuillères à soupe pour 0,5 l.
2. Versez la solution dans le pot, fermez, agitez vigoureusement pendant 15 à 20 secondes, puis transférez la composition dans le récipient suivant.

Alcool

1. Remplissez un bocal de 1/3 de volume avec de l'alcool médical.
2. Fermez le couvercle, bien agiter.
3. Retourner à l'envers.
4. Après une à deux minutes, égouttez l'alcool.

Stérilisation des conteneurs avec des flans

Les pots avec des blancs sont stérilisés ou pasteurisés immédiatement avant la filature. La séquence d’actions est la même que lors du traitement de conteneurs vides, mais à présent, ils sont couverts (mais non fermés) par des couvertures. Par conséquent, ils ne peuvent pas être mis de côté ni retournés. L'application de chaque méthode a ses propres spécificités.

• Ébullition ou bain d'eau. Au fond de la casserole, vous devez absolument poser une serviette ou mettre une grille en bois spéciale. Notez le temps de traitement à partir du moment où l'eau est bouillante.
• Au four. Chauffer à 100 ° C pour la pasteurisation ou à 140-180 ° C pour la stérilisation.
• Micro-ondes. Les plats sont placés dans l'appareil sans couvertures. Le temps est pris en faisant bouillir une marinade ou un sirop.
• Mijoteuse. La pasteurisation est effectuée de la même manière que lors de l'utilisation d'un bain-marie. Au lieu d'une casserole - un bol de l'appareil. Pour chauffer l'eau, sélectionnez le mode "Cuisson".
• Gril à air. Couvrez les couvercles sans joints en caoutchouc, réglez la température à 150 ° C et plus. Le temps est détecté à partir du moment où des bulles apparaissent à la surface de la pièce.

Le temps de traitement des conteneurs avec des flans dépend de son volume et de la méthode utilisée. Les paramètres recommandés sont indiqués dans le tableau.

Tableau - Durée de traitement des conteneurs avec des blancs (en minutes)

Lors de l'utilisation du gril, le temps de traitement doit être réduit de 30% par rapport aux recommandations de la recette standard.

Solutions alternatives

Quelle que soit la méthode de mise en conserve, les pièces à usiner sont disposées dans des pots stérilisés. Cependant, certaines méthodes ne nécessitent pas de chauffage supplémentaire rempli de conteneurs de conservation. Mais dans ce cas, il doit y avoir un "facteur de stérilisation" supplémentaire, il peut être:

• exposition thermique - cuisson prolongée de la pièce (salades de légumes, caviar) ou versement en série d'eau bouillante sur les produits (concombres, poivrons, tomates vertes, fruits durs);
• conservateur - le vinaigre, l'acide citrique, l'aspirine, le sel, une grande quantité de sucre (préparations marinées, confiture, confiture) sont introduits dans la conservation.

Les experts culinaires expérimentés considèrent que les méthodes «chaudes» de traitement des récipients sont les plus fiables et que l'utilisation de la lumière du soleil, de l'alcool, du permanganate de potassium ou du vinaigre est moins efficace.

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