Appareils de cuisine et ustensiles
- un four;
- une plaque à pâtisserie;
- papier parchemin;
- sacs en papier ou sacs en lin pour le stockage.
Les ingrédients
- Tous les champignons (champignons, pleurotes, papillons, champignons safran, etc.) - à votre discrétion
Cuisson étape
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Nous prenons absolument tous les champignons (il peut s'agir de pleurotes, de champignons au miel, de poissons papillons, de champignons safran, etc.). Il est possible de faire sécher les champignons autant de fois que vous le souhaitez, mais leur nombre exact est déterminé de manière indépendante. Il est important de préciser qu'il est strictement interdit de laver les champignons avant le séchage, car ils sont saturés d'humidité et ne sèchent pas qualitativement.
- Nous étalons les champignons sur une plaque à pâtisserie. Si elles sont très petites, nous plaçons le tout et si elles sont assez grandes, nous les découpons en plaques d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Nous laissons les champignons étalés uniformément sur une plaque à pâtisserie à la température ambiante pendant environ 3 à 4 heures afin que l'humidité initiale les laisse et que les champignons se «fanent» légèrement. Après une période de temps spécifiée, mettez la plaque à pâtisserie avec les champignons au four. Dans ce cas, nous fixons la température minimale sur le four et laissons la porte ouverte. Dans cette position (température minimale et porte ouverte), nous conservons les champignons au four pendant environ 1,5 heure.
- Après une période de temps spécifiée, nous retirons la casserole du four et laissons les champignons refroidir complètement. Une fois les champignons complètement refroidis, recommencez la manipulation: mettez la plaque de cuisson au four pendant 1,5 heure, puis retirez-la et laissez-la refroidir. Au total, vous devez effectuer 3 cycles de ce type par jour. Après le dernier séchage, laissez les champignons refroidir et, s'ils sont suffisamment secs, placez-les dans un sac en papier ou dans un sac en lin, où ils doivent être rangés (il est important de laisser des ouvertures pour la sortie d'air dans le sac ou dans le sac). Vous pouvez laisser les champignons sans bouger la nuit sur une plaque à pâtisserie située à l'extérieur du four, afin que l'humidité restante les laisse probablement.
Ainsi, les champignons sèchent et diminuent environ 10 fois. Autrement dit, à partir de 10 kg de champignons frais, vous obtenez environ 1 kg de fruits secs. Les champignons correctement séchés doivent être secs, mais élastiques, c'est-à-dire que, lorsqu'ils sont déformés (compression, flexion, etc.), ils ne doivent pas s'effondrer et se casser.
À partir de ces champignons séchés, vous pouvez facilement cuisiner une variété de plats délicieux:
- soupe aux champignons avec orge perlée, sarrasin, etc .;
- sauce aux champignons pour garnir;
- méli-mélo maigre;
- risotto;
- coller;
- cocotte de pommes de terre; poulet farci aux champignons;
- omelette aux champignons, etc.
Recette vidéo
Vous pouvez voir clairement comment sécher les champignons au four pour l'hiver dans cette vidéo.
Les champignons bien séchés seront stockés avec vous toute l'année. Ils sont très compacts et surtout, toutes les précieuses propriétés et un arôme incomparable sont préservés dans les champignons séchés. Aimez-vous faire de tels préparatifs pour l'hiver? Écrivez à ce sujet dans les commentaires.
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