Comment sécher les pommes dans un four électrique afin qu'elles ne brûlent pas, des moyens d'accélérer le processus et de produire des croustilles

Les avantages du séchage sont difficiles à surestimer. Le produit fini peut "se vanter" de la composition suivante.

• Potassium, magnésium. Ils soutiennent le fonctionnement normal du muscle cardiaque.
• Fer, phosphore, cuivre. Participer aux processus de l'hématopoïèse, aider le système cardiovasculaire à fonctionner correctement.
• Vitamines des groupes B, C, K, E, A. Ils aident le système nerveux à maintenir un état stable, participent aux processus métaboliques du corps, renforcent l'immunité et soutiennent l'activité cérébrale.
• Polyphénols. Ils contribuent à abaisser la tension artérielle, améliorent l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, soulagent les toxines et autres "débris".
• Substances pectines. Ils améliorent les processus métaboliques et digestifs, normalisent le taux de cholestérol dans le sang.
• Acides organiques. Maintenir l'équilibre acido-basique du corps.
• Tanins. Agissent en tant qu'antioxydants, ont des effets antibactériens et anti-inflammatoires.

Préparation et transformation des fruits

La première question posée par les ménagères, quelle sorte de pommes est-il préférable de sécher? Vous pouvez préparer n'importe quel fruit, mais il est recommandé de privilégier les variétés d'été et d'automne au goût acidulé et aigre-doux. Ils doivent être mûrs, intolérants, avec une pulpe juteuse de densité moyenne. Vous pouvez sécher des pommes à la maison, gâtées par la pourriture. Dans ce cas, il suffit de couper les zones endommagées. Les pommes congelées conviennent également, un charognard. Il n'est pas nécessaire de cueillir les fruits de l'arbre, vous pouvez récupérer ceux qui sont sur le sol.

Pour plus de commodité, il est préférable de se préoccuper des outils à l’avance. Un seau, une cuvette, une casserole, une planche à découper et un couteau font partie intégrante de la préparation des fruits secs. L'ensemble de la procédure de préparation comporte trois étapes.

1. Sélection. Les fruits récoltés sont soigneusement lavés et séchés.
2. Nettoyage. Le noyau est extrait de pommes. Tout le monde décide de retirer la peau ou non. Si des fruits secs sont utilisés pour la préparation de gelée, charlotte, tartes et autres pâtisseries, il est préférable de les couper. Il convient de retirer la pelure des produits du magasin, car elle peut contenir des nitrates.
3. Coupe. Les fruits sont coupés en tranches dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 10 mm. Cette taille est optimale pour un séchage uniforme et rapide. Les cercles ou les demi-cercles sont une autre option. Contrairement aux lobules, ils sont plus beaux et plus nets.

Comment sécher des pommes dans un four électrique

L'utilisation de fours électriques est particulièrement importante pour les habitants de la ville. Un avantage incontestable est que lors de la préparation des fruits séchés, l'air dans la cuisine ne "pèse" pas, comme cela se produit lors de l'utilisation d'un réchaud à gaz. Un four électrique est plus sûr pour maintenir un feu stable. Il est beaucoup plus simple et plus pratique de contrôler et de réguler le régime de température.

La technique de l’électricité est tellement efficace qu’elle permet aux fruits de conserver la majeure partie des éléments bénéfiques. À partir de 10 kg de fruits frais, on obtient environ 1,5 kg de fruits séchés. Avant de faire sécher des pommes dans un four électrique, vous devez vous familiariser avec les principes de base et les règles du processus lui-même.

Disposition de fruits

Les fruits tranchés peuvent être disposés sur une grille ou une plaque à pâtisserie. La première option est préférable car elle permet un séchage uniforme. Le papier parchemin est recouvert de papier et le fruit y est bien rangé. Si vous séchez encore les pommes sur une plaque de cuisson au four, les feuilles doivent être propres et sèches. Pour que les segments ne collent pas à lui, il est recouvert de papier. Il est important que les tranches de pomme soient fines, sinon elles ne seront pas séchées mais séchées. Pour empêcher les pommes de brûler, vous devez secouer périodiquement la casserole.

Temps de cuisson

Cela dépend de l'état et de la puissance de l'équipement. En moyenne, il faut cinq heures pour sécher les pommes au four avec une surveillance constante. Mais le processus peut durer huit à dix heures si le fruit est trop dur et trop acide pour être goûté.

Conditions de température

Le principe de base de la cuisson est une augmentation constante de la température et sa diminution proche de la disponibilité. Au tout début, vous devez préchauffer le four à 45-50 ° C. Les fruits commencent à sécher. Au deuxième stade, les pommes doivent être séchées à des températures allant jusqu'à 70-95 ° C et maintenues pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité s'évapore des fruits. À la troisième et dernière étape, la température initiale est réglée. Une teinte jaunâtre ou brunâtre indiquera la disponibilité du produit. Vous pouvez prendre une tranche et la plier. Si elle ne laisse pas de marques sur ses doigts, alors elle est «complètement crevée», brisée - les fruits sont trop séchés.

Modes

Si vous utilisez un appareil conventionnel sans air chaud, suivez l’alternance décrite ci-dessus. La technique peut être la convection. C'est un poêle dans lequel un ventilateur est installé pour souffler de l'air chaud. La séquence suivante est utilisée ici - faible (40 ° C), moyenne (75-80 ° C) et encore faible puissance de chauffage. Si vous séchez des fruits uniquement en mode moyen, ils ne se détérioreront pas. Le temps de séchage dans un four à convection n'est réduit que de quelques heures.

Autres méthodes

En plus d'utiliser un four électrique, vous pouvez également sécher les fruits d'une autre manière. Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients. Les principales méthodes sont les suivantes:

• dans une cuisinière à gaz;
• au micro-ondes;
• dans le gril
• dans un séchoir spécial pour fruits et légumes;
• dans les airs

Dans la cuisinière à gaz

Caractéristiques. Cette méthode convient si vous devez traiter un grand nombre de cultures. En ce qui concerne les inconvénients, avec l'utilisation prolongée d'une cuisinière à gaz dans la cuisine, l'air devient lourd. Des conditions inconfortables peuvent être changées avec une ventilation de haute qualité.

La procédure

1. Placez les fruits préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. En cours de cuisson, secouez-le régulièrement pour que les tranches de pomme ne brûlent pas. Si nous mettons plusieurs feuilles dans le four, nous changeons parfois de place. On peut mettre des pommes sur une grille. Ils y sécheront plus uniformément que sur une plaque à pâtisserie. Vous ne pouvez pas utiliser de papier.
2. Au premier stade de séchage, on règle la température à 50-55 ° C.Pendant cette période, ouvrez un peu la porte de l'appareil pour assurer une ventilation.
3. Au bout de deux heures, mélangez doucement les tranches. Ensuite, augmentez la température à 70 ° C. Tenez-le jusqu'à ce que le liquide principal des fruits s'évapore. Réduire la puissance de chauffage à 50 ° C
4. Le séchage des pommes dans un four à gaz est préférable pendant six à huit heures. Nous vérifions leur disponibilité de la même manière que lorsque vous utilisez un four électrique.

Au micro-ondes

Caractéristiques. Un des moyens rapides pour préparer des fruits secs. Convient si vous devez traiter une petite quantité de la récolte.

La procédure

1. Nous avons réparti les fruits préparés sur une assiette.
2. Nous mettons au micro-ondes et sélectionnons une puissance de 200-300 watts. Nous réglons la minuterie pour trois à quatre minutes. Nous essayons de vérifier les fruits toutes les 30 secondes.
3. Si les morceaux sont séchés d'un côté et non de l'autre, retournez-les.
4. Nous vérifions l'état de préparation, comme dans les deux versions précédentes.

Dans la grille

Caractéristiques. Le moyen le plus rapide - le processus de cuisson ne prend qu'une heure. L'humidité est éliminée du fruit de manière uniforme, ce qui assure un séchage uniforme. Les fruits secs préparés sont caractérisés par un stockage à long terme.

La procédure

1. Nous répartissons les tranches sur les niveaux de la grille d’air afin qu’elles ne se touchent pas.
2. Nous cuisons pendant une heure à une température de 100 ° C et à basse température.
3. Si la première portion n'est pas assez sèche, placez la seconde à une température de 120 ° C.

Dans la sécheuse électrique

Caractéristiques. Le séchage des pommes à la maison de la même manière est pratique, car vous pouvez traiter beaucoup de matières premières. L'assistante électrique fera tout elle-même. Vous devez simplement y charger des fruits et choisir un programme adapté. Ils n'ont pas besoin d'être retournés ou secoués pour surveiller constamment leur état. Les tranches ne brûlent pas et ont le degré de séchage correct.

La procédure

1. Nous coupons les pommes en tranches en une couche sur des palettes.
2. Nous installons des treillis dans le séchoir pour les légumes et les fruits. Réglez la température à pas plus haut que 55-60 ° C.
3. Nous attendons sept à huit heures. Si les tranches ne sont pas complètement sèches, on peut les mettre encore quelques heures, en augmentant la température à 75-80 ° C.

Dans les airs

Caractéristiques. La version classique éprouvée par le temps utilisée par nos arrière-grands-mères et grands-mères. Il est considéré comme le plus budgétaire. Plus approprié pour les propriétaires de maisons privées. Mais il ne peut être utilisé que par temps sec et chaud. Cette option convient également si les fruits sont séchés sur une batterie de chauffage central. Pendant plusieurs jours, les fruits y sont déposés jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau les quitte. Ensuite, ils sont sortis pour se dessécher.

La procédure

1. Mettez les pommes en tranches sur une plaque à pâtisserie.
2. Nous mettons dans l'espace ouvert à la lumière directe du soleil.
3. Nous recouvrons de gaze pour que les guêpes, les mouches et les autres insectes ne restent pas sur le fruit.
4. Pendant la journée, mélangez les tranches deux à trois fois.
5. La nuit, nous apportons la plaque à pâtisserie dans la pièce.
6. Sécher pendant cinq à sept jours.
7. Nous vérifions l'état de préparation du fruit, comme dans les méthodes précédentes.

Une fois que vous avez réussi à sécher les pommes au four ou d'une autre manière, vous devez prendre soin de leur sécurité. Convient pour le stockage du linge, des sacs en coton, des boîtes en carton ou en bois, des pots en verre. Séchez-les et laissez-les dans un endroit sec, chaud, sombre et bien ventilé. N'utilisez pas de récipients en plastique ni de sacs en plastique pour le stockage, car le séchage les «étoufferait». Vérifiez périodiquement le produit pour la moisissure, les signes de pourriture, les insectes.

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