Combien de temps faut-il cuire pour que la chair de palourde fond dans la bouche?

Les céphalopodes inhabituels sont des détenteurs de record pour la teneur en vitamines PP et B6. Ces substances sont encore plus présentes dans les calmars que dans les poissons. De plus, leur viande contient des minéraux qui contribuent à la sécrétion intensive du suc gastrique. Et par conséquent, la digestion de haute qualité des aliments et le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Indemnité inconditionnelle

La chair de crustacés est un entrepôt de protéines: il faut 18 grammes de protéines pour 100 g de produit, ce qui constitue la base de la construction de nouvelles cellules et contribue à la formation du tissu musculaire. C'est pourquoi ces fruits de mer sont si appréciés des habitués des gymnases. L'ensemble des vitamines contenues dans les calmars est également impressionnant et varié. Ils ont presque tout ce dont le corps humain a besoin pour fonctionner normalement - de l'iode et du fer au manganèse et au potassium. Ce dernier devrait être dit séparément. Sans cette substance, le muscle cardiaque est incapable de pomper le sang efficacement. C'est le potassium qui aide le cœur à "pomper" son travail clairement et en douceur, comme une horloge.

Eh bien, et comme témoin, un fait intéressant: il n’ya pratiquement pas de graisse dans les calmars! Les sportifs et les amateurs de régime peuvent se réjouir, car la chair de palourde est l’un des rares mets que vous pourrez déguster en toute sécurité, même pendant les jours de jeûne.

Choisis avec soin

Une classe de maître sur "Comment faire cuire des calmars pour la salade et d'autres plats" commence par un choix compétent de fruits de mer. Dans la plupart des supermarchés domestiques, ce mets délicat est vendu congelé. Et il est extrêmement important de savoir que les carcasses de calamars n'ont été congelées qu'une seule fois, pas plus. Il existe toujours un risque d’acquérir un produit mal entreposé, décongelé puis à nouveau congelé. Par conséquent, avant de vous rendre à la caisse avec un sac rempli de carcasses, examinez avec soin les fruits de mer que vous allez acheter. Soulignez quatre points clés.

• Forme. La carcasse de calmar doit être plate et non froissée. Si le congé est tordu, cela indique clairement que le produit n'a pas été correctement stocké. Apparemment, il était sujet à un dégivrage non planifié, puis il était à nouveau gelé. Il ne peut y avoir aucune autre raison pour la forme de calmar déformée. Et ce n'est pas seulement esthétique. La violation des règles de stockage conduit au fait que les fruits de mer acquièrent une légère amertume et peuvent sentir comme les vieux poissons. Si le calmar mousse dans une poêle pendant la cuisson, sa qualité laisse vraiment à désirer.
• Densité. La carcasse de mollusque ne doit pas glisser dans les mains. Et si cela se produit, vous tenez l'ancien filet. Le filet de calmar frais est dense, agréable au toucher, brillant, exempt de tout dommage et de bosses.
• Couleur Le mollusque frais a un sommet brun légèrement rose. La couleur grise avec une teinte violette est considérée comme acceptable. L'intérieur du filet doit être blanc - pas d'options.
• La présence de peaux. Certaines personnes préfèrent acheter des calmars déjà pelés, dépourvus de peau. À la maison, vous n'avez pas à nettoyer ces calamars du film. Ce n'est pas tout à fait correct. Premièrement, la peau est le seul indicateur qui peut vous diriger vers des biens périmés.Et deuxièmement, le nettoyage des fruits de mer ne prend que quelques secondes.

Nettoyer sans problèmes

Il est facile de nettoyer le mollusque marin du film avec une succion. Mais si vous avez un produit congelé à votre disposition, vous devrez d'abord le décongeler. En aucun cas, n'utilisez pas d'eau tiède, et encore plus chaude pour la décongélation. Tout traitement thermique du filet, même le plus insignifiant, entraînera des dommages. Le résultat sera triste: les anneaux de calmar deviendront caoutchouteux et instables pour les dents humaines.

Avant de cuisiner ...

Pour décongeler, placez simplement les carcasses dans un plat profond et placez-les sur la partie inférieure du réfrigérateur. Après un certain temps, le produit sera entièrement préparé pour la préparation de mets délicats. Nous effectuons le nettoyage en cinq étapes.

1. Nous prenons la carcasse décongelée et d’une main nous l’appuyons fermement sur la planche à découper.
2. Avec votre ongle ou avec un petit couteau, retirez délicatement la peau supérieure avec votre seconde main. En tâtonnant le bord, le reste de la peau s’enlèvera facilement, comme un bas.
3. De la même manière, nous nettoyons les ailes de palourdes.
4. Nous sortons l'intérieur de la plaque de chitine et les organes internes adjacents.
5. Nous lavons le filet à l'eau courante froide - d'abord de l'extérieur, puis de l'intérieur.

... ou après elle

Vous pouvez nettoyer le calmar même après la cuisson. La technologie utilisée pour préparer des mollusques non pelés est identique à celle utilisée pour la cuisson de filets pelés. Mais sachez: pour éliminer la peau de la face supérieure devra être de toute façon. Cet élément de calmar ne convient pas à la nourriture. Après traitement thermique, la carcasse doit être lavée à l'eau courante avec un léger mouvement pour éliminer ce qui ne devrait pas être dessus.

Comment faire cuire les calmars afin qu'ils soient mous

Comment faire bouillir les calmars et est-il nécessaire de saler pendant la cuisson? Sur le Web, vous trouverez de nombreuses recommandations indiquant qu'il est nécessaire de faire bouillir les calmars après avoir fait bouillir de l'eau de cinq à huit minutes. Ceci est un autre mythe qui a causé des milliers de plats gâtés. En fait, vous devez cuire les calmars pelés très rapidement - moins d’une minute. Après tout, même quelques secondes supplémentaires passées dans l'eau bouillante par le mollusque rendront sa viande insipide et coriace.

10 secondes ...

Caractéristique Il semble à beaucoup que 10 secondes est négligeable. En fait, ce temps est suffisant pour que la chair de calmar soit prête. La compréhension de l’exactitude de cette méthode de traitement thermique intervient généralement après plusieurs échecs culinaires avec des fruits de mer capricieux. Mais le fait demeure: un «bain» prolongé de calmars dans de l'eau bouillante (pendant trois à cinq minutes) supprime tous les avantages du produit et le rend en caoutchouc.

Algorithme de cuisson

1. Nous mettons dans une casserole une cuillère à soupe de sel, quelques pois de poivre noir et quelques feuilles de laurier, versons de l'eau et mettons sur le poêle.
2. Après l'ébullition, plongez le filet de calmar dans de l'eau pendant dix secondes et retirez-le immédiatement.
3. Nous attendons jusqu'à ce que l'eau dans la casserole bouillonne à nouveau, et faisons la même chose avec le reste des carcasses.

... ou 10 minutes

Caractéristique Une autre façon de cuire un calmar ou un filet de palourdes fraîchement bouillies consiste à infuser les carcasses dans de l'eau chaude avec des épices. Pour ce faire, vous aurez besoin du même ensemble de produits - grains de poivre, sel et feuille de laurier.Mais la technologie de cuisson elle-même sera légèrement différente.

Algorithme de cuisson

1. Versez de l'eau dans la casserole, mettez les épices, salez et mettez le gaz.
2. Nous faisons bouillir l'eau, y envoyons les mollusques et l'enlevons immédiatement du feu.
3. Nous couvrons la poêle avec un couvercle et insistons sur les fruits de mer pendant dix minutes.

S'il n'y a pas de temps à décongeler

Caractéristique Souvent, il n’ya pas de temps à décongeler (en particulier celui qui est technologiquement correct - au réfrigérateur). Dans ce cas, vous pouvez faire bouillir le calmar congelé sans retirer la glace des carcasses.

Algorithme de cuisson

1. Mettez du sel et des épices dans la casserole et portez l’eau à ébullition.
2. Nous envoyons le filet d'un mollusque dans de l'eau bouillante et détectons exactement 60 secondes.
3. Eteignez le feu, couvrez la casserole et laissez le calmar infuser dans de l'eau bouillante épicée pendant trois à quatre minutes.

Autres méthodes de préparation d'une palourde

Squid peut être préparé non seulement sur une cuisinière à gaz ou électrique. Pour le traitement thermique, un multicuiseur ou une double chaudière convient bien. Dans les cas extrêmes, un micro-ondes fera l'affaire.

Dans une cocotte

Caractéristique La cuisson d'un mets délicat dans une mijoteuse ne prend pas plus d'une demi-heure. Sur le gadget, vous devez sélectionner le mode "Cuisson" et suivre strictement l’algorithme décrit ci-dessous. Sinon, la viande tendre sera complètement ruinée. Si tout est fait correctement, le résultat sera un plat qui n’est pas pire que le classique: cuit sur le feu.

Algorithme de cuisson

1. Nous mettons le sel et les épices dans un bol spécial, versons de l'eau, sélectionnons le mode «Cuisson» sur le gadget et faisons bouillir de l'eau.
2. Après avoir fait bouillir, jetez-les dans un bol de calamars ou de rondelles de palourdes décongelés, fermez le couvercle du multicuiseur et ne le touchez pas pendant exactement deux minutes.
3. Après l'heure spécifiée, le gadget est déconnecté du réseau et pendant trois minutes supplémentaires, nous n'ouvrons pas le couvercle.

Dans un double chaudière

Caractéristique La méthode dans un bain-marie est la plus longue. Les calmars cuits à la vapeur sont préparés pendant sept minutes. Mais ici, il est important de ne pas rater le moment et de déconnecter rapidement le périphérique de cuisine du réseau. Il est recommandé de graisser le fond du récipient de cuisson avec de l’huile végétale. Olive, de préférence.

Algorithme de cuisson

1. Versez de l'eau dans un réservoir spécial, salez-la et jetez-y des épices et des herbes.
2. Nous répartissons le filet de mollusque sur un ou plusieurs niveaux et allumons l'appareil.
3. Après sept minutes, éteignez le bain-marie et ne retirez pas la carcasse pendant trois minutes supplémentaires.

Au micro-ondes

Caractéristique C'est la façon la plus recommandée de cuisiner des calmars. Mais parfois, en l'absence d'autres appareils de cuisine, il n'y a pas de choix. Le produit, cuit au micro-ondes, est assez résistant. Par conséquent, avant de servir, il est recommandé de le faire frire dans une pâte ou un lezon.

Algorithme de cuisson

1. Pulvériser les carcasses pré-décongelées avec un mélange d'huile végétale et de jus de citron avec des épices.
2. Nous répartissons le filet dans un récipient spécial, adapté à la cuisson au micro-ondes.
3. Allumez le four à micro-ondes de 1000 W et réglez la minuterie sur trois minutes. Si l’appareil a moins d’énergie, la minuterie doit être réglée sur cinq à six minutes.

Farcis

Caractéristique Les calmars farcis peuvent être une délicatesse incroyable si vous les cuisez correctement et choisissez un remplissage harmonieux pour le rembourrage. Ensuite, ils ne «farcissent» pas les carcasses de mollusques: avec des sprats mélangés à du pain blanc, du poulet haché, de la viande hachée et un mélange de maïs en conserve avec des bâtonnets de crabe. Le goût et la couleur, comme on dit. Mais il est extrêmement important de ne pas en faire trop avec les épices. Les calmars ont une caractéristique: la chair de palourde absorbe instantanément le goût des produits qui lui sont adjacents. Et en bourrant le filet d'ingrédients au goût vif, vous pouvez devenir un plat trop riche.

Algorithme de cuisson

1. Nous lavons les calamars frais sous l'eau courante, les aspergons d'eau froide et les épluchons.
2. Battez légèrement le filet avec un marteau de cuisine.
3. Nous farcissons les carcasses avec un mélange de champignons avec des œufs durs ou des légumes avec des crevettes et remplissons l'intérieur du calmar par 2/3, pas plus.
4. Nous fixons les bords avec des cure-dents, posons sur une plaque à pâtisserie, versons une petite quantité d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
5. Cinq minutes avant d'éteindre le four, vous pouvez saupoudrer les filets farcis de fromage pour former un brun doré.

Frit

La bière peut être servie pré-brassée, puis les fruits de mer frits. À propos de combien de temps à cuire calmar décongelé, vous savez déjà. Il est maintenant temps de comprendre les trois façons les plus efficaces de frire une palourde.

1. Dans le lezon. Nous coupons les fruits de mer bouillis en rondelles et nous trempons dans de la crème sure préalablement fouettée avec des épices et des œufs. Après avoir roulé les anneaux dans la chapelure et les envoyer dans la casserole avec le beurre préchauffé pendant environ cinq minutes.
2. En pâte. Faire frire dans une pâte à frire ressemble à une friture à une crème glacée: les anneaux sont plongés dans un mélange de farine et d'œufs et envoyés dans une poêle avec de l'huile végétale. Les miettes de pain ne sont pas impliquées dans cette méthode. Les anneaux sont copieux et croustillants avec une chair délicate à l'intérieur. Les tentacules peuvent également être préparés de la même manière.
3. Sur le grill. Nous faisons mariner les moules bouillies et tranchées dans un mélange de jus de citron, d'ail finement haché, de paprika et de poivre noir. Nous le mettons dans un récipient et le conservons au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Après avoir fait frire les morceaux sur le gril ou au four électrique.

Si vous ne savez pas comment faire cuire des calmars et digérer les mollusques, ne vous précipitez pas pour reconstituer le contenu de la poubelle avec des carcasses. Il existe même un moyen de sortir d'une situation désespérée: mettez la casserole sur le feu et faites cuire le filet pendant environ 30 minutes. Les calamars vont devenir deux fois moins, mais ils trouveront en même temps la douceur désirée et vous pourrez toujours apprécier le goût de ces fruits de mer.

Avis: “Les anneaux de calamars délicats et savoureux sont bons pour la bière”

Je mets des calmars crus dans une casserole, verse de l'eau bouillante, laisse une minute, verse de l'eau, nettoyez les calmars (faciles à nettoyer), puis coupez-les en rondelles, plongez dans un œuf ), puis pané et pendant une minute dans une poêle chauffée (avec un peu d’huile). Il s'avère que les anneaux de calmar délicats et savoureux pour la bière. La recette a été testée plus d'une fois. Une collation rapide et bonne à la bière.

Lizalisa http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Je fais cuire des calamars comme ceci: je décongèle, nettoie tous les films et les entrailles et les plonge dans de l'eau bouillante salée, j'y ajoute du laurier et des poivrons parfumés. Je porte à ébullition et bouillir exactement 2 minutes. Laisser sous le couvercle pendant une minute. C’est tout! Égoutter, laisser refroidir et couper en une salade. Et pourtant, j'achète des calmars de taille moyenne, tels que les rosés ou les lilas (pas de blancs, ils sont pelés, à mon avis, ça a mauvais goût).
Je ne sais pas si cela est conforme aux règles ou non, mais les calmars s’avèrent toujours très mous et savoureux.

Filezhechka http://forum.say7.info/topic34792.html

J'aime beaucoup les calmars, je cuisine souvent. Je fais frire les calamars congelés ou déjà décongelés (bas) avec un chaton, je les laisse chacun pendant 1 à 3 minutes, puis je nettoie la couche supérieure avec un couteau et, à l'intérieur, je découpe des lambeaux ou des rubans, des demi-anneaux et des carottes (râpe grossière), je répands le beurre dans de l'huile végétale, je répartis le beurre calamars, laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes à feu doux, saler légèrement, ajouter du riz bouilli à la masse finale. Je mélange. prêt dans une assiette, vous pouvez assaisonner avec de la sauce soja (avec sel), de la mayonnaise ou du ketchup. plus le calmar est cuit longtemps, plus il est dur. Bon appétit.

Marina http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Si vous voulez faire cuire des petits pains farcis, il est préférable d'enlever le film intérieur après la décoction (littéralement en quelques minutes). Cela préservera la courbure naturelle et améliorera la "courbure" du rouleau.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

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