La congélation d'aubergines pour l'hiver à la maison: comment éviter l'amertume, décongeler correctement et quoi faire cuire

Ce légume ne doit pas être sous-estimé. Si vous pensez qu'il suffit de le couper en cubes et de l'envoyer au congélateur suffit, vous vous trompez profondément. Après décongélation, les petites pièces bleues seront amères. Donc, rien de bon ne peut être préparé à partir d'eux.

On croit que la congélation d'aubergines pour l'hiver à la maison implique exclusivement de faire tremper les légumes dans une solution saline. Prétendument, pour se débarrasser de la même amertume agaçante. Mais ce n'est pas une option: le produit décongelé, par consistance, ressemblera davantage à de la purée de pommes de terre qu'à des morceaux individuels de votre légume préféré. Pour le caviar, bien sûr, cela fera l'affaire. Mais vous ne ferez pas frire la purée bleue avec l’ail et assaisonner avec la crème sure. Vous pouvez conserver les aubergines pour l'hiver dans le congélateur de différentes façons. L'essentiel est de mettre en œuvre correctement la méthode d'approvisionnement choisie.

Raisons d'aimer le fruit bleu

Dès qu'ils n'appellent pas aubergine: Pakistan, et léché, et bleu, et demyanka, et badorzhan. Mais l'essence du changement de nom ne change toujours pas, et le fait demeure: ce légume est non seulement délicieux, mais également sain. Cependant, pas sans contre-indications, bien sûr.

Qu'est-ce qui est utile ...

La morelle noire, qui porte le nom de l'aubergine de manière scientifique, est riche en micro et macro éléments, sans lesquels le corps humain est incapable de fonctionner normalement. Mais sa valeur n'est pas seulement cela.

• Vitamines du groupe B. Ce groupe de vitamines est réputé pour ses effets bénéfiques sur le système nerveux humain. Par conséquent, l'aubergine est une pilule naturelle contre le stress et la dépression, à laquelle les gens sont particulièrement exposés pendant la saison froide.
• Acide folique La teneur élevée en cet acide rend le petit produit bleu indispensable aux femmes enceintes. La substance contribue au développement intra-utérin de haute qualité du bébé et supprime partiellement la charge du corps de la mère.
• Vitamine c Il s'avère que pour prévenir régulièrement les maladies virales, il suffit de manger deux aubergines par semaine. Des niveaux élevés de vitamine C aident à renforcer le système immunitaire et à se protéger contre les virus.
• Zinc et Manganèse. Ces deux oligo-éléments sont nécessaires à tous. Mais surtout à ceux qui ont récemment subi un accident vasculaire cérébral et sont en phase de rééducation.

... et ce qui est nuisible

La délicatesse préférée de nombreuses personnes - les aubergines frites dans une grande quantité d’huile végétale - ne présente malheureusement aucun avantage en soi. Pendant le traitement thermique, des morceaux du légume sont complètement saturés de toxines libérées par l'huile, qui pénètrent plus tard dans l'estomac avec le légume. Par conséquent, ayant l’intention de cuire des aubergines congelées, réfléchissez à sept fois à la manière de le faire afin de préserver toute l’utilité du légume. Il y a deux autres nuances à prendre en compte.

1. Solanine. Un autre inconvénient des petits bleus est la capacité d'accumuler du poison appelé solanine, contenue dans des pommes de terre à face verte, provoquant vomissements et diarrhée. La solanine se forme dans les légumes trop mûrs, il est donc recommandé de ne manger que de jeunes aubergines.
2. Faible teneur en glucides. Ce qui est bon pour certains est lourd d'hypoglycémie pour d'autres. Donc avec les aubergines: une personne saine d’esprit bénéficiera de l’abondance de ce produit. Au contraire, une personne souffrant de diabète sucré est nocive: une petite quantité de glucides peut provoquer une hypoglycémie - une condition dans laquelle le taux de glucose dans le sang devient extrêmement bas.

Autorisations et interdictions

Mais les petits bleus, vivant dans presque tous les jardins d’été et prenant parfaitement racine sur le sol noir domestique, font partie des légumes les moins caloriques. Dans 100 g de produit au ventre, seulement 24 kcal. Par conséquent, ne soyez pas surpris si vous trouvez beaucoup de régimes à base d'aubergines et de critiques positives à leur sujet sur Internet.

Mais de tels systèmes d'alimentation ne conviennent pas à tout le monde et pas toujours. Le tableau vous indiquera sous quelles maladies la consommation de produits bleus dans les aliments est essentielle et dans quels cas un légume à la peau pourpre devrait être carrément abandonné.

Tableau - Autorisations et interdictions de manger de l'aubergine

Comment congeler les aubergines pour l'hiver au congélateur

• L'aubergine est un légume spécial qui nécessite un traitement thermique obligatoire avant d'être congelé. Sinon, son goût sera similaire à celui d'une botte en caoutchouc. En d'autres termes, les aubergines crues ne gèlent jamais. Et si elles gèlent, alors seulement par ignorance. De plus, les fruits à congeler doivent être judicieusement sélectionnés.

Coulée de légumes

Votre première tâche consiste à organiser un casting pour les petits bleus. Tout le monde ne mérite pas de devenir un blanc, mais seulement l'élite. Les critères de sélection sont les mêmes que dans le cas de la conservation.

• Queue de cheval Le pédoncule devrait avoir une couleur verte. Il est préférable de manger tout de suite un légume avec un pédoncule sec: une queue séchée est la preuve que le produit a été stocké pendant assez longtemps de manière isolée de la brousse.
• Uniformité de couleur. La couleur de l'aubergine doit être uniforme.
• Surface. Une finition brillante, dépourvue de cônes, de pousses, de croûtes et de dommages, voilà à quoi devrait ressembler un légume idéal pour la congélation.
• L'âge. Il est souhaitable que les fruits soient jeunes. Les gros légumes mûrs contiennent beaucoup de graines. Ils sont plus durs à l'intérieur et à l'extérieur.

Caractéristiques du processus

Lors de la congélation, il est important de respecter la règle de l'étanchéité. L'emballage dans lequel les morceaux de légumes sont placés doit être bien fermé pour empêcher les aubergines d'entrer en contact avec l'air du congélateur. Cela protégera le produit de l'oxydation ainsi que de l'absorption d'odeurs étrangères. Vous ne stockez pas seulement les bleus dans le congélateur, non? Cette loi et d'autres vous permettront de congeler les aubergines correctement, quelle que soit la méthode choisie.

• Trempage. En raison du refus de pré-trempage, les fruits resteront amers. Et vous voulez à peine manger un produit amer. Par conséquent, avant la congélation et le traitement thermique obligatoire, faites tremper des morceaux de bleu dans de l'eau salée ou saupoudrez-les de sel de table. Après une demi-heure, le produit sera suffisant pour simplement rincer à l'eau courante.
• Élimination de l'humidité. Avant de les déposer au congélateur, les cercles d'aubergines doivent être séchés en éliminant l'eau qui est sortie ou l'huile végétale qui s'y est restée. C'est facile à faire avec des essuie-tout.
• Étiquette. Un récipient en plastique ou un sac avec des aubergines doit être signé. Couverts de givre dans le congélateur, tous les produits seront sur une face.Et pour distinguer ce que contient le paquet sera extrêmement difficile.

Méthodes de récolte

Nous allons commencer la conversation sur la préparation à partir de la fin. Comment, sans passer l'aspirateur dans la maison, emballer les légumes étroitement. Pour ce faire, vous aurez besoin d’un paquet avec une fermeture à glissière et une paille à cocktail ordinaire. Fermez le sac presque jusqu'au bout, ne laissant qu'un petit trou. Insérez un tube en plastique dans le sac, retirez l'air du sac avec la bouche et, constatant que le polyéthylène s'est collé à l'aubergine, retirez la «succion d'air» improvisée en fermant le reste de l'emballage. C'est tout. Et maintenant, l'essentiel: comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver.

Frit

1. Nous lavons nos petits bleus et les découpons en cercles ronds d’une largeur maximale de 7 mm. Les aubergines en tranches trop fines deviennent plus fines lors de la friture et deviennent impropres à la conservation au congélateur.
2. Saupoudrer de sel et attendre environ une demi-heure jusqu'à ce que l'amertume se dégage. Après le lavage sous l'eau courante.
3. Placez les ronds sur le gril ou un autre "lit" impromptu et laissez-les complètement à sec. On peut aider les légumes à sécher en les tapotant avec une serviette en papier.
4. Versez quelques gouttes d'huile dans une poêle préchauffée et faites cuire des morceaux de bleu des deux côtés en quelques minutes seulement. Une croûte légèrement dorée signalera que les légumes doivent être retirés du plateau.
5. Nous plaçons les pièces finies sur la grille, laissons refroidir complètement et l'envoyons au congélateur à une température inférieure à -12 ° C.
6. Au bout d'une heure et demie, nous sortons la grille, en retirons les aubergines frites congelées et les emballons dans des sacs. Nous les renvoyons dans des conditions de froid éternel jusqu'en hiver.
7. Nous collons tous les paquets avec des légumes, en signant ce qui est dans le sac, sous quelle forme et avec quel poids.

Au four

1. Nous coupons les petits cercles bleus ou les tranches. Par exemple, pour la préparation des rouleaux dans le futur, les tranches conviennent parfaitement.
2. Nous chauffons le four à une température de 180 ° C et envoyons les aubergines à la chaleur pendant 30 minutes, en les déposant sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale.
3. Pour que les bleus brunissent bien des deux côtés du four, après 15 minutes, placez-les dans un autre baril.
4. Ensuite, nous faisons la même chose que dans le cas des aubergines frites: laissez-les sécher, laissez-les au congélateur pendant une demi-heure, mettez-les dans des sacs, retirez l'air, collez-les et remettez-les au «pergélisol».

Braisé

1. Chauffer un peu d'huile végétale dans une casserole.
2. Nous étalons les aubergines coupées et les mijotons jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps. Le salage et le poivre sont facultatifs, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
3. Retirer du feu, laisser refroidir complètement.
4. Nous transférons le caviar d'aubergines cuit dans un récipient ou un sac de stockage et le mettons au congélateur.

Blanchi

1. Nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole, la salons bien et ajoutons une cuillère à soupe de jus de citron ou le jus d'une moitié de citron frais.
2. Nous mettons les légumes coupés dans de l'eau bouillante et faisons bouillir pendant cinq minutes.
3. À l'aide d'une cuillère à égoutter, nous retirons des morceaux de bleu et les descendons immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée.
4. Nous sortons, séchons et préparons un produit complètement prêt à la congélation.

Bouilli

1. On enlève la tige des légumes, on perce à plusieurs endroits les fruits avec un cure-dent ou une aiguille assez profondément, puis on les met dans une solution saline pour éliminer l'amertume.
2. Laissez les légumes dans de l'eau salée pendant 45 minutes. Dans ce cas, il faut plus de temps, car l'aubergine n'est pas hachée et transformée dans son intégralité.
3. Nous faisons bouillir de l'eau dans une casserole et pendant 20 minutes, nous envoyons les bleus sauvés de l'amertume.
4. Après le refroidissement, les fruits ridés resteront coupés selon votre méthode préférée et seront congelés.

Entier

1. Sans éplucher le légume, nous succombons à son traitement thermique.Celui-ci peut être cuit dans une mijoteuse, grillé ou cuit, comme dans la version précédente.
2. Après le traitement thermique, laissez le légume refroidir et tamponnez-le avec du papier essuie-tout pour éliminer l'humidité de la surface.
3. Chaque légume est enveloppé dans plusieurs couches de pellicule plastique et envoyé au congélateur.

Décongeler selon les règles

Les légumes appartiennent à la catégorie des produits, qui ne peuvent être congelés qu'une seule fois. Ainsi, une fois les aubergines décongelées, il est interdit de les renvoyer au congélateur. Par conséquent, il est si important d’emballer les petits morceaux bleus avant de les congeler par portions - afin de pouvoir, si nécessaire, décongeler autant de produit que nécessaire à un moment donné. En outre, il existe deux scénarios possibles.

1. Décongélation à température ambiante. Sortez les petits bleus du congélateur, posez-les sur une large plaque et laissez-les décongeler sans utiliser d'appareils électriques auxiliaires.
2. Cuisson sans décongélation Certains plats d'aubergines et de courgettes congelées ne nécessitent pas de décongélation préalable. Par conséquent, le produit peut être envoyé à la poêle ou à la poêle aux autres ingrédients directement sous forme congelée.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles des solanacés transformés en glace sont impliqués. Mais tous ne sont pas réussis et savoureux. Le tableau ci-dessous vous propose les options les plus rentables pour la cuisson d’aubergines congelées, en indiquant quels légumes sont tranchés et quel traitement thermique convient le mieux à la préparation d’un plat.

Tableau - Options de cuisson pour le bleu congelé

Les aubergines sorties du congélateur peuvent être utilisées de la même manière que les légumes frais. Cependant, le goût des bleus congelés n’est pas aussi prononcé et fort que celui des "frères" récemment arrachés du jardin. Par conséquent, si vous avez la possibilité d’acheter des aubergines fraîches de haute qualité au supermarché, privilégiez cette option. Si ce n’est pas le cas, les tranches ou ronds congelés peuvent facilement diversifier votre régime alimentaire hivernal.

Les ménagères expérimentées ont remarqué que les légumes tardifs ou les fruits trop mûrs sont très amers. Ceci est un autre argument en faveur de la congélation des jeunes aubergines. Et pour ceux qui sont fous de ragoût de légumes, il est proposé de congeler un «cocktail» hétéroclite dans lequel les petits bleus côtoient des oignons, des poivrons, des courgettes, un pot et tout autre fruit du jardin.

Les avis

Je les ai imbibés de lanières, de cercles et de cubes aujourd'hui, et lorsque je les ai présentés et que j'ai écrasé les cubes au four, ces endroits où il y avait des graines ... ils ne sont tout simplement pas possibles, une amertume absolue (((J'ai perdu mon temps, tout était dans un seau!) Aubergine crue vous pouvez essayer pour l'amertume, de sorte que depuis je ne perds pas de temps en vain.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Depuis de nombreuses années, je congèle des aubergines crues coupées en dés et, en hiver, je fais cuire un ragoût de légumes ou l'ajouter à la sauce à soupe.L'aubergine contient peu d'eau, ce n'est pas la courgette! Bien que je congèle les courgettes, et en hiver, je mijote des carcasses avec des aubergines et du poivron. Et ajoutez l'aneth, le basilic et le persil congelés. Véritable goût et arôme de l'été! L'essentiel - ne pas décongeler les légumes avant la cuisson - et tout ira bien. Rien n'a jamais renversé ou répandu.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

L'aubergine est toujours délicieuse. Ils peuvent être conservés, congelés et consommés marinés. Parfois, ils ont le goût de champignons, mais ce sont des légumes. Le seul défaut de goût est l'amertume, qui est éliminée par le sel et l'eau courante ordinaire.

De l'espoir https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Ce n’est pas la première année que je congèle des légumes, des fruits et des baies dans un grand congélateur sans givre. Je pèle les aubergines, les découpe en cubes et en petites portions dans un sac de petit-déjeuner. J'extrais l'air du sac autant que possible et le scelle avec un fer à repasser à travers une feuille de papier. Ensuite, rien n’est amer, pour les ragoûts et les casseroles, le goût est excellent. Figé dans les cercles - pas vraiment aimé. Peut-être parce qu'il était gelé dans un sac sur une pince et non hermétiquement dans un sac scellé. Mais cette année, ils ont trouvé des applications: cercles glacés - dans une casserole (ne pas saler !!!), faites frire jusqu'à tendreté. Mettez de la feta ou du fromage à pâte molle très salé mélangé avec de la mayonnaise. Ci-dessus, un cercle de tomates congelées. Pendant le dégel de la tomate, le sel en excès du fromage se transformera en aubergine et en tomate et le goût sera équilibré. L'alternative hivernale est le bleu avec la tomate, la mayonnaise et l'ail, c'est encore plus savoureux!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Autres recettes maison