Comment congeler le chou-fleur pour l'hiver et quoi faire cuire à partir de légumes «glacés»

La congélation est le moyen préféré de conserver les légumes, les fruits et les baies pendant longtemps. La méthode vous permet d’économiser la plupart des précieuses substances et vitamines, l’aspect attrayant et même le goût des produits: ils ne diffèrent pratiquement pas des produits frais.

A propos des avantages

La composition du chou-fleur reprend celle de sa «soeur» à tête blanche, seule la concentration de substances de valeur est différente. Ainsi, dans le chou-fleur, une fois et demie à deux fois plus de protéines végétales et deux à trois fois plus de vitamine C. Un légume utile contient également:

• fibre - élimine les toxines du corps et des substances toxiques, stimule les intestins;
• bêta-carotène - améliore la fonction visuelle;
• Vitamine B1 - stimule l'activité cérébrale, normalise le système digestif et cardiovasculaire;
• Vitamine B2 - participe à la formation des globules rouges, est nécessaire au fonctionnement du système reproducteur;
• Vitamine B6 - favorise l'absorption des lipides, améliore la mémoire, améliore les performances;
• vitamine PP - participe à la respiration des tissus, accélère le métabolisme, active la production de suc gastrique;
• potassium - maintient l'équilibre hydrique, normalise la fréquence cardiaque;
• calcium - soutient le travail du système neuromusculaire, les processus de coagulation du sang;
• phosphore - régule l'équilibre acido-basique, participe au cerveau, est nécessaire à la santé des dents et des os;
• fer - fait partie de l'hémoglobine, sert le système nerveux.

En raison de sa composition équilibrée, le chou-fleur est un invité fréquent sur la table des partisans de la nutrition appropriée et qui veulent trouver ou conserver une silhouette élancée. Les médecins recommandent un légume pour les maladies du système digestif (mais seulement en rémission), ils recommandent d'inclure le produit dans le menu des enfants.

Comment choisir

Si la tâche consiste à congeler le chou-fleur au congélateur, vous devez privilégier les grosses têtes de taille moyenne recouvertes de feuilles vertes fraîches. Voici trois autres points à considérer.

1. Couleur Elle peut être blanche, jaunâtre, grisâtre, beige, verdâtre et même violette, selon la variété et les conditions de croissance. Mais il ne devrait pas y avoir de taches sombres ni de points bruns.
2. La fraîcheur Les têtes de chou présentant des traces de moisissure et de pourriture ne doivent pas être prises dans l'espoir de les couper, car ces fruits renfermés contiennent beaucoup moins de nutriments.
3. Odeur L'arôme désagréable dégagé par une tête de chou devrait vous protéger de l'achat d'un légume.

Comment congeler le chou-fleur pour l'hiver

Pour conserver l’aspect attrayant du légume, les substances qu’il contient et son goût «frais», il est nécessaire de vous familiariser avec certaines des subtilités de la congélation.

Règles de base

Le légume congelé doit être absolument sec, sinon la récolte sera une masse collante peu appétissante, au lieu d'inflorescences friables. Voici trois autres astuces pour geler le chou-fleur.

1. La fraîcheur Moins il y a eu de temps entre la «récolte» et la congélation, plus le nombre de nutriments pouvant être stockés dans la pièce sera grand. C'est pourquoi les fruits rassis et gâtés ne sont pas bons.
2. L'isolement Ne mettez pas les légumes au congélateur à côté de la viande, du poisson et d'autres produits odorants.
3. Portionnement. Congeler le chou, en l'étalant dans des sacs ou des récipients en petits volumes. La décongélation et la congélation répétée affectent négativement le goût, l'apparence et la valeur nutritionnelle du légume.

Description du processus

Le chou-fleur est un légume solide qui, contrairement aux aliments charnus et succulents, est considéré comme facile à congeler. La procédure est effectuée en quatre étapes.

1. Nettoyage. Retirez les feuilles supérieures de la tête, divisez-les en inflorescences, mettez-les dans une passoire et lavez-les soigneusement à l'eau courante chaude.
2. Blanchir Une méthode culinaire impliquant une cuisson rapide et un refroidissement instantané. Plonger les inflorescences dans de l'eau bouillante salée, après deux à trois minutes, les enlever avec une cuillère à égoutter et les recouvrir immédiatement d'eau glacée. Cette "thérapie" vous permet d'éliminer les enzymes oxydantes qui causent un arrière-goût désagréable de la pièce.
3. Séchage Placez la pièce à travailler en une couche sur un plat ou un plateau, et séchez.
4. Congélation Organiser dans des conteneurs ou des sacs spéciaux et mettre au congélateur.

Le chou-fleur peut être congelé entier sans se diviser en inflorescences. Les petites têtes de chou sont utilisées pour cela, mais elles doivent être cuites cinq minutes de plus.

Blank pour bébé

Un légume sain est souvent introduit dans le menu des enfants, en particulier en hiver, lorsqu'un corps en pleine croissance a particulièrement besoin de suppléments de vitamines. Pour congeler du chou-fleur pour nourrir le bébé, vous devez suivre les instructions décrites ci-dessus. Une différence significative - vous devez faire cuire le produit deux à trois fois plus longtemps.

Si le chou-fleur a été congelé correctement, la pièce à usiner peut être utilisée pour faire de la purée pour bébé. Pour ce faire, le légume congelé est bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis transformé en pâte à l'aide d'un mélangeur.

Quoi alors: recettes

Après avoir congelé du chou au réfrigérateur, vous pouvez créer d'innombrables plats savoureux et sains: simples et plus complexes. Vous pouvez jeter des inflorescences dans de l’eau bouillante, cuire quelques minutes et servir de plat d’accompagnement au poulet ou au poisson. Voici quatre autres idées pour les ménagères qui ne savent pas quoi faire à partir de chou-fleur congelé.

En pâte

1. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant deux à trois minutes.
2. Battez deux œufs avec trois cuillères à soupe de farine, salez au goût.
3. Trempez chaque inflorescence dans la pâte à frire et faites-les frire de tous les côtés dans une poêle chauffée.

En sauce crémeuse

1. Faire bouillir les inflorescences dans de l'eau salée pendant trois minutes.
2. Faites frire un quart de tasse de farine dans 50 g de beurre jusqu'à obtenir une teinte brunâtre.
3. Réduisez le feu au minimum, versez 320 ml de lait en fine coulée et, en remuant constamment, attendez que la composition épaississe. Au goût, ajoutez le curcuma et le sel.
4. Moulez 120 g de fromage à pâte dure avec une râpe grossière et mélangez à la sauce, continuez de remuer jusqu'à ce que le composant soit complètement dissout.
5. Mettez le chou sur un plat allant au four avec un revêtement antiadhésif, ajoutez la sauce et saupoudrez de fromage râpé.
6. Placez au four préchauffé à 170 ° C et faites cuire jusqu'à coloration.

Soupe

1. Préparez 3 l de bouillon (poulet, viande ou légume), salez au goût.
2. Trois pommes de terre crues et une carotte coupées en cubes, hachez l'oignon et plongez les légumes dans un bouillon bouillant.
3. Au bout de 10 à 15 minutes, ajoutez 300 g de chou, préalablement décongelé à la température ambiante, au potage divisé en petites inflorescences.
4. Cinq minutes plus tard, introduisez la tomate hachée en lanières.
5. Cuire pendant cinq à sept minutes, introduire la feuille de laurier et un ou deux pois de piment de la Jamaïque.
6. Au bout de cinq minutes supplémentaires, éteignez le feu et laissez reposer la soupe pendant cinq à dix minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle.

Ragoût

1. Décongeler le chou à la température ambiante, faire bouillir pendant deux à trois minutes dans de l'eau salée.
2. Couper les carottes en rondelles, hacher un oignon, hacher une ou deux courgettes de taille moyenne en cubes.
3. Dans une poêle à frire chauffée, faites dorer le chou pendant une à deux minutes, puis, en pliant le légume dans une poêle, faites sauter les carottes et les oignons dans la même poêle, puis faites-les revenir jusqu'à ce que la courge soit ramollie.
4. Mettez tous les légumes dans une casserole à paroi épaisse, salez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau, car les légumes donneront une quantité suffisante de jus. Mais vous pouvez entrer une petite quantité de liquide ou de bouillon.
5. Cinq minutes avant le moment voulu, introduisez la tomate coupée en fines tranches et le persil et l'aneth hachés au goût.

En sachant congeler le chou-fleur pour l’hiver, vous pourrez rapidement vous approvisionner en produit sain. Un légume ainsi préparé est conservé pendant six mois, puis ses propriétés nutritionnelles et gustatives sont perdues. Par conséquent, "expérimenté" recommande d'indiquer la date de congélation sur le récipient ou le sac afin de contrôler la qualité des aliments consommés.

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