Comment mariner les champignons chauds

Champignon en ébullition

1. Rincez bien les champignons à l'eau courante pour enlever tout le sable et les débris. Couper les champignons moyens en deux et les gros champignons en quatre.
2. Dans une grande casserole, puisez de l'eau et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et envoyer les champignons lavés dans la casserole. Attendez que l'eau commence à bouillir. À partir de ce moment, faites cuire les champignons 2-3 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse des champignons.
3. Retirez la casserole du feu et passez-les dans une passoire pour éliminer toute l'eau. Rincez les champignons à l'eau courante et laissez-les refroidir complètement à la température ambiante.

Marinage de champignons

1. Épluchez et rincez l'ail. Coupez-le en fines tranches. Prenez la quantité d’ail en fonction de vos préférences gustatives (si vous souhaitez que les champignons soient plus tranchants, ajoutez l’ail à chaque couche de champignons; si vous préférez un goût délicat, laissez une couche sur deux de champignons sans ail).
2. Dans un récipient dans lequel vous salerez les champignons, mettez la première couche de champignons. Les répartir le mieux avec le chapeau. Ensuite, déposez une couche d'ail haché et 3-4 grosses pincées de sel. Ajoutez des graines de moutarde, quelques feuilles de laurier (écrasez-les avant de les ajouter) et de l'aneth sec, si vous le souhaitez. Suivant est la prochaine couche de champignons et les mêmes épices. Répétez ces étapes jusqu'à ce que tous les champignons soient terminés. Couvrir hermétiquement les champignons dans un bol avec de la gaze.
3. Après cela, placez n'importe quel couvercle sur la gaze et placez dessus un pot plein d'un litre qui servira de presse. Mettez les champignons au réfrigérateur. Ils seront salés pendant 3-4 semaines, après quoi le plat sera prêt. Après cela, les champignons salés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 mois supplémentaires. Bon appétit!