Appareils de cuisine et ustensiles: poêle, bouilloire, planche à découper, couteau, poêle, fouet, bol, tasse à mesurer, tamis, assiette, essuie-tout, pince de cuisine.
Les ingrédients
| Les ingrédients | Quantité |
| Carcasses de calmar | 500 g |
| Oeuf de poule | 1 pc |
| Farine de blé | 300 g |
| Eau pure | 70 ml |
| Eau fortement gazeuse | 70 ml |
| Bicarbonate de soude | 1/2 cuillère à café |
| Vinaigre 9% | 1 cuillère à soupe l |
| Le sel | une pincée |
| Huile végétale (pour la friture) | 100-170 ml |
Cuisson étape
Préparation de calmar
- Les carcasses de calmars décongelées (500 grammes) versent de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. La cuisson des calmars n'est pas recommandée, sinon les anneaux dans la pâte ne deviendront pas doux et délicats, comme il se doit. Au bout d'un moment, retirez les palourdes de l'eau bouillante et retirez la peau, qui se détache facilement de l'eau bouillante.
- Tournez chaque abdomen tour à tour avec l'intérieur et retirez tout ce qui est inutile. Faites particulièrement attention à un tube solide transparent (corde), assurez-vous de le retirer.
- Retirez les transparents recouvrant les carcasses de calmar à l'extérieur et à l'intérieur en les rentrant avec un couteau ou un ongle. Sans films, la chair de calmar est particulièrement tendre. Calmars préparés coupés en rondelles d'une largeur de 0,5 à 0,7 cm.
Pâte à cuire
- Casser un œuf de poule (1 pièce) dans un bol et ajouter une bonne pincée de sel. Battez l'oeuf avec le sel avec un fouet.
- Ajouter de l’eau pure pure (70 ml) et de l’eau très gazeuse (70 ml) à l’œuf battu. Fouetter le contenu du bol.
- Tamiser la farine en petites portions (environ 300 grammes) dans un bol, en remuant à chaque fois la pâte pour la faire ressembler à une pâte de consistance légèrement plus épaisse que celle des crêpes.
- Étendez le bicarbonate de soude (1/2 c. À thé) avec du vinaigre (1 c. À soupe) et ajoutez-le à la pâte. Bien mélanger et la pâte est prête.
Frire des calmars
- Mettez les calmars coupés en rondelles dans la pâte cuite et mélangez.
- Placez une poêle à frire sur le feu et faites chauffer. Versez l'huile de cuisson pour la friture (100-170 ml) et laissez l'huile se réchauffer bien. Étendre les rondelles de calmar avec une pince de cuisine dans l'huile chaude et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Placez les calamars préparés sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Donc, par petites quantités, faites frire tous les anneaux de calmar.
Méthodes de décoration et options de service
Les rondelles de calmar préparées dans la pâte peuvent être servies sur un grand plat ou disposées sur une assiette de service avec une lame. Servez différentes sauces séparément. Cela peut être du ketchup à la tomate épicée, de la mayonnaise à l’ail et du jus de citron vert ou de la crème pour la préparation de laquelle hacher des oignons et des oignons verts, de l’ail, ajouter de la moutarde, de la sauce de soja, de la crème grasse et mélanger le tout. Les calamars en pâte sont idéaux comme apéritif pour les bières vivantes de différentes variétés.
Recette vidéo
Quelle consistance pour faire cuire la pâte, et comment faire frire les calmars, voir la vidéo.
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