Appareils de cuisine et ustensiles: plusieurs grands récipients, balances de cuisine et autres accessoires de mesure, un mélangeur, une spatule en silicone, des moules à gâteaux en papier, un four, une plaque à pâtisserie, une serviette en papier, une râpe fine, un presse-agrumes manuel, un tamis fin, un faitout, un fouet, un sac à pâtisserie.
Les ingrédients
| les composants | les proportions |
| du beurre | 220 g |
| farine de blé | 210 g |
| oeuf de poule | 7 pièces |
| sucre granulé | 400 g |
| levure chimique | 10 g |
| une orange | 1 pc |
| amidon de maïs | 5 g |
| acide citrique | 1 pincée |
| le sel | 1 pincée |
| crème sure | 120 g |
Cuisson étape
Une demi-heure avant le début de la cuisson, sortez du réfrigérateur 220 g de beurre et 5 œufs de poule, puis laissez-les se réchauffer à la température ambiante.
Faire des cupcakes
- Nous mesurons 210 g de farine dans un récipient séparé, puis nous le passons au tamis fin. Ajoutez 10 g de levure chimique à la farine tamisée et mélangez les deux ingrédients.
- Nous prenons trois œufs de poule et séparons délicatement les jaunes des protéines tout en les répartissant dans des récipients différents.
- Battez les blancs à fond avec un mélangeur jusqu'à ce que des pics mous apparaissent. À ce stade, ajoutez 70 g de sucre cristallisé à la masse de protéines, puis battez le mélange pendant 3 à 4 minutes supplémentaires à une vitesse élevée du dispositif.
- Dans un récipient séparé, étendre 130 g de beurre ramolli et 60 g de sucre. Battez les deux composants jusqu'à ce que tous les grains de sucre se dissolvent et que le mélange blanchisse et devienne blanc. Ajouter le jaune, 40 g de crème sure et 20 g de farine préalablement tamisée à la masse obtenue beurre de sucre. Nous mélangeons les ingrédients à la vitesse minimale du mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Dans le même ordre, répétez le processus de fabrication des jaunes, de la farine et de la crème sure deux fois de plus, en fouettant chaque fois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le reste de la farine avec la levure chimique à la masse obtenue, puis pétrissez bien la pâte avec une spatule en silicone. Puis, en plusieurs étapes, interviennent avec précaution les protéines préalablement fouettées.
- La pâte obtenue est répartie sur des boîtes de papier en les remplissant aux 2/3.
- Disposez les flans sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les dans un four froid. Nous avons réglé la température à 180 ° C, après quoi nous avons cuit le produit pendant environ 30 minutes. La disponibilité des produits est vérifiée avec un cure-dent.
Cuire Orange Kurd
- Lavez soigneusement l’orange fraîche, puis essuyez-la avec un essuie-tout. Retirez soigneusement le zeste d'orange d'agrumes purs avec une râpe à petites dents. Nous essayons de ne pas toucher la chair blanche qui pourrait gâter les produits et leur donner un arrière-goût amer.
- Couper l’orange sans zeste en deux et en extraire le jus avec n’importe quelle méthode convenable. Le jus devrait être d'environ 100 ml. Le jus obtenu est filtré à travers un tamis fin ou une gaze, puis versé dans une casserole.
- Ajoutez le zeste, 130 g de sucre, 2 œufs de poule, 100 g de beurre ramolli et 5 g d'amidon de maïs.
- Nous envoyons le Kurd à feu moyen, puis portons à ébullition en remuant constamment et intensément avec un fouet. Dès que la masse acquiert une consistance semblable à une gelée liquide, retirez-la du feu et filtrez à travers un tamis fin pour éliminer les zestes d'orange.Nous couvrons un Kurde encore chaud avec une pellicule de plastique pour éviter l’apparition d’une croûte. Mettez la crème de côté et laissez-la refroidir naturellement à la température ambiante.
Nous assemblons le produit
Sans retirer les cupcakes des moules en papier, découpez soigneusement le noyau. Le Kurd refroidi est versé dans une poche à pâtisserie, puis remplit avec la crème le "trou" obtenu. Nous laissons les produits sous cette forme à la température ambiante le temps que nous passons à préparer la crème pour la décoration des cupcakes.
Faisons des meringues humides
- Nous prenons deux œufs de poule et séparons les protéines des jaunes. Nous n'avons besoin que de protéines. Battez les protéines avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à l'apparition de bulles de "savon". Versez là 140 g de sucre et ajoutez 1 pincée d'acide citrique.
- Nous envoyons le mélange obtenu dans un bain-marie.
- En augmentant progressivement la vitesse du mélangeur à moyen, battez la masse de protéines-sucre pendant environ 4 minutes. Une fois les grains de sucre complètement dissous, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum et battez le mélange pendant environ 4 minutes. Retirez la crème du feu, mais n'arrêtez pas de la fouetter. Nous attendons que le mélange refroidisse à la température ambiante, en continuant de le fouetter pendant encore 4 à 6 minutes. Le résultat devrait être une masse assez dense, non sédimentaire et bien tenue sur la corolle.
Phase finale
- Pour commencer, remplissez le centre du cupcake avec de la meringue humide, en le posant sur un kurde orange.
- En utilisant diverses buses, nous décorons des produits de couleurs et de motifs variés.
- Nous laissons un peu geler les meringues, puis nous traitons les invités avec des gâteaux délicieux et alléchants.
Recette vidéo
Après vous être familiarisé avec le matériel vidéo présenté, vous découvrirez vous-même les secrets de la confection de délicieux cupcakes alléchants et appétissants, ainsi que de méthodes simples pour décorer ce mets délicat.
Chargement ...