Chou coréen: une recette d'hiver classique et qu'est-ce que le kimchi?

Grâce aux fouilles archéologiques, on sait que l'humanité utilise le chou comme nourriture depuis l'âge de la pierre et du bronze. Un légume sain a toujours la cote: accessibilité, nutrition et conservation à long terme en font un composant idéal pour la récolte hivernale.

Préparation des composants principaux

Le plus souvent, un apéritif est fabriqué à partir de chou blanc: ce légume est activement cultivé dans des parcelles personnelles, et il est peu coûteux. Cependant, une salade d'hiver peut également être préparée à partir de Pékin, de rouge ou de chou-fleur, et même de brocoli.

Chou

Lors du choix d'un légume pour la conservation de la maison, il est important de choisir des fruits sans traces de moisissure et de pourriture. Le tableau ci-dessous reflète les spécificités du découpage traditionnel du composant principal de la pièce.

Tableau - chou déchiqueté

Légumes supplémentaires

Selon la recette, d'autres légumes sont également ajoutés à la préparation, le plus souvent des carottes, et aussi:

• poivron - il est conseillé de prendre plusieurs copies de couleurs différentes pour que l'apéritif ait l'air brillant et original;
• oignons - utilisez des variétés de salade sucrées;
• betteraves - radicelles brillantes de forme aplatie sans fibres dures sont parfaites;
• aubergine - prendre des fruits à la peau lisse et brillante, sans dégâts ni taches sombres, la «queue» ne doit pas être sèche ni pourrie.

Assaisonnements

La salade de chou coréenne préparée pour l'hiver caractérise le goût épicé obtenu grâce aux assaisonnements utilisés. Traditionnellement utilisé comme épice: coriandre, poivron rouge moulu, cumin, ail. Les recettes originales incluent les graines de sésame, la sauce soja, le gingembre, la noix de muscade, le curcuma, le safran, le clou de girofle et d’autres épices.

Préparation du conteneur

Selon la recette, les préférences individuelles, la disponibilité d'espace libre dans l'appartement ou l'accès à la cave, il existe deux façons de s'approvisionner en collation hivernale.

1. Dans les banques. La pièce est immédiatement affichée dans des récipients en verre. Auparavant, les banques devaient être stérilisées (au four, dans un bain de vapeur ou dans une mijoteuse), les couvercles devaient être aspergés d'eau bouillante ou bouillis pendant 10 à 15 minutes.
2. Dans un bol émaillé. Salade d'hiver en conserve dans un seau ou une grande casserole. À l'avenir, la pièce à usiner peut être stockée directement dans un endroit froid (par exemple, dans une cave ou un sous-sol). Ou aménagé pour plus de commodité sur les banques. La version «coréenne» suggère un arôme prononcé de la collation. Vous devez donc vous rappeler que le récipient utilisé absorbe l'odeur.

Recette de chou de Corée: 10 options

Il n’est pas nécessaire de suivre pas à pas les recettes suggérées: vous pouvez modifier le nombre d’épices en fonction des dépendances gastronomiques, introduire des ingrédients supplémentaires ou, au contraire, exclure ce qui ne vous plaît pas. Cependant, vous ne devez pas expérimenter avec la quantité de vinaigre, d'huile et de sel: ces ingrédients servent d'agent de conservation et garantissent la durée de conservation de la pièce.

Traditionnel

Caractéristiques La recette classique du chou de style coréen pour l’hiver est bonne car elle peut devenir la base de la recherche culinaire. La composition simple du blanc vous permet d'expérimenter les épices.

Composants

• chou blanc - une ou deux têtes de chou;
• eau - 4 l;
• carottes - trois à quatre morceaux;
• ail - une ou deux têtes;
• sucre - 20 cuillères à soupe;
• sel et vinaigre 9% - huit cuillères à soupe chacune;
• piment et autres épices au goût.

La technologie

1. Couper le chou en carrés, hacher les carottes avec des pailles, le poivron et l'ail coupés en cubes de taille moyenne.
2. Mettre en couches pour la fermentation en couches: chou, carottes, ail, poivre, répéter la séquence jusqu'à ce que tous les produits soient finis.
3. Incorporer le vinaigre, le sucre et le sel dans l'eau, faire bouillir, retirer du feu après quelques minutes.
4. Verser (chaud) dans un bol avec les légumes, presser le joug.
5. Deux jours plus tard, installez-vous dans des banques ou laissez-les dans un grand récipient au frais.

Rapide

Caractéristiques Le chou instantané coréen est mariné en seulement 10 à 12 heures. La spécificité de la méthode est que l'apéritif «atteint» sans eau: uniquement en raison du jus sécrété par les légumes.

Composants

• chou blanc - 1,5 kg;
• carotte - 100 g;
• ail - trois à quatre gousses;
• huile végétale sans saveur - 100 ml;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• sucre - 10 g;
• coriandre et sel - 5 g chacun;
• poivre rouge moulu, graines de carvi - 2 g chacun.

La technologie

1. Saupoudrer le chou haché avec du sucre, écraser un peu avec vos mains pour que le légume commence le jus.
2. Hacher les carottes et mélanger avec de l'ail haché.
3. Chauffer l'huile dans une casserole, retirer du feu et mélanger les épices et le sel. Laisser refroidir pendant cinq à sept minutes.
4. Combinez la composition aromatique avec la masse de carottes et d'ail, puis ajoutez le chou.
5. Versez le vinaigre, remuez.
6. Couvrir le blanc avec un chiffon blanc stérile et appuyer avec oppression. Laisser à température ambiante pendant 10-12 heures.
7. Transférer dans un endroit frais ou, au-dessus des rives, au réfrigérateur.

Au gingembre

Caractéristiques Pendant la grossesse, avec une température corporelle élevée, des maladies d'estomac et des saignements, les collations au gingembre ne doivent pas être emportées.

Composants

• chou blanc - 1,5 kg;
• oignons et carottes - 100 g chacun;
• ail - cinq gousses;
• sucre - 20 g;
• assaisonnement de sel, de racine de gingembre frais et de carotte coréenne - 10 g chacun;
• eau - en fonction du nombre de canettes;
• vinaigre 9% - une cuillère à soupe pour chaque pot d'un demi-litre ou deux cuillères à soupe par litre.

La technologie

1. Coupez le chou, divisez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes finement, passez l'ail dans un presse-agrumes, une grille de gingembre avec une râpe fine.
2. Connectez les composants préparés avec une compression.
3. Ajouter le sel et le sucre aux assaisonnements. Entrez à la salade.
4. Disposez la masse de légumes dans les banques, versez la quantité requise de vinaigre dans chaque récipient.
5. Faire bouillir de l'eau et verser (chaud) dans des canettes, stériliser. Rouler.

Avec radis

Caractéristiques Pour la récolte, il est recommandé d'utiliser des radis Daikon ou des légumes-racines à pelure verte et blanche.

Composants

• chou - tête de chou;
• petite racine de gingembre et céleri - une chacun;
• radis, oignon - un fruit chacun;
• ail - deux têtes;
• piment - une ou deux cosses;
• sel - deux grandes cuillères;
• le sucre est une grosse cuillère.

La technologie

1. Divisez le chou à travers la souche en huit à dix parties. Verser avec une forte saumure (les proportions sont arbitraires) et insister la nuit.
2. Traitez tous les autres ingrédients avec un hachoir à viande.
3. Pressez le chou trempé et remplissez les morceaux de chaque côté avec un mélange épicé en déposant le «fourrage» entre les feuilles.
4. Placez la pièce dans un récipient de décapage et appuyez avec le joug, en couvrant avec un chiffon propre.
5. Pour résister à quatre jours à la température ambiante, mettez-les dans un lieu de stockage permanent au frais.

À la betterave

Caractéristiques La betterave faisant partie de la recette donne au chou et à l’apéritif entier une délicieuse couleur rubis. Les couleurs vives sont particulièrement bonnes sur une table de vacances d'hiver.

Composants

• chou blanc - 1 kg;
• betteraves et carottes - 200 g chacune;
• eau - 1 l;
• ail - cinq gousses;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 40 g;
• Assaisonnement de carottes coréennes - 20 g;
• sel - 10 g.

La technologie

1. Hacher le chou, les betteraves et les carottes.
2. Mélanger les légumes, écraser les mains.
3. Faire bouillir de l'eau, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre. Au bout de deux à trois minutes, retirez du feu.
4. Introduire l'assaisonnement et l'ail, pré-hachés.
5. Verser la composition dans la masse végétale, laisser reposer pendant 24 heures à une température de 25-27 ° C sous pression.
6. Réorganiser dans cool.

"Couleur"

Caractéristiques Au lieu de chou-fleur, le chou-rave coupé en assiettes carrées fera l'affaire.

Composants

• chou-fleur - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• carotte - 300 g;
• ail - deux têtes;
• vinaigre à 9% et huile végétale - 100 ml chacun;
• sucre - 100 g;
• sel - 20 g;
• coriandre - 10 g;
• poivre moulu rouge et noir, cardamome, clou de girofle (moulu), noix de muscade - 2 g chacune.

La technologie

1. Casser le chou en inflorescences, plonger dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, égoutter le liquide.
2. Après refroidissement, diviser en inflorescences plus petites.
3. Hachez l'ail, hachez les carottes.
4. Mélangez le sel, le sucre, le beurre et le vinaigre dans l'eau, attendez l'ébullition et, au bout de cinq minutes, éteignez le feu.
5. Glisser des légumes à l'ail et aux épices. Répartir dans les banques en écrasant avec une cuillère.
6. Versez le «bouillon» (il devrait être chaud).
7. Stériliser au bain-marie. Rouler.

Avec des concombres

Caractéristiques La salade peut être enrichie d'épices à votre goût, mais surtout de la composition harmonieuse du poivre rouge moulu et du houblon suneli.

Composants

• chou - tête de chou;
• concombres - 1 kg;
• carottes - deux fruits;
• Poivre bulgare - 300 g;
• ail - tête;
• huile végétale - 100 ml;
• une bouchée de 9% - deux grandes cuillères par pot de litre;
• sucre - une grande cuillère;
• sel et graines de sésame - une petite cuillère.

La technologie

1. Moudre le chou avec des carrés, des concombres - avec des tranches, des carottes et du poivre - avec une bande. Introduire l'ail haché et les épices dans les légumes.
2. Distribuez la masse dans les banques.
3. Faire chauffer l'huile dans une casserole, retirer du feu, ajouter le sucre et le sel. Verser dans des récipients avec de la salade.
4. Cool pour deux heures.
5. Ajoutez du vinaigre dans chaque récipient (un demi-litre par cuillère à soupe, deux par litre).
6. Stériliser Rouler.

Pékin

Caractéristiques La recette de chou coréen en coréen est utile pour ceux qui veulent goûter le vrai «kimchi». C'est un plat national de la cuisine coréenne - des légumes marinés (généralement du chou chinois), parfumés à l'arôme d'épices épicées.

Composants

• Chou de Beijing - 1,5 kg;
• eau - 2 l;
• ail - tête;
• sel - 150 g;
• poivron rouge moulu - 40 g;
• sucre - 10 g.

La technologie

1. Salez le chou haché, versez de l'eau et restez sous l'oppression pendant 11 à 12 heures.
2. Ajoutez le sucre et le poivre à l'ail pressé dans la presse.
3. Répandre chaque feuille avec une composition épicée.
4. Mettez dans des récipients émaillés, versez de la saumure.
5. Plongez-vous sous l'oppression pendant une semaine dans un endroit frais.
6. Appuyez sur pour supprimer. Rangez la pièce dans la saumure.

De brocoli

Caractéristiques De cette façon, vous pouvez également mariner le chou-fleur ou le chou-rave en utilisant n'importe quel assaisonnement.

Composants

• brocoli - 500 g;
• eau - 300 ml;
• Poivre bulgare - 200 g;
• carotte - 100 g;
• ail - trois gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• sel - 30 g;
• coriandre et sucre - 5 g chacun;
• poivre noir et rouge moulus - 2 g chacun.

La technologie

1. Faites bouillir l'eau et baissez le brocoli pendant quelques minutes, puis plongez le légume dans de l'eau glacée pendant deux minutes. Jeter dans une passoire.
2. Hachez les carottes et les poivrons. Combinez les cires avec le chou.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, des épices, de l'ail haché, de l'huile et du vinaigre.
4. Verser la salade avec la composition bouillante.
5. Après avoir attendu quatre heures, répartissez entre les conteneurs. Stériliser Rouler.

Avec des aubergines

Caractéristiques Pour goûter, la pièce s'avère, comme avec des champignons, bien que cet ingrédient ne soit pas dans la composition. Ce plat s'appelle "chou et aubergine hé".

Composants

• aubergine - 3 kg;
• carottes et chou - 0,5 kg chacun;
• Poivre bulgare - trois;
• ail - 100 g;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre 6% - 100 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - une cuillère à dessert;
• Aneth et persil frais au goût.

La technologie

1. Coupez la peau des bleus, hachez le légume en barres et versez-le dans l'eau bouillante pendant une à deux minutes, versez-le dans une passoire, rincez-le.
2. Hacher le chou, les carottes, les poivrons.
3. Hacher finement les verts et l'ail.
4. Combinez les ingrédients, ajoutez de l'huile, du vinaigre, du sucre et du sel.
5. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant deux jours.
6. Répartir dans des contenants, stériliser, rouler.

Quoi servir

Le chou coréen est savoureux comme collation indépendante, mais comme sa préparation est généralement épicée, il est particulièrement bon en compagnie d'un plat d'accompagnement ou d'une salade. L'hôtesse a trois idées.

Riz en vrac

1. Rincer un verre de riz à grain long de la variété Jasmin ou Basmati, en égouttant l'eau au moins dix fois.
2. Mettez le produit dans une casserole à fond épais et versez dans deux verres d'eau chaude. Sel au goût.
3. Faites bouillir de l'eau à feu vif et, sans réduire la flamme, laissez cuire pendant sept minutes en remuant constamment.
4. Réduire le feu, fermer la casserole avec un couvercle, cuire le riz pendant un quart d’heure.
5. Eteignez le gaz, mettez une cuillère à soupe de beurre sur le riz, couvrez, laissez pendant 20 minutes.

Pomme de terre rustique

1. Épluchez cinq gros tubercules de pommes de terre crues, coupez-les en rondelles épaisses.
2. Dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez la gousse d'ail hachée, salez et poivrez au goût.
3. Mettez les pommes de terre dans un sac en plastique, versez le mélange aromatique, attachez et secouez bien.
4. Mettez la billette dans un plat graissé allant au four, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four préchauffé pendant 20-30 minutes.
5. Cinq à dix minutes avant que la feuille ne soit prête à être retirée, afin que les pommes de terre soient dorées.

Salade

1. Couper le concombre frais en lanières, hacher la tomate en fines tranches.
2. Couper une ou deux pommes de terre bouillies en cubes.
3. Mélangez les ingrédients, ajoutez 100-200 g de chou coréen.
4. Assaisonner avec des oignons verts hachés et, si désiré, de l'huile végétale.

Un chou de style coréen pour l’hiver est une bouée de sauvetage pour les ménagères qui souhaitent choyer leurs proches avec un menu intéressant.Ayant en réserve plusieurs pots de préparations croustillantes et acidulées, les invités inattendus ne seront pas pris au dépourvu, car une gâterie digne est toujours à portée de main.

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