Appareils de cuisine et ustensiles
- une casserole à fond épais;
- petite casserole;
- balances de cuisine;
- capacité mesurée;
- spatule en silicone;
- cuillère en bois / spatule;
- plaque de cuisson.
Les ingrédients
- Crème de lait, 33% de matières grasses - 120 g
- Sucre - 150 g
- Beurre - 30 g
Cuisson étape
- Dans une casserole à fondue, versez 150 g de sucre cristallisé.Mettez la casserole à casserole avec le sucre sur la chaleur moyenne du brûleur et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle devienne caramel, en évitant les brûlures sur les bords.
- Sur le deuxième anneau avec une très petite flamme, mettez dans une petite casserole pratique 120 ml de crème grasse pour le chauffage. La crème grasse doit être d'au moins 33%. Pour réchauffer la crème, l’essentiel est de ne pas la laisser bouillir, mais aussi de la brûler; par conséquent, la crème doit être chauffée en remuant constamment.
- Lorsque le sucre commence à fondre pour se transformer en caramel, il faut également mélanger les cristaux. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une cuillère en bois ou une spatule en bois. Si le sucre en poudre n'a pas encore fondu et que la crème est suffisamment réchauffée, fermez l'anneau et laissez la casserole sur le feu afin d'éviter tout refroidissement prématuré du contenu.
- Lorsque les cristaux de sucre fondent complètement et que le caramel prend une belle teinte ambrée, éteignez le brûleur situé sous la casserole.
- Versez délicatement la crème bien chauffée dans le caramel bouillant, même après avoir éteint la plaque chauffante du caramel, en mélangeant délicatement et intensément les ingrédients chauds avec un filet fin. Dans ce cas, on observe une ébullition assez rapide du contenu du faitout. En ce moment, vous devez faire particulièrement attention à ne pas vous brûler avec de possibles éclaboussures de sucre en fusion!
- Ajoutez 30 g de beurre ramolli au caramel chaud et mélangez bien à nouveau.
- Laissez refroidir la sauce au caramel prête à l'emploi et versez-la dans un récipient propre et sec. Conservez la sauce au réfrigérateur.
Pour un caramel crémeux épais et visqueux, il faut injecter 50 ml de crème en plus, pour les liquides et les liquides - 30 à 50 ml de plus.
Service et décoration
De la crème glacée ou des biscuits maison, des crêpes, des crêpes, des desserts sucrés ou du fromage cottage sont versés avec la sauce caramel préparée à la table. Une autre sauce peut être utilisée comme couche pour toutes sortes de gâteaux faits maison.
Recette vidéo
Dans le cadre de la classe de maître proposée, le processus de cuisson de la sauce caramel onctueuse est clairement démontré. En cours de cuisson, voici quelques conseils précieux pour bien préparer une sauce crémeuse.
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