Appareils de cuisine et ustensiles: planche à découper, couteau, plat de service, fouet, bol profond, 2 planches à découper flexibles, couteau à découper la viande, cuillère à soupe, cuillère à thé, film alimentaire
Les ingrédients
| Filet de boeuf | 300 g |
| Jaune d'oeuf | 2 pcs |
| Huile d'olive | 100 ml |
| Moutarde de Dijon | ½ cuillère à soupe l |
| Crème 10% | ½ cuillère à soupe l |
| L'origan | 1 pincée |
| Basilic | 1 pincée |
| Poivron rouge moulu | 1 pincée |
| Le sel | 1 cuillère à café |
| Le sucre | 0,5 c. À thé |
| Jus de citron | 1 cuillère à café |
| Oignons | ½ pcs |
| Vinaigre balsamique | 1 cuillère à café |
| Fromage à pâte dure | 100 g |
| Olives | 8-10 pièces |
| Les verts | 1 botte |
| Baguette | 1 pc |
Cuisson étape
Sauce
- Dans un bol profond, déposez 2 jaunes de poulet et mélangez-les facilement avec un fouet jusqu'à obtention d'un liquide.
- Dans un mince filet, versez progressivement 100 ml d'huile d'olive (peut être remplacé par de l'huile de tournesol) et fouettez rapidement. Le résultat devrait être une masse épaisse et luxuriante. Ajoutez-y ½ cuillère à soupe. l Moutarde de Dijon et ½ c. l 10% de crème. La moutarde peut également être utilisée en russe ordinaire, mais avec la crème, il est important de ne pas en faire trop pour qu'ils donnent des notes de saveur, mais n'interrompez pas les autres ingrédients.
- Incorporer la sauce. Sa consistance doit être moyenne entre liquide et épais. Ensuite, ajoutez 1 pincée d'origan et 1 pincée de basilic (ou 2 c. À thé. Mélange d'herbes italiennes), 1 pincée de poivron rouge moulu, quelques pincées de sel et de sucre au goût et 1 c. jus de citron. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et laissez la sauce infuser à la température ambiante.
Viande et autres ingrédients
- Nous lavons le filet de boeuf, le séchons et le débarrassons des pellicules en excès. Enveloppez la viande dans une pellicule plastique et envoyez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes pour faciliter le travail. Mais en aucun cas ne pas geler.
- Ensuite, couper en morceaux très minces - 3-5 mm d'épaisseur.
- Prenez 2 planches à découper flexibles et placez un morceau de boeuf entre elles. Nous l’avons battu très soigneusement avec un marteau pour qu’il grossisse environ 2 fois. Transférer soigneusement les morceaux finis dans un plat de service.
- Coupez la moitié de l'oignon moyen préalablement pelé en tranches aussi fines que possible, mettez-les dans un autre bol, salez et ajoutez du sucre au goût, versez 1 c. vinaigre balsamique (peut être remplacé par pomme) et mélanger.
Plat servant
- Saupoudrer la viande sur un plateau de service avec du poivre fraîchement moulu et du sel pour enrichir le goût.
- Répartissez uniformément les oignons marinés, versez la sauce à l'aide d'une cuillerée à thé pour qu'elle recouvre chaque morceau de viande et frottez un peu de fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Mettez les verts au centre du plat. Les Italiens utilisent la salade de roquette et de radicio, mais vous pouvez prendre les légumes que vous préférez.
- Verser les verts avec le jus de citron, couper en longues lanières fines et tartiner le fromage et décorer le plat avec les olives.
- Nous mangeons séparément ou préparons des sandwichs à partir d’une baguette, qui peut être séchée à l’avance.
Important! La viande crue est un produit très sain. Il contient plus de vitamines, de minéraux et de protéines que les aliments cuits, car il n’ya pas de traitement thermique. Mais pour vous protéger des bactéries et des vers nocifs pour le corps, achetez de la viande uniquement auprès de fournisseurs de confiance et consommez-la en petite quantité.
Recette vidéo
Le carpaccio est un plat très inhabituel, ainsi un cuisinier inexpérimenté peut se perdre dans les nuances de sa préparation.Heureusement, il existe une recette vidéo qui vous aidera à faire face aux difficultés et à trouver des réponses aux questions qui vous intéressent.
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