Appareils de cuisine et ustensiles:une planche à découper, un bol, un couteau, une cuillère à soupe, 2 petits bols pour les épices et le sel, des essuie-tout, des fils forts (en nylon).
Les ingrédients
| Nom | Quantité |
| Filet de Poulet Moitiés | 3 pièces |
| Sel commun | 5-6 art. l |
| Un mélange d'herbes séchées | 2 cuillères à soupe l |
| Coriandre moulue | 2 cuillères à soupe l |
| Le sucre | 1 cuillère à soupe l |
Cuisson étape
Pour préparer cette version du carpaccio, vous devez effectuer trois opérations avec de la viande: cornichon, tremper et sécher (salé).
Le marinage
- Bien rincer les moitiés de filet de poulet (3 unités), retirer tout cartilage, pellicule et graisse restants et sécher avec un chiffon en papier.
- En fonction de la taille, coupez le filet le long des fibres en 2-3 parties, mettez-le dans un bol.
- Dans des récipients séparés, mélanger 1 cuillère à soupe. l mélanges d'herbes avec 1 cuillère à soupe. l coriandre moulue et 1 cuillère à soupe. l sucre avec 5 c. l le sel
- Saupoudrer des morceaux de filet de poulet avec un mélange de sucre et de sel, bien mélanger avec les mains, ajouter un mélange d’épices et bien mélanger à nouveau, mélanger littéralement la viande avec du sel et des épices.
- Ensuite, le filet doit être légèrement tassé, fermé avec un couvercle et réfrigéré pendant 1 jour. Pour que la viande soit meilleure, laissez le jus et faites mariner, il est recommandé de l'écraser avec une oppression (couvrez la viande avec une assiette et mettez un pot d'eau propre de trois litres sur le dessus).
Trempage
- Au bout de 24 heures, sortez la viande marinée du réfrigérateur.
- Versez de l'eau froide dans le même récipient.
- Trempez la viande pendant 3 heures en changeant l'eau toutes les heures.
- Après 3 heures, vidangez l'eau.
Séchage (séchage)
- Encore une fois, préparez un mélange de 1 cuillère à soupe. l herbes épicées et 1 cuillère à soupe. l coriandre moulue. Pour donner au carpaccio une belle couleur, ajoutez du paprika en poudre aux épices - 1 à 2 c. l Il est également approprié d'utiliser l'ail dans la préparation de ce plat et il est préférable de le prendre séché - il se connectera bien avec d'autres assaisonnements et donnera une odeur appétissante. À votre discrétion, vous pouvez également prendre un mélange de poivrons - rouge, blanc et noir, en ajustant la netteté, ou créer votre propre combinaison d'épices.
- Sécher la viande avec du papier absorbant et bien frotter avec un mélange épicé.
- Enfilez chaque filet sur un fil épais (fil à pêche) de 35 à 45 cm de long et attachez-le avec une boucle pour pouvoir suspendre la viande au séchage.
- La viande doit être suspendue pendant 3-4 jours dans un endroit bien ventilé - sur un balcon vitré, dans une pièce à proximité de la batterie, à la pression. La chose principale - vous ne pouvez pas sécher le carpaccio au soleil et dans une pièce poussiéreuse.
La viande préparée doit être sèche, dure, mais pas trop dure. Il est coupé en fines tranches translucides, qui peuvent être servies en tranches avec d'autres produits à base de viande ou séparément, saupoudrées de vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive, peuvent être ajoutées à des salades ou à des sandwiches. Sous toutes ses formes, le carpaccio est très savoureux.
Recette vidéo
Regardez la vidéo et vous comprendrez comment hacher correctement le filet de poulet pour le carpaccio, comment le faire mariner et le préparer pour le séchage. Vous verrez également comment le carpaccio devrait être prêt à l'emploi. Tout est très détaillé, accessible et compréhensible.
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