Carpaccio de betterave rouge - recette originale

Appareils de cuisine et ustensiles: casserole avec couvercle, planche à découper, couteau de cuisine bien aiguisé ou trancheuse, trancheuse, trancheuse à fromage, tasse à mesurer, balance de cuisine

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Dans une casserole contenant 2 à 3 litres d'eau froide, mettez 2 racines de betterave rouge lavées de taille moyenne. Amener l'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen, cuire les betteraves pendant 40 à 45 minutes sous le couvercle. Égouttez l'eau bouillante, ajoutez de l'eau froide aux légumes. Laisser les betteraves être prêtes (20-25 minutes). Lors de l'ébullition, l'eau bouillante doit recouvrir les légumes de 5 cm plus haut. Le temps exact d'ébullition dépend de la variété de betterave. Refroidissez les betteraves cuites.
   
2. Pelez les légumes finis. Coupez les betteraves en tranches très fines (transparentes) à l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau bien aiguisé. Un préalable à la recette est une coupe très fine de légumes.
   
3. Disposez les tranches bien sur un plateau de service. Vous pouvez enrouler de minces cercles de betteraves en tubes ou en pétales, ce qui en fait une belle composition.
   
4. Dans un récipient profond, combinez 40 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 pincée de feuilles de légumes verts au basilic. Remuez bien la vinaigrette. Moudre 2-3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'une râpe fine. Ajouter la masse d'ail à la vinaigrette, bien mélanger. Au lieu de basilic, vous pouvez prendre toute autre herbe épicée que vous aimez.
   
5. Versez soigneusement les tranches de betterave sur un plat de service avec une vinaigrette parfumée.
   
6. Râpez 20 grammes de parmesan sur une râpe fine. Saupoudrer le carpaccio. Vous pouvez décorer le plat non pas avec du fromage râpé, mais avec ses fines tranches tranchées sur une trancheuse ou un couteau à fromage. Au lieu du parmesan, vous pouvez prendre du fromage de chèvre, la burrata, qui s'harmonise également bien avec le goût des betteraves.
   

Au moment de servir un carpaccio, le plat est souvent décoré d'une lame de laitue iceberg, de roquette, de cresson, de feuilles de chicorée et d'autres variétés de salades. Le carpaccio classique de son pays (en Espagne) est préparé avec du mascarpone, du fromage de chèvre, du vinaigre balsamique, des herbes épicées et des épices. Le cèdre et les noix, les agrumes, les avocats, les légumes frais: concombres, tomates, poivrons et autres produits peuvent être ajoutés à la composition de la collation.

Recette vidéo

Une recette simple et claire pour le carpaccio de betterave. Voyez comment un chef qualifié en fait un repas original et léger.