Viande et pommes de terre au four: 5 secrets d'un plat russe à la française

Origine du plat

Ce plat a le deuxième nom - viande avec des frites au four, malgré le fait qu'une telle combinaison n'existe pas dans la cuisine française traditionnelle. Cela nous est arrivé à partir du XVIIIe siècle, lorsque le comte Alexei Orlov, favori de l'impératrice Catherine II, a rendu visite au roi de France. Et en l'honneur de l'arrivée de l'invité de marque, qui s'est concentré sur les préférences gustatives des Russes, le chef de la cour a créé un plat somptueux appelé Veau Orloff, qui signifie «veau à Orlovsky».

En France, le plat n'a pas pris racine, mais en Russie, à cause de la satiété et de la «parenté», nous avons plus que les ingrédients principaux. Le nom était logique à la française et attribuait le menu de la table de fête. En même temps, le plat est préparé très simplement, il a l’air incroyable et peut facilement être transformé en ajoutant de nouveaux composants. Comment faire cuire de la viande et des pommes de terre au four - découvrons-le ensemble!

Recette classique

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de viande (que vous aimez),
• 1 kg de pommes de terre (environ 10 morceaux de taille moyenne),
• 500 grammes d'oignon (3 grosses têtes),
• 200 grammes de mayonnaise,
• 200 grammes de fromage à pâte dure.

Cuisson

1. Coupez la viande en assiettes, puis enlevez.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en assiettes.
3. Pelez l'oignon, hachez-les en deux rondelles.
4. Lubrifiez le plat à four avec de l'huile raffinée.
5. Salez légèrement et poivrez la viande, mettez-la dans un moule. Mettez les oignons sur le dessus.
6. Saler et mélanger les pommes de terre avec la mayonnaise, déposer sur les oignons.
7. Couvrir le moule avec un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium, bien envelopper les bords.
8. Placez dans un four préchauffé à 200 ° C, laissez cuire au four pendant 30 minutes. Réduire la température à 160 ° et cuire encore 30 minutes.
9. Râpez le fromage, retirez le moule du four, saupoudrez de fromage, ajoutez une température allant jusqu'à 200 ° et mettez le plat au four pendant 5 minutes pour qu'il brunisse sans couvrir.

Les secrets d'un plat classique

• La viande et les pommes de terre au four de la recette originale ont été préparées avec du veau. Mais le bœuf, le porc et même le poulet feront l'affaire. Cependant, lorsque vous utilisez du bœuf, il est nécessaire de bien peler la viande et d’augmenter le temps de cuisson à 1,5 heure.
• Pour un goût particulièrement délicat, il est conseillé d'utiliser de la mayonnaise maison.
• Si vous souhaitez obtenir une viande très juteuse, augmentez le volume des oignons à 700-800 grammes.
• Ne pas mélanger les couches: la viande doit être cuite dans son jus et son jus d'oignon pour être prêts.
• Ne salez pas la viande à l'avance car elle perdrait sa jutosité. Et couper les pommes de terre et les mettre en forme immédiatement après la pelure, jusqu'à ce qu'il soit noirci. Sinon, la couleur de la pomme de terre deviendra un bleu peu appétissant.

Nouvelles solutions pour les plats classiques

Il est difficile de dire s’il est possible de mieux préparer une recette de viande et de pommes de terre au four. Mais pour ajouter de nouveaux goûts, nous pouvons le faire! Pour ce faire, nous utilisons la technique de la cuisson dans du papier d'aluminium, des pots et ajoutons quelques ingrédients simples.

Viande au four avec pommes de terre dans une feuille

Ce plat nécessite une portion en portions. Et vous pouvez le mettre sur une assiette simplement en papillote.

Vous aurez besoin de:

• 4 portions de porc,
• 5-6 oignons moyens,
• 4 gousses d'ail
• thym sec
• sel, poivre, huile végétale.

Cuisson

1. Épluchez et rincez l'ail, coupez-le en grosses tranches.
2. Rincez et séchez les morceaux de porc, farcissez-les d'ail, râpez-les d'épices.
3. Pelez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en fines rondelles.
4. Mettez la viande dans le papier d'aluminium, salez et poivrez. Mettez les oignons sur le dessus, puis les pommes de terre et salez un peu.
5. Pincez bien les bords de la feuille pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
6. Mettez au four préchauffé (jusqu'à 200 °) pendant 25 minutes. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium pour une croûte brune pendant environ 5 minutes.

Viande au four avec des pommes de terre dans une casserole

Ce plat peut être servi à la fois par portion (directement dans des pots) et par la suite sur des assiettes.

Vous aurez besoin de:

• 500 grammes de porc,
• 300 grammes de pomme de terre
• 150 grammes d'oignon,
• 150 grammes de carottes,
• 200 grammes de tomates,
• 15 grammes de beurre,
• épices pour porc (ou basilic, coriandre et paprika),
• sel, poivre

Cuisson

1. Rincer et peler les films, couper en tranches de 2-3 cm d'épaisseur, ajouter les épices et laisser mariner pendant 1 heure.
2. Couper l'oignon en cubes et l'envoyer à la viande, écraser légèrement la masse pour que l'oignon donne du jus.
3. Pelez les pommes de terre, les carottes. Couper la pomme de terre en gros morceaux et les carottes en tranches.
4. Mettez la viande avec les oignons dans une casserole, salez et poivrez, posez dessus le beurre, coupé en morceaux. Ensuite, déposez les carottes sur les pommes de terre. Mettez les tomates en tranches dans la dernière couche. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle.
5. Placez le pot dans un four préchauffé (température environ 180 °). Cuire au four pendant 1,5 heure.

Four avec pommes de terre et champignons au four

Ce plat aidera votre mari à oublier l'amour des boulettes de viande et des boulettes de viande pendant longtemps!

Vous aurez besoin de:

• 500 grammes de porc,
• 500 grammes de pomme de terre
• 500 grammes de champignons (champignons ou forêt, séchés),
• 2 gros oignons,
• l'aneth ou le persil,
• mayonnaise, sel, poivre.

Cuisson

1. Couper les champignons en assiettes.
2. Épluchez, hachez et battez légèrement la viande.
3. Peler les oignons et les pommes de terre, les couper en cercles.
4. Hache les verts.
5. Étendre une couche de viande au fond de la forme, saler et poivrer. Ensuite, mettez les oignons et les champignons par-dessus (ils doivent aussi être du sel et du poivre). Saupoudrer d'herbes. Mettez les pommes de terre dessus, ajoutez un peu de sel et de poivre, graissez-les avec de la mayonnaise. Avec la dernière couche, vous pouvez ajouter du fromage pour former une délicieuse croûte sur le plat.
6. Placez dans un four préchauffé. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 ° et 30 minutes supplémentaires à 160 °.

En utilisant nos recettes, vous pouvez préparer une viande incroyablement savoureuse avec des pommes de terre cuites au four. Et pour faire plaisir à leurs proches!

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