Comment faire cuire des pommes de terre dans leur peau: des moyens d'accélérer le processus et de ne pas perdre de vitamines

Tunique - un nom très étrange pour une peau de pomme de terre. Mais il y a une explication à tout. En Russie, le légume n'était pas cuit, mais jeté dans le feu de joie et ramené au charbon de bois. Après avoir retiré le légume du feu, il était tout noir, dans la suie. Et la peau a gonflé sous l'influence de la température élevée, rendant le tubercule plus gros qu'il ne l'est réellement. Probablement, un des mangeurs à l'imagination riche a-t-il associé cette «pompe» de pommes de terre cuites au four à un feu de joie à la haute vanité de fonctionnaires en uniforme. Donc, un nom inhabituel est né.

Je dois admettre que le plat, combiné dans l’esprit des Russes avec un morceau de hareng légèrement salé et d’oignons verts, ne parvient guère à décorer la table de fête. Mais comme repas quotidien, des pommes de terre bouillies non pelées - c’est tout. D'abord parce que vite. Et deuxièmement, parce que c’est utile. La peau, appelée "uniforme", empêche la destruction des vitamines et des minéraux au cours du traitement thermique. Dans une pomme de terre pelée bouillie, il ne reste pas un gramme de son utilité antérieure.

Et ce qu'il y a sous la peau

Il serait plus correct de demander non pas «ce qui est sous la peau», mais «ce qui est dans la peau». La pomme de terre est l’un de ces légumes dont l’emballage est la plus grande valeur. La grande majorité des vitamines, des minéraux, des acides aminés et d'autres substances bénéfiques ne se trouvent pas dans la pulpe, mais dans la peau. Celui qui est le plus utilisé avant le traitement thermique.

La pelure coupée et envoyée à la poubelle représente 15% du produit mis au rebut. Un autre 30% des avantages seront détruits dans le processus de cuisson. Seul un peu plus de la moitié des vitamines présentes dans le légume cru non pelé reste dans l'assiette.

• Fibre Sans lui, le tractus gastro-intestinal ne peut pas fonctionner normalement. L'excès de fibres constitue un traitement efficace et une mesure préventive contre la constipation. Une quantité suffisante de cette substance dans le corps protège une personne contre une augmentation de la glycémie. La pomme de terre de gilet contient trois fois plus de fibres qu'une banane, ce qui semble être beaucoup plus sain.
• Vitamine c La substance nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire - protège le corps contre de nombreux virus. Sans cette vitamine, le fer n'est pas absorbé et la peau et les organes internes commencent à vieillir prématurément. La vitamine C est un puissant antioxydant présent en abondance dans les pommes de terre bouillies non pelées.
• Sélénium. Il existe un stéréotype selon lequel les écrous sont les détenteurs absolus du record pour cette substance. La pomme de terre uniforme est un rebelle qui détruit l'opinion publique. En fait, c’est lui qui possède ce titre à juste titre.
• Fécule de pomme de terre. Il a tellement peur de perdre du poids en raison des dommages causés par la fécule à la silhouette. Cependant, il y a un autre côté à la pièce. Cette substance peut devenir une protection fiable de l'estomac contre les effets destructeurs des médicaments et normaliser le fonctionnement du tube digestif.

Comment et combien cuire les pommes de terre dans leur peau de différentes manières

Dans la cuisine soviétique, cuire des pommes de terre dans leur peau ne pouvait se faire que dans un sens: cuire dans une casserole. Mais la cuisine de l'appartement du 21ème siècle est une question différente.La cuisine "arsenal" au cours de la dernière décennie s'est reconstituée avec de nouveaux appareils. Tels que, par exemple, une mijoteuse ou un micro-ondes. Et par conséquent, la réponse à la question de savoir comment bien cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole est devenue au moins trois fois plus. Le tableau ci-dessous indique le temps de cuisson en fonction de la méthode choisie.

Tableau - Temps de cuisson des pommes de terre en pelure

20 minutes - vous avez tout aussi besoin de cuire des pommes de terre dans leur peau après avoir fait bouillir de l'eau. Mais si le produit est destiné à la préparation de salade, le temps de cuisson peut être réduit en toute sécurité à 15 minutes.

Dans la casserole

Caractéristiques La méthode «in the pan» est considérée comme classique non pas pour des raisons de commodité, mais pour la disponibilité. Si toutes les cuisines ne disposent pas d'un micro-ondes ou d'un multicuiseur, une cuisine moderne ne peut exister sans cuisinière à gaz ou électrique.

Algorithme d'action

1. En utilisant une éponge propre pour laver la vaisselle, lavez soigneusement les tubercules de pomme de terre à l'eau courante. Nous n'utilisons pas le côté mou, mais le côté dur de l'éponge pour nettoyer qualitativement la surface du légume de la terre adhérente.
2. Nous mettons les pommes de terre dans une casserole et versons l’eau de manière à ce que les tubercules soient complètement submergés et que le niveau de liquide dépasse de 2 cm celui du légume supérieur.
3. Fermez la casserole avec un couvercle et allumez un grand feu. Après ébullition, réduire le feu, saler avec le calcul: une demi-cuillère à soupe pour 1 litre d'eau et laisser bouillir pendant 18 à 20 minutes.
4. Cuire les grosses pommes de terre dans leur peau prendra 3-5 minutes de plus. Si le temps presse, les pommes de terre doivent être coupées en plusieurs parties avant la cuisson. Ainsi, le légume bouillira plus vite. Cependant, en raison d’une violation de l’intégrité de la peau, il perdra une bonne quantité de vitamines.

Dans une cocotte

Caractéristiques Un mijoteuse est un appareil de cuisine conçu pour remplacer plusieurs appareils de cuisson à la fois. La mijoteuse vous permet de faire frire comme une poêle et de la laisser mijoter comme une cocotte minute. Il peut être cuit à la vapeur dans un récipient spécial et cuit - exactement comme dans une casserole.

Algorithme d'action

1. Bien laver les tubercules de pomme de terre et les mettre dans un bol multi-cuiseur.
2. Ajoutez de l’eau dans le bol de façon à ce qu’il recouvre complètement les pommes de terre, plus 1 cm au-dessus.
3. Nous sélectionnons le mode "Cuisson" et réglons la minuterie sur 30 minutes.
4. Fermez le couvercle de l'appareil et attendez le signal indiquant que la parabole est prête.
5. Après avoir retiré les pommes de terre du bol, mettez-les dans de l'eau froide pendant plusieurs minutes. Vous pouvez ainsi accélérer le processus de refroidissement et simplifier le pelage.

Au micro-ondes

Caractéristiques La méthode de cuisson au micro-ondes est la plus simple et la plus «propre». Après cela, il ne reste plus de vaisselle sale et cela prend le moins de temps possible. Pour mettre en œuvre cette méthode, vous aurez besoin d’un sac ou d’un manchon en plastique entier (sans trous) pour la cuisson.

Algorithme d'action

1. Nous lavons les tubercules de pomme de terre de la saleté et de la poussière et les séche avec du papier absorbant
2. Salez et poivrez, ajoutez les épices souhaitées et mettez les pommes de terre dans un sac.
3. Nous attachons un "contenant" en cellophane et allumons le four à micro-ondes, après avoir préalablement installé l'appareil à une puissance de 600 watts.
4. De cette façon, vous pouvez faire cuire de petites pommes de terre dans leur peau pour qu’elles ne bouillent pas. Les tubercules préparés sont entiers à l'extérieur et bien cuits à l'intérieur.

Un couple de recettes

Quelqu'un attend le printemps pour respirer l’odeur de fleurs et d’herbe verte. Et quelqu'un - pour enfin goûter au goût de jeunes pommes de terre bouillies au beurre et à l'aneth. La méthode de Syracuse (État de New York), promue jadis par l’ingénieux entrepreneur John Heinerwadel, est également intéressante.

Délicatesse printanière

Caractéristiques Peler les pommes de terre est une tâche ingrate. C'est un processus long et pas le plus agréable. La peau est réticente à la peau, laissant des taches brunes caractéristiques sur la peau des mains. Vous ne le saviez peut-être pas, mais éplucher un jeune légume n'est pas nécessaire. Il peut être soigneusement lavé à l'eau courante et envoyé dans la casserole pour une cuisson ultérieure dans la peau. Une jeune pomme de terre dans une veste est cuite assez rapidement - environ 20 minutes. Et on le mange encore plus vite.

Vous aurez besoin de:

• jeunes pommes de terre - 5-6 tubercules;
• aneth - un demi-tas;
• beurre - 70 g

Algorithme de cuisson

1. Porter l'eau dans la casserole à ébullition.
2. Jeter des légumes dedans.
3. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
4. Pour comprendre le degré de préparation, nous utilisons une fourchette ou un cure-dent: si les tubercules se perforent facilement, la casserole peut être retirée du feu.
5. Assaisonner avec des herbes finement hachées et du beurre. Mélanger doucement et laisser infuser pendant cinq minutes.
6. Nous n'utilisons pas de couteau pour vérifier l'état de préparation des pommes de terre. Un tubercule bouilli peut tomber en morceaux sous une lame de couteau. Ainsi, le plat fini aura l'air sur la plaque n'est pas si esthétique.

Syracuse

Caractéristique La pomme de terre Syracuse est, en fait, notre pomme de terre en jaquette, bouillie uniquement dans de la saumure. Le goût du plat est un peu étrange en raison de la grande quantité de sel. Mais ils l'ajoutent en abondance pour une raison. Le sel est une substance qui peut augmenter le point d'ébullition. Cela signifie que les tubercules de pomme de terre en saumure sont cuits plus rapidement que dans de l'eau légèrement salée.

Vous aurez besoin de:

• beaucoup de sel;
• petites pommes de terre - 10-15 pièces.

Algorithme de cuisson

1. Versez de l'eau dans la casserole et salez jusqu'à ce qu'elle cesse de se dissoudre.
2. Nous nous assurons que pendant la cuisson, l'eau recouvre toujours les légumes avec deux doigts. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole en ajoutant simultanément un peu de sel.
3. Après ébullition, réduire le feu et laisser bouillir les pommes de terre environ une demi-heure.

Note de la maîtresse

L'utilisation de petites astuces est la clé pour des pommes de terre savoureuses et moyennement bouillies dans leurs uniformes. Si savoureux que les devoirs vont certainement vous demander de répéter cette astuce. De plus, peu importe ce que vous servez avec le plat - filet de hareng, maquereau fumé ou bacon frit. Prenez note des cinq subtilités suivantes de la fabrication de la pomme de terre parfaite.

1. Pour que les pommes de terre ne collent pas lors de la coupe. Le fait de coller des tranches de pomme de terre à un couteau agace non seulement les ménagères, mais également les chefs professionnels. Mais ces derniers ont un truc important: pour priver le légume de son caractère collant, il est nécessaire de le mettre dans une casserole pas avant l’eau bouillante, mais après.
2. Pour ne pas "nu" lors de la cuisson. L'eau doit recouvrir les légumes non pas dans le but de rendre le plat fini plus agréable au goût, mais dans le but d'empêcher que les pommes de terre ne soient bouillies et dénudées.
3. Pour garder plus de vitamines. La vérification de l'état de préparation des tubercules peut entraîner la perte d'une grande quantité d'éléments nutritifs si vous percez plusieurs fois un légume avec un cure-dent. Moins il y a de trous, plus il y a de vitamines.
4. Pour le rendre savoureux. La pomme de terre à la jaquette la plus délicieuse est celle qui n’est pas digérée. Par conséquent, simplement mettre le légume sur le feu et l’oublier un moment ne fonctionnera pas.
5. Pour faire plaisir même aux enfants. Après avoir nettoyé le tubercule de son uniforme, il peut être coupé en cercles et cuit dans une petite quantité d'huile végétale.Le plat ne s'avérera pas très utile, mais super appétissant et archivistique.

Mais en général, sachant cuisiner des pommes de terre dans leur peau, vous pouvez cuisiner des aliments sains et aromatiques pour toute la famille. Et tout en maintenant le maximum d'avantages dans le produit. Si vous craignez que la chair du légume ne fonce au cours de la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre à 9% à raison d'une cuillère à soupe pour 2 litres d'eau. Et si le goût des pommes de terre surgelées sur le balcon vous inquiète, ne les cuisez pas tout de suite. Laissez les tubercules reposer quelques jours à la maison.

Avis: “Je mets de l'aneth, du persil et une feuille de laurier dans l'eau pour plus de saveur”

Il semblerait - quelle question banale - comment faire cuire des pommes de terre. Mais il existe de nombreuses variétés de pommes de terre à cuire. Oui + d'ailleurs, chaque femme au foyer a ses propres secrets culinaires acquis en cuisine. Par exemple, je sel les pommes de terre après l'ébullition, plus près de la façon dont elles seront prêtes. Dans l'eau où les pommes de terre sont cuites, je mets toujours un brin d'aneth, un brin de persil, une feuille de laurier pour le goût et l'arôme. Croyez-moi, les pommes de terre bouillies préparées seront très savoureuses et parfumées avec ces épices. Et vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans un bain-marie - cela préservera les nutriments, l'apparence et, ce qui est important, ce sera savoureux et sain.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Ne plongez que dans de l’eau bouillante, N'OUBLIEZ PAS, 1 kg de sel pour 1 kg de pommes de terre ne doit pas être mis, jetez-le à peine. Si les pommes de terre sont dans des salades, égouttez-les et laissez-les refroidir, si vous mangez immédiatement, coupez-les d'abord, puis pelez-les.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Elle-même a maintes fois réfléchi à la façon de cuire des pommes de terre dans leur peau, dans lesquelles de l'eau pour la mettre - à froid ou à ébullition. Cuit et untel, mais n'a pas remarqué de différence. En conséquence, ma préparation: je lave bien les pommes de terre, les mets dans de l’eau froide, les fais bouillir, baisse un peu la température et fais cuire 15 à 20 minutes. Ajouter une pincée de sel. Je vérifie l'état de préparation de la manière suivante: je me suis couché, j'ai poignardé les pommes de terre avec un couteau.

Angelica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Autres recettes pour faire des céréales