Ketchup à la maison pour l'hiver: recettes de sauce tomate épicée, épicée, acidulée et même «au raifort»

En magasin, il est difficile de trouver le ketchup parfait qui correspond aux préférences des gourmets. Certains n'aiment pas le goût acidulé, d'autres - l'odeur "chimique" de la fumée dans la sauce "Shish kebab". Faire le plein avec de nombreux épaississants, stabilisants, conservateurs est également difficile à appeler utile. Il est plus facile de préparer la sauce à votre goût en utilisant uniquement des ingrédients et des épices éprouvés.

Ingrédients sains

Peu de gens pensent que la vinaigrette à la viande maison améliore non seulement le goût du plat, mais protège également notre santé et agit comme antidépresseur. La tomate agit comme un élixir de jeunesse et un médicament contre le rhume. On pense que les fruits rouges aident à combattre le développement du cancer. Des assaisonnements, des épices et des légumes sont ajoutés au ketchup, ce qui a un effet bénéfique sur le corps. Le tableau ci-dessous montre les avantages d'une sauce aux légumes traditionnelle.

Tableau - Propriétés utiles des ingrédients de la vinaigrette à la tomate faite maison

Ketchup à la tomate pour l'hiver: des recettes pour tous les goûts

Les recettes de ketchup à la tomate pour l’hiver surprendront les gourmets avec une variété de goûts. Pour préparer une vinaigrette à la maison, en plus des légumes et des assaisonnements frais, il est nécessaire de préparer des appareils ménagers et des ustensiles:

• mixeur, robot culinaire, hachoir à viande;
• un pot avec un fond épais;
• casserole ou faitout profond;
• une passoire
• une spatule en bois;
• bocaux en verre, bouteilles à capsules;
• clé d'étanchéité.

Vous devez également prendre soin de stériliser les conteneurs de stockage. Vous pouvez préparer les plats dans une casserole, un four ou un micro-ondes. Les canettes et les bouteilles remplies sont éventuellement enroulées avec une clé, en particulier si un stockage à long terme n'est pas prévu. Il suffit de visser avec des capuchons métalliques.

Pointu

Description. Cuire le ketchup aux tomates tranchant pour l'hiver en seulement une demi-heure. Le moyen le plus simple est de mélanger les tomates avec des gousses de piment frais, de les cuire pendant 20 minutes et de les passer au tamis. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter des pois sucrés, des oignons, de l'ail.

Quoi préparer:

• tomates - 500 g;
• chili - deux gousses;
• oignon - six morceaux;
• tête d'ail - un;
• Solution acétique à 9% - 60 ml;
• pois noirs - 20 pièces;
• sucre granulé - 130 g.

Comment cuisiner

1. Rincer les fruits rouges, les peler, les hacher finement.
2. Hachez l'oignon et le piment sans enlever les graines des gousses.
3. Mélanger les ingrédients préparés, placer la casserole sur le feu.
4. Faire bouillir, réduire le feu, attendre une demi-heure.
5. Ajouter les pois noirs, la tête d'ail pilée, saler et sucrer.
6. Versez le vinaigre et, en remuant, amenez le mélange à la consistance désirée.
7. Verser dans des récipients stériles.
8. Retournez, laissez refroidir.

La moutarde

Description. La sauce épicée avec des tranches d'ail et d'oignon est très simple à préparer. Les assaisonnements sont sélectionnés en fonction des goûts individuels. Pour rendre la vinaigrette plus nette, il est recommandé de remplacer le poivre noir moulu par des pépins rouges et des graines de moutarde par de la poudre.

Quoi préparer:

• tomates rouges - 5 kg;
• oignons - 2 kg;
• tête d'ail - une pièce;
• 9% de vinaigre de cidre - 175 ml;
• graines de moutarde - une cuillère à café;
• sucre - un verre et demi;
• sel - 90 g;
• clou de girofle, poivre noir moulu.

Comment cuisiner

1. Hacher l'oignon, presser les gousses d'ail.
2. Trancher les fruits rouges en tranches.
3. Les faire bouillir dans un récipient profond sous le couvercle jusqu'à tendreté.
4. Essuyer à travers un tamis. Allumez le poêle.
5. Attendre l'ébullition, ajouter les demi-anneaux d'oignon et la masse d'ail.
6. Laisser sur feu doux pendant un quart d'heure.
7. Salez, sucrez, ajoutez des épices et des graines de moutarde.
8. Après cinq minutes, versez la solution de vinaigre.
9. Attendez l'ébullition, laissez pendant cinq minutes, éteignez.
10. Verser dans des pots préparés.
11. Cork, laisser inversé jusqu'à refroidissement.

Avec du raifort et du vin

Description. Une vinaigrette «hiver» épicée et épicée est préparée pendant une heure et demie. La recette comprend du vin sec et du vinaigre.

Quoi préparer:

• tomates - 2 kg;
• oignon - deux morceaux;
• sucre granulé - 100 g;
• racine de raifort râpée - au goût;
• sel - 30 g;
• épices moulues - gingembre, pois noirs, clou de girofle;
• vin rouge sec - 30 ml;
• vinaigre de vin - 30 ml.

Comment cuisiner

1. Rincer les fruits rouges, décoller.
2. Couper la chair.
3. Hacher les oignons, mélanger avec la pulpe, laisser reposer 20 minutes à feu doux.
4. Essuyez le mélange à travers un tamis.
5. Sucrer, saler, verser les épices sèches, verser le vin.
6. Après 40 minutes, ajoutez le raifort.
7. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez du vinaigre et attendez encore cinq minutes.
8. Verser dans des pots stériles, rouler.

Avec oignon et coriandre

Description. Un débutant qui choisit des recettes de ketchup à la tomate faites maison pour l’hiver est conseillé de rester sur une sauce épicée aux oignons et aux poivrons. Faire le plein est rapide et facile.

Quoi préparer:

• tomates - 4 kg;
• oignons - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• Solution de vinaigre à 3% - 100 ml;
• sucre - un demi-verre;
• sel - 30 g;
• épices - pois noirs, paprika, coriandre.

Comment cuisiner

1. Faire du jus de tomate en passant les fruits dans une centrifugeuse.
2. Broyer les légumes restants dans un mélangeur.
3. Mélanger le jus avec la purée de pommes de terre, mettre au feu lent.
4. Ne pas oublier de remuer, cuire pendant une heure.
5. Ajouter les épices, saler, sucrer.
6. Faire bouillir deux fois (le jus devrait s'épaissir).
7. Versez le vinaigre, laissez cuire environ cinq minutes et retirez du feu.
8. Stériliser des pots ou des bouteilles.
9. Versez, liège, retournez les contenants jusqu'à ce qu'ils soient froids

Avec des prunes

Description. La sauce tomate originale pour l'hiver est préparée à partir de prunes mûres et de fruits à la tomate, ainsi que de gousses en feu. Le goût est riche et aromatique même sans épices supplémentaires.

Quoi préparer:

• tomates - 3 kg;
• prunes - 1,5 kg;
• oignon - deux morceaux;
• poivron - cinq morceaux;
• chili - deux gousses;
• tête d'ail - une pièce;
• 9% de vinaigre - 15 ml;
• sucre - 200 g;
• sel - deux cuillères à soupe;
• poivre moulu, clou de girofle.

Comment cuisiner

1. Hacher grossièrement les fruits lavés, pelés et sans pépins, les hacher avec la tête d'ail dans un mélangeur.
2. Mettez sur un feu lent, faites cuire pendant deux heures en remuant constamment.
3. Passer au tamis, cuire encore une heure.
4. Verser les épices, sucrer, saler, verser le vinaigre.
5. Faire bouillir pendant une demi-heure.
6. Verser dans les banques, rouler.

Avec des carottes

Description. La sauce aromatique sucrée est obtenue avec des carottes, des herbes, des assaisonnements. Pour la netteté, vous pouvez ajouter du piment, du gingembre, de la tête d'oignon frais ou moulu.

Quoi préparer:

• tomates - 3 kg;
• poivron - 1 kg;
• carottes - 500 g;
• gousses d'ail - deux ou trois morceaux;
• Solution de vinaigre à 9% - 30 ml;
• huile de tournesol ou d’olive - un verre et demi;
• persil frais - un tas;
• sucre - un verre;
• sel - deux cuillères à soupe.

Comment cuisiner

1. Rincer les tomates, peler.
2. Trancher en tranches.
3. Couper les carottes en petits morceaux.
4. Hachez les cosses.
5. Mettez les légumes préparés dans un mélangeur, hachez-les.
6. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole, faites chauffer, en remuant, à feu doux jusqu'à ébullition.
7. Presser les clous de girofle, hacher le persil, ajouter au mélange.
8. Laisser cuire une demi-heure.
9. Saler, sucrer, verser l'huile.
10. Attends cinq minutes.
11. Ajouter la solution de vinaigre, porter à ébullition.
12. Verser dans des bocaux, du liège.

Au poivron

Description. Le ketchup épicé fait maison avec du poivron est préparé avec divers assaisonnements et herbes: romarin, basilic, origan. Pour rendre la vinaigrette plus nette, vous pouvez ajouter une gousse de poivron rouge ou d'oignon.

Quoi préparer:

• tomates - 2,5 kg;
• tête d'ail - une pièce;
• poivron doux - 500 g;
• clou de girofle - quatre bourgeons;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• sel - 15 g;
• sucre - un verre;
• 9% de vinaigre - 180 ml;
• pois noirs moulus - une demi-cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Couper les tomates en tranches.
2. Frotter les poivrons, coupés en morceaux.
3. Plier les légumes dans un mélangeur, hacher sans purée.
4. Mettez le feu, porter à ébullition.
5. Passez la tête d'ail dans la presse.
6. Ajoutez au mélange, ajoutez du sucre, des épices, du sel.
7. Cuire pendant deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
8. Versez le vinaigre cinq minutes avant d'être cuit.
9. Verser dans des récipients stériles, sceller, laisser refroidir.

À l'ail et au piment

Description. La solution acétique est un agent de conservation naturel, mais le ketchup ne se conserve pas longtemps sans vinaigre. Le Chili aidera à prolonger la vie. C'est un piment qui protège la pièce contre la moisissure. Les deux recettes suivantes sans l'ajout de solution acétique.

Quoi préparer:

• tomates - 1 kg;
• chili - deux gousses;
• gousse d'ail - un;
• poivre noir - cinq pois;
• clous de girofle - cinq boutons;
• noix de muscade moulue - une demi-cuillère à café;
• sucre - 20 g;
• sel - 15 g.

Comment cuisiner

1. Couper les fruits mûrs en plusieurs tranches.
2. Mettez dans une casserole, faites cuire sous le couvercle pendant environ sept minutes.
3. Essuyez à travers un tamis pour séparer les peaux.
4. Gardez le feu pendant environ une heure jusqu'à ce que le moût s'épaississe.
5. Versez le sucre, les épices, le sel.
6. Serrez une gousse.
7. Laisser agir pendant dix minutes.
8. Verser dans des pots stériles.

Au basilic frais

Description. Une des recettes élémentaires de la sauce tomate pour l’hiver. La cuisson prend presque tout le temps - trois à quatre heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter non seulement des verts, mais également des épices sèches - coriandre, paprika, clou de girofle.

Quoi préparer:

• tomates - 1 kg;
• gousse d'ail - trois morceaux;
• basilic frais - un tas;
• persil frais - un tas;
• sucre - 40 g;
• sel - 10 g.

Comment cuisiner

1. Rincer les fruits rouges, peler.
2. Couper la chair.
3. Hache les verts.
4. Placez les tranches de tomates, les herbes, les gousses d'ail dans un bol mélangeur.
5. Broyer à l'état de purée, transférer dans une casserole.
6. Salez, sucrez, faites bouillir pendant trois à quatre heures jusqu'à la densité désirée.
7. Verser dans des pots stériles.

Fouetter

Description. Une recette simple qui ne nécessite pas étape par étape pour se conformer et effectuer des actions. Il suffit de préparer un mixeur ou un robot culinaire et une casserole appropriée.

Quoi préparer:

• tomates - 2 kg;
• poivron doux - 500 g;
• oignons - 500 g;
• huile d'olive - 200 g;
• sucre - un verre;
• poivre moulu - une cuillère à soupe;
• poudre de moutarde - une cuillère à soupe;
• le sel

Comment cuisiner

1. Couper les légumes en morceaux.
2. Mettez dans un mélangeur, hachez.
3. Transférer dans une casserole, assaisonner, saler, sucrer.
4. Laisser mijoter pendant deux heures.
5. Verser dans des pots stériles.

Au céleri et au gingembre

Description. Selon les critiques, la vinaigrette est douce, il est donc recommandé de réduire la quantité de sucre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sel et de poivre rouge.

Quoi préparer:

• tomates - 1 kg;
• céleri - 100 g;
• oignon - un;
• poivron - un;
• gingembre moulu - une cuillère à café;
• clous de girofle moulus - une demi-cuillère à café;
• sucre - trois quarts d'un verre;
• sel - 10 g;
• Vinaigre à 9% - 15 ml.

Comment cuisiner

1. Couper les légumes en petits morceaux.
2. Placez dans une casserole ou un faitout.
3. Faire bouillir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mou.
4. Essuyez les légumes bouillis à travers un tamis.
5. Ajouter les assaisonnements, sucrer, saler et verser le vinaigre.
6. Laissez sur feu doux, attendez environ une heure, jusqu'à ce que la vinaigrette devienne épaisse et sombre.

"Lécher les doigts"

Description. Le nom n'est pas donné par hasard. Préparation du ketchup à partir de tomates "Vous vous lécherez les doigts" pour l'hiver avec l'ajout de pommes et d'oignons. Il s’agit d’une sauce aigre-douce modérément salée.

Quoi préparer:

• tomates - 3 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• gousses d'ail - six pièces;
• ampoule - une tête;
• poivre noir moulu;
• sucre - 150 g;
• sel - 30 g;
• 9% de vinaigre de cidre - 50 ml.

Comment cuisiner

1. Flanchiser les fruits juteux, éplucher.
2. Broyer la pulpe dans un mixeur.
3. Mettez une casserole de purée de tomates sur le feu et attendez qu'elle soit bouillie.
4. Épluchez les pommes, hachez-les dans un mélangeur.
5. Ajouter à la casserole, mélanger.
6. Moudre la tête d'oignon, passer les clous de girofle à travers la presse.
7. Ajouter à la masse totale, cuire jusqu'à consistance lisse.
8. Saler, ajouter le sucre et les assaisonnements.
9. Versez le vinaigre cinq minutes avant la cuisson.
10. Verser dans des pots ou des bouteilles stériles préparés.
11. Fermez les couvercles, laissez refroidir sous la serviette à l'envers.

Ambre

Description. Une sauce parfumée, épicée et légèrement épicée sera un excellent ajout à tout plat frais. Pour donner au ketchup une belle couleur ambrée, il est recommandé d’utiliser des tomates jaunes.

Quoi préparer:

• tomates charnues - 2 kg;
• oignon - deux têtes;
• poivron - deux morceaux;
• ail - cinq à six gousses;
• gingembre - une racine de 2 cm de long;
• chili - une cosse;
• huile d'olive - 50 ml;
• Vinaigre de cidre à 6% - 75 ml;
• eau - 250 ml;
• épices - coriandre, origan, pois noirs, basilic;
• sucre - cinq cuillères à soupe;
• sel - deux cuillères à café avec une diapositive.

Comment cuisiner

1. Couper les tiges des tomates, couper les fruits en tranches.
2. Hacher grossièrement les oignons et les gousses.
3. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile.
4. Broyer l'ail, le piment, le gingembre, les épices sèches.
5. Verser dans la poêle, faire frire pendant une demi-minute.
6. Ajouter les légumes hachés grossièrement, mélanger.
7. Versez de l'eau, faites bouillir pendant une demi-heure.
8. Placez la masse dans un mélangeur, hachez, frottez la pâte à travers un tamis dans la casserole.
9. Sucrer, saler, verser le vinaigre.
10. Laisser sur feu doux jusqu'à ébullition deux fois.
11. Verser dans des pots ou des bouteilles.

Vert

Description. Les tomates vertes et brunes sont également bonnes pour faire du ketchup. Une condition importante lors du choix des fruits - les graines doivent être mûres, sans amertume. Les fruits verts sont plus acides que les rouges, le vinaigre n'est donc pas ajouté à la vinaigrette.

Quoi préparer:

• tomates non mûres - 1 kg;
• tête d'oignon - un;
• chili - pod;
• gousses d'ail - deux morceaux;
• sucre - 40 g;
• sel - 5 g.

Comment cuisiner

1. Couper l'oignon en petits morceaux.
2. Trancher les fruits verts.
3. Broyer les légumes au mélangeur dans un hachoir à viande.
4. Mettez la purée de pommes de terre obtenue dans une poêle à frire et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.
5. Broyer à travers un tamis et remettre dans la casserole.
6. Moudre le piment, écraser les clous de girofle.
7. Salez, sucrez, ajoutez le chili, faites mijoter pendant une heure.
8. Ajouter la pâte d'ail, mélanger, laisser encore cinq minutes.
9. Verser le mélange homogène résultant dans les canettes chauffées préparées.
10. Fermez les contenants, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Barbecue

Description. La sauce traditionnelle "shish kebab" est idéalement combinée avec des plats de viande et des pommes de terre frites.

Quoi préparer:

• tomates - 2,5 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• chili - une cosse;
• ail - une gousse;
• poudre de moutarde, coriandre moulue, graines d'aneth;
• gingembre - une racine de 3 cm de long;
• pois sucrés - cinq morceaux;
• cardamome - cinq grains;
• laurier - deux feuilles;
• essence de vinaigre - 5 ml;
• sucre - un demi-verre;
• sel - 10 g;
• amidon dilué - 30 g par demi-verre.

Comment cuisiner

1. Hacher finement les légumes.
2. Placez dans une poêle profonde, allumez un petit feu.
3. Moudre le gingembre et l'ail.
4. Ajoutez des épices au goût, salez, sucrez.
5. Faire bouillir pendant une heure, puis passer au tamis.
6. Mettez la purée de pommes de terre à feu doux, laissez bouillir encore pendant trois à quatre heures jusqu'à obtenir une consistance homogène.
7. Versez la solution de vinaigre et l'amidon dilué cinq minutes avant d'être prêt à faire une vinaigrette épaisse.
8. Verser dans des récipients préparés.

Le chef peut préparer le ketchup de l'auteur à la maison pour l'hiver. Des expériences avec des assaisonnements, des herbes, des épices ouvriront de nouveaux goûts. Les tomates mûres et juteuses de toutes les couleurs conviennent au ketchup. Si le mélange est trop épais pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau tiède. Épaissir la sauce liquide avec de l'amidon dilué.

Avis: “Nous prenons un peu d'assaisonnement”

Et nous, au contraire, ne mangeons que du ketchup fait maison. Mais ma grand-mère le prépare pour toute la famille, car elle ne fait pas confiance aux achats. Quoi qu’il en soit, il regorge de toutes sortes d’esch, de produits chimiques, d’additifs, de conservateurs.Et à la maison que des produits naturels. Cependant, pour la première fois, j'apprends que le ketchup peut être cuit avec des pommes ... Il me semble que nous avons une manière de cuisiner plus traditionnelle. Bien sûr, il faut des tomates, du sucre, du poivre noir, du sel, du vinaigre, du clou de girofle et de la cannelle. Nous prenons tous les assaisonnements petit à petit pour que le ketchup n'ait pas le goût prononcé d'une chose. Nous hachons les tomates et les oignons, les mijotons dans une casserole avec de l’huile végétale, et quand ils deviennent complètement mous, les retirer du feu et bien les broyer ou les pétrir. Ensuite, nous renvoyons à la casserole et portons à ébullition. Après cela, ajoutez les épices, faites cuire environ une demi-heure et ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Nous cuisinons avec eux pendant encore 5 minutes, après quoi le ketchup est prêt, mais il est préférable de le laisser infuser. Le lendemain sera le plus!

Nastya http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

J'ai trouvé la recette sur l'un des forums. Les enfants adorent le ketchup, mais je ne l’achète pas, c’est pourquoi ils ne gonflent pas dans les magasins. J'ai préparé le mien, il s'est avéré que des bouteilles de 2 litres. Il a été mangé en deux jours. Je prévois faire beaucoup l'année prochaine.
4,5 kg de tomates - dans un hachoir à viande 1 tasse de sucre 1 c. l Sel 13 c. 9% de vinaigre
quelques pois de poivre noir sur la pointe d'un couteau de poivron rouge moulu
Le tout dans une casserole, cuire selon la recette originale pendant 2 heures. J'ai cuisiné plus, je voulais plus. Eh bien, au final, comme toujours, j'essaie ... tout à coup, l'ambiance a quelque chose à ajouter.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

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