GOST Kiev cake - aéré, croustillant, incroyablement savoureux

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un mélangeur;
• un four;
• une casserole pour la crème de brassage;
• fouet;
• l'omoplate;
• plats pour ingrédients;
• deux plats de cuisson séparés;
• parchemin;
• film plastique;
• planche et rouleau à pâtisserie;
• un plat pour le gâteau.

Les ingrédients

Cuisson étape

Pâte à cuire

1. Une heure avant de faire la pâte, nous sortons les œufs du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent un peu. Broyer 150 g de noix. Pour ce faire, vous pouvez les poser sur un tableau, les recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et y rouler un rouleau à pâtisserie. Pas besoin de transformer des noix en farine, laissez juste de petits morceaux. Il est bon de trouver parmi eux des plus gros, ou de laisser un petit nombre de noix entières.
   
2. On prend 100 g de noix, on y verse 80 g de sucre, 45 g de farine, mélangez.
   
3. Nous séparons 6 protéines des jaunes (les jaunes ne nous sont pas utiles) et battons avec un mélangeur - d'abord à basse vitesse, augmentons progressivement la vitesse.
   
4. Lorsque les protéines sont à moitié battues, ajoutez progressivement 165 g de sucre, en petites portions, en continuant de battre à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics stables (la masse devrait augmenter, devenir brillante et conserver sa forme).
   
5. En plusieurs étapes, ajoutez le mélange de noix à la masse fouettée, mélangez lentement avec une spatule. Nous agissons avec précaution pour que les écureuils fouettés ne s'installent pas.
   
6. En conséquence, nous devrions obtenir une pâte aérienne.
   

Faire des gâteaux

1. Nous couvrons le plat de cuisson avec du parchemin, vous n'avez pas besoin de les graisser. Divisez la pâte uniformément et mettez-la dans les formes, nivelez-la soigneusement.
   
2. Nous empoisonnons les formulaires dans un four préchauffé à 150 degrés pendant environ une heure et demie. Les gâteaux doivent être légèrement dorés, mais il est important de ne pas les sécher: à l'extérieur, ils deviendront durs, mais à l'intérieur, ils resteront mous et cassants.
   
3. On laisse les gâteaux prêts à refroidir légèrement, puis on passe avec un couteau le long de son périmètre, en séparant le gâteau des côtés. Nous ouvrons le formulaire et prenons le gâteau, retirons le parchemin.
   
4. Nous étalons les gâteaux sur la grille et les laissons enfin refroidir et sécher dans une pièce sèche pendant 12 heures.
   

Crème de cuisine

1. Nous sortons le beurre du réfrigérateur (nous avons besoin de 250 g) et le laissons se réchauffer à la température ambiante.
   
2. Dans une casserole, fouettez légèrement le reste de l'oeuf avec le fouet, ajoutez 150 g de lait, 170 g de sucre et mélangez bien.
   
3. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et, en remuant doucement, nous apportons le mélange pour épaissir, retirons du feu et versons dans un bol.
   
4. Couvrir avec une pellicule de plastique en contact de sorte qu'une croûte ne se forme pas à la surface de la crème et laisser refroidir.
   
5. Une fois la crème refroidie, mettez l'huile dans le bol du batteur et commencez à la fouetter jusqu'à ce que le volume augmente.
   
6. Lorsque l'huile commence à blanchir, nous y ajoutons progressivement le mélange de crème pâtissière par petites pièces. Nous ajoutons chaque nouvelle portion du mélange seulement après que la précédente est bien intervenue.
   
7. À la toute fin, versez une cuillère à soupe de cognac (cet ingrédient n'est pas nécessaire, peu importe si vous ne l'avez pas).
   
8. Lorsque la crème se casse bien, mettez-en de côté la moitié dans un récipient séparé, ajoutez 10 g de poudre de cacao dans la partie restante et fouettez à nouveau avec un mélangeur pour que la poudre se dissolve bien. Avec cette crème, nous allons décorer le gâteau à l'extérieur.
   

Faire un gateau

1. Mettez le premier gâteau sur le plat, mettez de la crème blanche dessus (vous pouvez laisser un peu de crème pour décorer le gâteau), répartissez-le uniformément sur toute la surface du gâteau.
   
2. Couvrir avec un deuxième gâteau. Garnissez le gâteau et les côtés de crème au chocolat.
   
3. Nous décorons les côtés avec les noix hachées restantes (50 g).
   
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer la quantité restante de crème blanche avec des colorants alimentaires et, à l'aide d'une seringue à pâtisserie, poser des motifs ou des fleurs à la surface.
   

Recette vidéo

Cette vidéo décrit en détail la séquence de préparation du gâteau de Kiev, révèle les secrets de la cuisson de gâteaux croustillants luxuriants, montre le processus d'assemblage et de décoration du gâteau.

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