Véritable gâteau de Kiev à la maison - beaucoup plus savoureux que dans le magasin

Appareils de cuisine et ustensiles: balance de cuisine et autres accessoires de mesure, un plat allant au four de 22 cm de diamètre, une poêle à frire, un tamis, plusieurs bols de grande capacité.

Les ingrédients

Cuisson étape

Meringue

1. Nous avons étalé 250-400 g de noix dans une poêle chaude et sèche, puis nous les avons fait frire pendant plusieurs secondes sous agitation intense et constante. Il est seulement nécessaire de sécher les noix de tous les côtés, mais ne les faites pas frire jusqu'à ce qu'elles soient brunes.
   
2. Verser les noix séchées dans un mélangeur, puis les broyer en grosses miettes. Réglez le mélange broyé de côté, en le laissant refroidir à la température ambiante.
   
3. Nous prenons quatre œufs de poulet nécessairement froids et séparons délicatement les jaunes des protéines. Nous n'aurons plus besoin des jaunes. Versez les protéines dans le bol du mélangeur, puis ajoutez une pincée de sel et battez les composants. Nous commençons à fouetter à la plus petite vitesse, puis graduellement au maximum en une minute.
   
4. Dans les protéines fouettées, ajoutez 5 à 7 ml de jus de citron fraîchement pressé. Cela est nécessaire pour préserver la blancheur appétissante de la masse protéique.
   
5. Là on ajoute 200 g de sucre et on bat la masse. Versez le sucre par étapes, en 3 à 4 doses environ. Commencer à fouetter avec une vitesse moyenne de l'appareil et l'augmenter progressivement au maximum. Le sucre devrait se dissoudre complètement dans la masse de protéines.
   
6. Nous ajoutons la moitié de la masse totale de noix refroidies et de 40 à 50 g de fécule de pomme de terre dans un blanc protéiné épais.
   
7. Pétrir la pâte très lentement et avec précaution pour que les protéines ne se déposent pas.
   
8. Recouvrez le fond du formulaire avec du papier sulfurisé, sur lequel on étale la pâte cuite. Nous répandons la meringue au milieu, puis nous la nivelons avec soin. Les protéines ne doivent pas être pressées fortement contre les parois de la forme.
   
9. Nous envoyons la forme meringue dans le four froid, puis nous réglons la température à 150 ° C et faisons cuire le gâteau pendant 2 à 2,5 heures. Nous laissons la porte du four légèrement entrouverte pour que la pièce soit légèrement altérée pendant la cuisson.
   
10. Le gâteau fini n'est pas sorti du four pendant environ une heure, ce qui lui a permis de se refroidir progressivement. Cette action aidera à garder les meringues aériennes et à l’empêcher de s’installer. De la même manière, faites cuire la deuxième croûte en utilisant les mêmes ingrédients et la même quantité.
    

Première crème

1. Dans un bol mélangeur, on étale du beurre très mou avec un volume de 200 g, on commence à battre à vitesse moyenne et on finit à vitesse maximale.
   
2. Là, on ajoute progressivement 200 g de lait concentré. La quantité de lait concentré peut être réglée indépendamment, en fonction de vos préférences gustatives.
   
3. Battez les ingrédients pendant 10-13 minutes au total jusqu'à obtenir une consistance aérienne de couleur nacrée.
   
4. Nous décalons la crème cuite et la mettons de côté pour le moment.
   

Deuxième crème

1. Dans un bol mélangeur, nous envoyons 300 g de beurre très doux et battons jusqu'à ce que la masse devienne plus légère et plus aérée.
   
2. Nous y ajoutons un paquet de vanilline, 130-150 g de sucre en poudre. La poudre est introduite par parties. Battre le mélange pendant 5-7 minutes en augmentant progressivement la vitesse de l'appareil.
   
3. La crème obtenue est divisée en plusieurs parties: dans un bol, nous mettons 20 g de crème - ce seront des fleurs blanches, dans 60 autres grammes - ce seront des bijoux colorés. Dans le reste de la crème, tamisez 60 g de poudre de cacao, puis battez-la jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Commencer à fouetter à basse vitesse, sinon le cacao se dispersera dans toute la cuisine.
   
4. Étalez précédemment 60 g de crème à tartiner dans trois tasses. Ajoutez du colorant rose à une tasse, du vert à l’autre et du bleu à la troisième. Puis battez chacun d'eux avec un mixeur.
   

Assemblage du gâteau

1. Nous prenons un des gâteaux et retirons soigneusement le papier sulfurisé.
   
2. Retournez le gâteau et coupez le bout fin d'environ 5 cm d'épaisseur, puis rectifiez-le à la taille.
   
3. Nous prenons un grand plat plat, après quoi nous graissons légèrement son fond avec la première crème blanche afin que le gâteau ne glisse pas pendant la découpe. Placez le gâteau sur une assiette, puis formez dessus une couche de crème au lait concentré.
   
4. Étalez doucement le second gâteau sur la crème en appuyant légèrement dessus.
   
5. Maintenant, nous recouvrons tout le gâteau d’une fine couche de crème brune, ne laissant qu’un peu pour la décoration.
   
6. Saupoudrer les côtés du gâteau avec de grosses miettes préalablement préparées à partir du haut de l'un des gâteaux.
   
7. À l'aide d'une poche à pâtisserie et de buses, nous décorons le produit avec les autres crèmes multicolores.
   

Recette vidéo

Pour comprendre la décoration du gâteau de Kiev plus en détail, ainsi que pour consolider le matériel décrit ci-dessus, regardez la vidéo ci-dessous.

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