Nouilles chinoises sur une recette étape par étape avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles: plaque de cuisson, casserole, bol profond, couteau, tasse à mesurer, cuillère à soupe.

Les ingrédients

Tamiser un kilo de farine de blé dans un grand bol.
Ajoutez 600 ml d’eau à la température ambiante à la farine et pétrissez la pâte. À ce stade, la pâte doit être pétrie pendant 15 à 20 minutes.
Formez la pâte en une masse, couvrez-la d'un film protecteur ou d'un film plastique et laissez-la reposer 15 minutes.
Prendre la pâte, pétrir pendant 2-3 minutes, couvrir et laisser encore 15 minutes.
Reprendre la pâte, pétrir pendant 2-3 minutes et la diviser en 4 parties.
De chaque partie, il est nécessaire de faire rouler la balle et de la rouler en un gâteau de 1 cm d'épaisseur.
Graisser chaque gâteau avec de l'huile végétale des deux côtés.
Plier les gâteaux les uns sur les autres, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 10 à 15 minutes. À ce stade, vous devez mettre une casserole d’eau sur le poêle pour que les nouilles soient déjà cuites.
Au bout de 15 minutes, prenez un gâteau et coupez-le en lanières de 0,5 cm d'épaisseur.
Étirez chaque bande de 80 à 90 cm, puis pliez trois fois et étirez-vous à nouveau. La longueur totale d'une bande est de 2-3 m.
Jetez immédiatement la pâte étirée dans de l'eau bouillante. Une portion de nouilles est cuite pendant 6-8 minutes.
Retirez les nouilles finies de l'eau bouillante à l'aide d'une pince spéciale ou d'une cuillère à égoutter. Les nouilles sont prêtes, servir à votre discrétion, bon appétit.

Pour de telles nouilles, une farine avec une teneur élevée en gluten d'au moins 30% est une condition préalable. Si vous savez qu’il n’ya pas assez de gluten dans votre farine, ou si vous ne connaissez pas du tout la qualité de votre farine, ajoutez 170 g d’amidon de maïs à l’essai, en le remplaçant par cette quantité de farine et 15 g de soude. Le carbonate de sodium (soude) contribue à la libération de gluten dans la pâte, ce qui aidera les nouilles à s'étirer mieux et à ne pas se déchirer.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sel à la pâte ou faites-la bouillir dans de l'eau salée.
Plus la pâte est chaude, plus elle s’étire bien, alors pétrissez-la intensément et réchauffez-la avec vos paumes.
Servez des nouilles chinoises avec des crevettes, des calmars, des moules ou un mélange de fruits de mer.
Vous pouvez faire des nouilles avec des légumes cuits: les tomates, les piments doux et les poivrons, les oignons, les carottes, les courgettes et autres légumes conviennent à vos goûts.
Versez les nouilles avec du bouillon de viande avec des morceaux de viande et vous obtenez une soupe légère.
Toute vinaigrette à la viande pour ces nouilles sera également appropriée. Par exemple, poulet à la sauce soja ou porc à la sauce aigre-douce.
Garnissez le plat fini de graines de sésame ou d'herbes finement hachées.