Les boulettes chinoises sont garnies de légumes, de viande, de champignons, voire de fruits, elles ajoutent du saindoux, des fruits de mer et des pousses de bambou. Tout le monde ne se souviendra pas des noms, mais beaucoup voudront essayer de les faire cuire dans leur cuisine.
Wontons ou Huntun
Les ancêtres des manti, les boulettes de pâte, qui sont traditionnellement cuites à la vapeur, bouillies dans une poêle ou frites. Le plus souvent, ils utilisent de la pâte prête à l'emploi pour leur préparation. Les Wontons se présentent sous la forme d'un pichet. Pour le garnissage, ils utilisent de la viande de poulet, des crevettes, des champignons exotiques, du porc haché, du chou chinois et même des bananes.
Les nouilles de soja frites se marient bien avec le wonton, ainsi que les cornichons au chili, il est également habituel de servir du wonton avec des cornichons, des nouilles, en les envoyant directement dans la soupe. Le poivre de Sichuan peut ajouter du piquant à la farce. Certaines nationalités sculptent ces boulettes de la taille d’une paume, d’autres préfèrent les petits articles.
Vous aurez besoin de:
- porc haché frais - 200 g;
- amidon (et mieux - farine de riz) - 2 cuillères à soupe;
- vin blanc ou de riz demi-sec - 2 cuillères à soupe;
- protéines - d'un œuf;
- grosses crevettes pelées - 400 g;
- huile de sésame (peut être remplacé par un légume) - une demi-cuillère à soupe;
- poivre noir moulu - une demi-cuillère à café;
- sucre granulé - une demi-cuillère à soupe;
- pousses de bambou ou de petits champignons dans la marinade - 130 g;
- sauce soja - 2 cuillères à soupe;
- eau - 200 ml;
- huile végétale (pour la pâte) - une cuillère à soupe;
- farine (dans la pâte) - 600 g;
- sel au goût.
Cuisson
- À l'aide d'une fourchette, pilonnez les crevettes et mélangez-les à la viande hachée.
- Hacher finement les pousses de bambou, ajouter à la masse.
- Assaisonner la farce avec du soja, du beurre, du vin, du poivre et du sucre.
- Mélanger avec des protéines et de l'amidon (farine), mélanger.
- Tamiser la farine pour la pâte, faire une dépression.
- Faites bouillir 100 ml d'eau, versez dans la farine, ajoutez le sel, l'huile et le reste de l'eau.
- Pétrir et laisser la pâte pendant 10 minutes.
- Couper la pâte en 3 parties. Couvrir et enlever deux d'entre eux.
- Rouler une partie de la pâte à 2 mm.
- Couper des cercles de 5 cm de diamètre.
- Placez une cuillère à café de la farce sur chaque morceau de pâte.
- Recueillir les boulettes, formant un sac avec un sommet ouvert en forme de "cou".
- Placez les articles au réfrigérateur.
- Mettez les blancs dans un bain-marie, à feu vif ils vont cuire en 7 minutes.
La recette de boulettes de crevettes chinoises est inhabituelle pour les Russes. Il est donc préférable d’utiliser une machine à pâtes spéciale pour accélérer le processus de cuisson. Les emballages Huntun peuvent être congelés et utilisés plus tard, ce qui est très pratique pour le stockage.
Bao Tzu
La pâte pour les boulettes chinoises Baozi a généralement une consistance plus dense que pour les wontons, elle ressemble à la levure. Ces boulettes sont farcies de poivre, de carottes, de tofu, de champignons chinois, de poulet, de chou chinois, de porc fumé et d'autres viandes. Lorsque le Bao Tzu agit comme un dessert, ils ajoutent une pâte de haricots rouges bouillis et du sucre.
Vous aurez besoin de:
- viande de porc hachée - 800 g;
- amidon de maïs - 1 avec une colline une cuillère à café;
- protéines - d'un œuf;
- sucre - une cuillère à soupe;
- vin de sherry sec ou de riz - 2 cuillères à soupe;
- huile de sésame - 4 cuillères à soupe;
- oignons verts - 4 plumes;
- gingembre frais (racine) - 2 cm;
- sauce soja - 2 cuillères à soupe;
- farine pour la pâte - 600 g;
- soude - un quart de cuillère à thé;
- levure fraîche - 1 cuillère à soupe.
Cuisson
- Dans un verre d'eau, diluer la levure, tamiser la farine, pétrir, laisser reposer 60 minutes dans un endroit chaud.
- Diluez le soda dans deux cuillerées à thé d’eau chauffée, irriguez la pâte avec cette solution, mélangez et laissez encore 10 minutes.
- Divisez la pâte en 10 boules, roulez en gâteaux avec un épaississement au centre.
- Coupez l'oignon, râpez le gingembre pelé.
- Ajouter l'amidon à 1 cuillère à soupe d'eau.
- Battez la protéine.
- Combinez l'oignon, la racine de gingembre, les protéines, la viande hachée, le sucre, le vin, le beurre, la sauce soja et l'amidon.
- Placez la garniture sur chaque morceau de pâte, formez un lotus en laissant un trou au centre.
- Mettez les boulettes obtenues dans un bain-marie pendant 15 minutes.
Dim sum
Ce nom est couramment utilisé pour désigner les raviolis chinois, ainsi que pour l'individu et l'espèce. C'est un plat sans œufs féculents sans levure. À l'intérieur de ces boulettes, mettez des fruits de mer, du poulet et des légumes. Traditionnellement cuit - cuit à la vapeur. La recette de la pâte pour les raviolis chinois exige de l’attention et un usage habile des bâtons.
Vous aurez besoin de:
- amidon de blé - 200 g;
- amidon de maïs - 3 cuillères à café;
- graisse de porc - 2 cuillères à café;
- crevettes crues - 400 g;
- pousses de bambou - 150 g;
- saindoux cru - 100 g;
- huile de sésame (de préférence foncée) - une demi-cuillère à soupe;
- amidon de maïs - 2 cuillères à soupe;
- protéines - d'un œuf;
- sucre - une demi-cuillère à soupe;
- sauce soja - 2 cuillères à soupe;
- sel au goût.
Cuisson
- Mélanger les amidons, mélanger avec des baguettes et ajouter un verre d'eau bouillie.
- Laisser refroidir un peu, ajouter le saindoux, pétrir la pâte.
- Ajoutez plus d'amidon de blé si nécessaire.
- Rouler la pâte dans un tube, diviser en plusieurs parties, envelopper dans une serviette chaude.
- Sortez seulement une pièce, roulez en une crêpe mince de 10 cm de diamètre.
- Couper les crevettes en gros morceaux, faire la viande hachée de la seconde moitié.
- Hacher finement le saindoux, mélanger avec du bambou et des crevettes hachés.
- Incorporer la fécule de maïs, le sucre granulé, le blanc d'oeuf, le sel et la sauce soja, l'huile, laisser une demi-heure au réfrigérateur.
- Au centre de la crêpe, mettre la farce, mouiller les bords, créer un croissant.
- Placez les boulettes sur des feuilles de laitue ou d'épinard dans un bain-marie, couvrez avec un couvercle.
- Sur une vapeur forte, cuire les raviolis pendant 6 minutes.
La recette de boulettes aux crevettes et au bacon peut sembler trop compliquée pour quelqu'un, mais croyez-moi, le goût et l'apparence de ce plat en valent la peine. Les boulettes prêtes à l'emploi deviennent transparentes. Les servir avec du vinaigre de riz noir, de la sauce soja (un à trois) et du piment moulu.
Jiaozi
Les boulettes de pâte au chou et à la viande de porc hachée, qui sont généralement moulées sous forme de triangles ou de cercles, sont cuites de la manière habituelle - elles sont bouillies. Parfois, une recette de boulettes chinoises implique de les faire frire dans de l'huile végétale.
Vous aurez besoin de:
- farine - 500 g;
- amidon - 50 g;
- huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
- oeufs - 3 morceaux;
- eau - 200 ml;
- sel - 1 cuillère à café;
- hachis de porc faible en gras - 400 g;
- chou - 300 g;
- oignon - 1 morceau;
- tige de poireau;
- sauce de soja - 100 ml;
- poivre noir au goût.
Cuisson
- Verser la farine, créer une dépression.
- Versez les œufs, un tiers du beurre et de l'eau salée.
- Pétrir la pâte fraîche, l'envelopper avec du papier d'aluminium et nettoyer.
- Hacher le chou, hacher l'oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites cuire les légumes.
- Laisser refroidir et mélanger avec de la viande hachée, saler et poivrer.
- Abaisser la pâte, couper les cercles.
- Placez le remplissage au centre, appuyez sur les bords, créez une forme.
- Cuire dans une casserole pendant 20 minutes.
Ces boulettes ne peuvent pas être qualifiées de coupantes ou salées, elles ont un goût neutre. Saupoudrer le plat fini avec des oignons et des piments rouges, servir avec de la sauce soja.
Maintenant que vous savez comment cuisiner des boulettes chinoises de toutes les manières possibles, utilisez ces connaissances pour surprendre vos proches et vos invités. Ils ne pouvaient goûter de telles quenelles exotiques que dans les restaurants.Et vous pouvez vous régaler à tout moment de la journée, sous un verre de vin, avec une tasse de thé ou de jus de prune. Il y a beaucoup d'options, essayez-le!
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