Recette Classique Moussaki Grecque

Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière électrique, deux casseroles, plusieurs bols de différentes profondeurs et tailles, planche à découper, passoire, couteau tranchant, balance de cuisine et autres accessoires de mesure, four, plat de cuisson rectangulaire, petite râpe, spatule en bois.

Les ingrédients

Cuisson étape

Aubergine

1. 4 morceaux d'aubergine sont coupés en cercles ou en languettes. L'épaisseur des pièces ne doit pas dépasser 1 cm.
   
2. Les aubergines tranchées sont envoyées dans une passoire, saupoudrées de sel pour éliminer l’amertume du légume.
   
3. Nous couvrons le produit avec des plats plats et mettons une petite charge dessus. Nous laissons les légumes sous cette forme pendant 1 à 2 heures pour qu'ils donnent le jus avec lequel l'amertume se dégage. De plus, cela permettra aux aubergines d'absorber moins d'huile lors de la friture.
   
4. Après la période spécifiée, rincez soigneusement les aubergines sous l'eau courante, puis séchez-les sur du papier absorbant ou pressez-les légèrement avec les mains. Dans une poêle chaude, faites chauffer 30 à 40 ml d'huile végétale. Il est conseillé d'utiliser un produit à base d'olive. Nous mettons les rondelles d'aubergines sur l'huile chaude et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
   

Fourrage à la viande

1. Nous prenons trois grosses tomates et coupons chacune en 4 à 6 parties, puis nous les faisons défiler dans un hachoir à viande.
   
2. À l'aide d'un couteau tranchant, hacher finement 1 gros oignon et 2 gousses d'ail.
   
3. Dans une casserole propre et bien chauffée, versez 20-30 ml d'huile végétale. Dès que l'huile se réchauffe, mettez l'oignon haché dessus et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous y ajoutons de l'ail haché et faisons frire les légumes pendant environ une demi-minute jusqu'à ce qu'une odeur d'ail saturée apparaisse.
   
4. Sur les oignons frits et l'ail, mettez 300 g de viande hachée. Frottez et meulez constamment la farce avec une spatule en bois pour éviter la présence de gros morceaux. Faites frire les composants jusqu'à ce que la couleur de la farce change. Continuez à rôtir la viande hachée à feu moyen jusqu'à ce que le jus de viande soit complètement évaporé.
   
5. Dès que la viande est presque sèche, versez 100 ml de vin blanc dans la casserole. Faites cuire la viande hachée à feu vif jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Ajouter les tomates préalablement tordues à la masse de viande obtenue, mélanger.
   
6. Saler, poivrer au goût, puis ajouter la quantité désirée de piment rouge et 10 g d'origan séché. Si les tomates sont très acides, veillez à ajouter du sucre cristallisé. Mélangez bien les ingrédients et laissez-les mijoter jusqu'à ce que la viande soit sèche, en remuant de temps en temps. Pour récupérer les restes de jus de tomates, ajoutez 50 g de chapelure ou de chapelure. Retirer la masse résultante du feu et procéder à la préparation de la sauce.
   

Sauce

1. Dans une casserole bien chauffée, mettez 25 g de beurre et faites le fondre. Versez 25 g de farine de blé et faites frire les ingrédients pendant 1-2 minutes en brassant vigoureusement.
   
2. Versez 250 ml de lait en plusieurs doses, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Le résultat devrait être une sauce lisse et uniforme.
   
3. Dans la sauce finie au goût, ajoutez du sel et du poivre noir, remuez.
   
4. Versez la sauce dans un bol séparé et, au cas où, battez la masse avec un fouet afin d'éliminer les mottes de farine. Laissez la sauce refroidir légèrement, puis mélangez-y deux œufs de poule.
   

Collecte de moussaka

1. Séparez en broyant 100 g de fromage à pâte dure, à l'aide d'une râpe fine, puis divisez-le à l'œil en quatre parties égales. Un petit bouquet de persil est finement haché avec un couteau bien aiguisé. Nous avons coupé une grosse tomate en fines demi-anneaux. Dans un plat rectangulaire, napper la moitié des aubergines frites. Le fond du moule doit être complètement recouvert de légumes.
   
2. La couche de légumes est légèrement salée et saupoudrée d'une petite quantité d'origan et de fromage râpé.
   
3. Sur le fromage, nous répartissons la moitié de la quantité totale de viande hachée, en la répartissant uniformément et en la pressant légèrement vers le bas.
   
4. Ensuite, nous disposons la seconde moitié des aubergines, en les superposant également.
   
5. Saupoudrez à nouveau l'origan sur les légumes et étalez le reste de la viande hachée. Sur la viande hachée, déposez la seconde partie du fromage râpé et tout le persil haché finement. Ensuite, nous établissons les moitiés de la tomate, après quoi nous la salons et poivrons au goût.
   
6. Sur les tomates, on étale le tiers du fromage râpé. Verser la composition obtenue avec la sauce préparée et saupoudrer du fromage restant.
   
7. Nous faisons cuire le produit à une température de 200 ° C pendant environ 40 minutes. Pour que la moussaka soit facilement et uniformément coupée, laissez-la refroidir pendant 20 à 30 minutes après sa sortie du four.
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre pas à pas l’ensemble du processus de fabrication du moussaki selon la recette classique décrite ci-dessus.