Oreille classique savoureuse - une recette éprouvée

Appareils de cuisine et ustensiles: poêle à bois / poêle, chaudron, grattoir à poisson, bol profond, couteau, planche de cuisine, gaze, cuillère, assiette de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tout d'abord, vous devez nettoyer tous les poissons: 2 pcs. Sandre de rivière, 1 pc. crucian, 4 pcs. récurer les écailles, sortir les intérieurs, bien laver et couper en portions. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel poisson, mais avec la rivière, il s'avère plus savoureux et plus aromatique. Plus vous ajoutez de poisson à votre oreille, plus le bouillon sera saturé.
   
2. Nous gardons les têtes de poisson, assurez-vous de retirer les branchies. En raison de l'ajout de têtes et de queues de poisson à l'oreille, celle-ci a un goût unique. Afin d'éviter que les têtes ne débordent pendant la cuisson et qu'il soit pratique de les retirer de la soupe de poisson, mettez-les dans une gaze et attachez-les.
   
3. 7 pièces épluchez les pommes de terre de taille moyenne, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Nous mettons des pommes de terre au fond du chaudron, une gaze avec des têtes sur le dessus.
   
4. Ajoutez un oignon entier pelé et un oignon dans la peau, en le rinçant d’abord ou en enlevant la couche la plus supérieure de la peau.
   
5. Versez tous les ingrédients dans 10 litres d’eau, regardez la taille de votre marmite ou de votre chaudron, l’essentiel est que tous les produits soient recouverts d’eau.
   
6. Ensuite, ajoutez 2 pièces. feuilles de laurier, 20 pièces pois poivre noir.
   
7. Nous nettoyons une grosse carotte et la coupons en gros cubes, nous l'envoyons au chaudron.
   
8. L'oreille la plus délicieuse et parfumée est celle qui est cuite à l'air frais dans un chaudron sur un poêle à bois. Mais en l'absence d'une telle oreille, vous pouvez cuisiner sur la cuisinière, cela ne sera pas pire. Nous mettons le chaudron sur la cuisinière et faisons bouillir l'eau. Lorsque l'eau bout, n'oubliez pas de retirer la mousse, celle-ci doit être retirée telle qu'elle est formée pour que le bouillon soit propre et transparent. Si, pour une raison quelconque, vous avez oublié de retirer la mousse et que celle-ci a coulé au fond, ajoutez un verre d’eau froide et elle remontera immédiatement à la surface. Après ébullition, l'oreille doit être salée au goût.
   
9. Après ébullition, faites cuire l'oreille à feu doux pendant 55 minutes, puis sortez les oignons, les têtes de poisson dans la gaze et le laurier.
   
10. Nous mettons tous les morceaux de poisson préparés dans le chaudron, portons l’oreille à ébullition à nouveau et faisons cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit complètement prêt.
    
11. Pendant ce temps, coupez un bouquet de persil et un bouquet d'aneth pas trop finement.
    
12. Pour l'arôme et le goût supplémentaire, versez 100 ml de cognac, mélangez.
    
13. Presser la moitié de la chaux dans l'oreille. Au lieu de la chaux, vous pouvez utiliser le citron.
    
14. Nous essayons l'oreille pour le goût et les additifs nécessaires. Ajouter les légumes verts hachés, couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire encore 5 minutes.
    
15. De la soupe préparée, nous sortons tous les morceaux de poisson dans une assiette séparée et nous les servons séparément.
    
16. Nous étendons l'oreille sur des assiettes et invitons tout le monde à la table. Bon appétit!
    

Recette vidéo

Regardez la recette vidéo ci-jointe où vous verrez quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin, quelle est la séquence d’ajout de tous les produits. Avoir une belle vue!