Boulettes classiques - secrets de cuisine dans une recette étape par étape

Appareils de cuisine et ustensiles: hachoir à viande, couteau, casserole avec couvercle, planche à découper, plan de travail.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Coupez un petit morceau de chou d'environ 200 g. Nous mettons une casserole sur le feu et versons de l'eau. Nous laissons bouillir, salons et envoyons le chou cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
   
2. Nous lavons un oignon avec la dernière couche de coque, le coupons arbitrairement et l'envoyons dans un mélangeur.
   
3. Nous y ajoutons une cuillère à café de sel, 0,5 tasse d’eau, broyons avec un mélangeur.
   
4. Jetez l'oignon dans une passoire, nous aurons besoin du liquide obtenu.
   
5. Pétrir la pâte. Prendre 7 à 8 c. l farine, ajouter l'oeuf, l'eau d'oignon et pétrir. Ajouter la farine progressivement, aussi longtemps que nécessaire. Il faudra environ 500 g, mais chacun peut prendre une quantité différente.
   
6. Ensuite, nous couvrons la pâte finie et laissons reposer pendant 30 minutes.
   
7. À ce moment, faites cuire la farce. Prendre 300 g de pulpe de porc et de bœuf. Vous pouvez utiliser un seul type de viande, mais l'assortiment est plus savoureux. Après tout, le porc est un peu plus gras et le boeuf plus maigre. Un mélange de ces types de viande est idéal pour les raviolis et pas seulement. Nous découpons les tendons de la viande, le cas échéant, et le coupons en portions.
   
8. Épluchez 1 à 2 gros oignons, rincez. couper en portions. Les oignons doivent prendre un quart de la quantité totale de viande. Par conséquent, si vous utilisez de la viande 600 grammes, les oignons devraient être 150 g.
   
9. Le chou a déjà été cuit, on le sort, on le fait tremper dans de l'eau froide, on le laisse refroidir légèrement.
   
10. Ensuite, nous sortons de l'eau et passons la viande, les oignons et le chou dans un hachoir à viande. Le chou par rapport à la viande occupe également un quart de la viande hachée. Après la cuisson, cela ne donnera pas beaucoup de goût mais rendra la garniture plus juteuse.
    
11. Dans la viande préparée, salez, poivrez au goût, 0,5 tasse d’eau froide, mélangez bien et battez plusieurs fois.
    
12. Maintenant, nous pouvons sculpter des boulettes. Pétrir la pâte avec les mains, saupoudrer la farine sur le plan de travail, étaler une boule de pâte, l'étaler avec une fine couche. La couche finie est complètement soulevée de la surface et mise à nouveau.
    
13. En utilisant une forme spéciale ou un verre, nous fabriquons des tasses en portions.
    
14. Ensuite, nous retournons les tasses avec le dos, car il est plus collant et nous appliquons la viande hachée environ une cuillère à café.
    
15. Tremper les doigts des mains avec de la farine, presser un peu le remplissage et coller les bords des boulettes, puis relier les extrémités pour donner aux pièces la forme désirée. Nous faisons ces manipulations avec toute la pâte et la viande hachée. Nous déposons les produits semi-finis sur un plateau saupoudré de farine ou d'un coton, une serviette propre.
    
16. Nous envoyons une casserole d’eau au feu, couvrons d’un couvercle et laissons bouillir. Après cela, nous envoyons des boulettes à cuire. Il est important de les mettre dans une eau très bouillante, sans que le feu soit moins intense. Ainsi, les boulettes vont se lever et ne pas coller aux parois de la casserole. Faites-les bouillir pendant 3-5 minutes, sortez de l'eau avec une cuillère à égoutter. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous allonger sur un tamis afin que l'excès d'eau s'écoule.
    
17. Ensuite, mettre dans des assiettes creuses, ajouter un peu de beurre, saupoudrer de poivre noir et servir.
    

Recette vidéo

Remplissage pour les boulettes peut être tout.Mais pour les préparer, pour ne pas tomber en morceaux pendant la cuisson et pour avoir bon goût, il est nécessaire de comprendre les principes de base de leur préparation. Par conséquent, nous vous recommandons de regarder la vidéo de la cuisinière Ilya Lazerson, où il montre tout le processus de fabrication de boulettes selon la recette classique et montre et explique les principes de base qui doivent être suivis afin de rendre le plat fini très savoureux.