Comment apprendre à cuisiner une délicieuse gelée classique?

Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière, réfrigérateur, grande casserole, couteau, plateau de cuisine, cuillère perforée, tamis, louche, cuillère, récipients pour aliments en plastique.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Avant de faire cuire de la viande en gelée, vous devez bien laver tous les ingrédients de la viande. Faire tremper deux cuisses de porc et 300 g de peau de porc dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Ensuite, nous le nettoyons bien pour enlever toute la saleté. Rincez bien les cuisses de bœuf et de poulet sous l'eau courante.
   
2. Nous déposons dans une grande casserole de cuisses de porc bien pelées, de peau de porc, de dard de bœuf et une grosse cuisse de poulet. Remplissez avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit environ 2 cm plus haute que la viande.Nous mettons sur un fourneau et portons à ébullition à feu moyen. Lorsque l'eau bout, égouttez-la; si nécessaire, lavez la viande et la casserole. Verser la viande avec de l'eau froide et propre et mettre sur le feu pour cuire. Grâce au changement de la première eau, le bouillon est propre et transparent.
   
3. Pendant que la gelée bout, nous préparerons le reste des ingrédients. Nous démontons une tête d'ail en gousses et les épluchons. Deux gros oignons sont nettoyés et coupés en quatre parties. Lorsque le bouillon commence à bouillir, il est nécessaire d'éliminer la mousse jusque-là, jusqu'à ce qu'elle cesse de se former. Ajoutez 3 pcs à un aspic bouillant. feuille de laurier, 5 pois de piment de la Jamaïque et autant de pois de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des boutons de clou de girofle, de la coriandre ou d’autres épices et assaisonnements. Ajoutez les gousses d'ail pelées.
   
4. Nous faisons bouillir à nouveau le gelée, réduisons le feu au minimum et cuisons pendant 6-8 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement bouillie et que la quantité de bouillon soit réduite. Il est nécessaire de saler la gelée à la toute fin, car pendant le processus de cuisson, le bouillon bout, devient plus concentré et peut être facilement salé. Après 5 heures, ajoutez 5 carottes entières pelées à la viande en gelée. Ils seront nécessaires pour décorer la viande en gelée. Nous continuons à faire cuire du sirop pendant encore 1 à 1,5 heure.
   
5. Après 8 heures, la gelée est prête. Vous devez séparer le bouillon. Tout d'abord, à l'aide d'une cuillère à égoutter, nous en retirons tout le contenu: viande, graines, légumes, épices et filtrons le bouillon à l'aide d'un tamis fin.
   
6. Toute la viande doit être triée, séparée des os. Ensuite, nous le démontons en fibres.
   
7. Nous nettoyons une tête d'ail et hachons finement toutes les gousses. Mélanger l'ail avec la viande et bien mélanger. Couper les carottes bouillies en cercles.
   
8. Nous distribuons la viande à l'ail de manière uniforme dans des récipients en plastique ou dans tout autre récipient. Nous posons les carottes hachées sur la viande dans un ordre aléatoire et parsemons d'herbes hachées: aneth, persil, oignons verts.
   
9. Verser le bouillon filtré. Si le bouillon est déjà gelé dans la casserole, il suffit de le réchauffer. Mélanger le bouillon avec tous les ingrédients avec une cuillère et laisser refroidir à la température ambiante. Dans le processus de refroidissement, il est nécessaire de mélanger la viande en gelée plusieurs fois pour que la viande ne se dépose pas. Nous mettons la gelée refroidie au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement. Les couvercles doivent être couverts lorsque la gelée est complètement congelée.
   
10. Avant utilisation, il est nécessaire d'éliminer l'excès de graisse qui s'est formé à sa surface à partir de viande en gelée. Nous mettons l'aspic sur une assiette, le découpons avec un couteau en carrés ou servons dans le récipient dans lequel vous l'avez préparé. Servez l'aspic avec de la moutarde ou du raifort.
    

Bon appétit!

Recette vidéo

Dans la recette vidéo ci-jointe, vous pouvez visualiser toutes les étapes de la cuisson de la viande en gelée. Profitez de votre visualisation!