La recette du strudel aux pommes classique parfait

Appareils de cuisine et ustensiles:

• une passoire
• capacité profonde;
• film plastique;
• chambre froide;
• planche à découper;
• un couteau;
• râpe fine;
• nappe et tissu en matériaux naturels;
• rouleau à pâtisserie;
• brosse en silicone;
• une plaque à pâtisserie;
• le four.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tamiser la farine (250 g) dans un récipient profond avec un tamis. Enfoncer 1 œuf de poule dans la farine, ajouter une pincée de sel, 100 ml d'eau tiède et 1 c. l'huile d'olive. Bien mélanger le tout, puis pétrir la pâte (celle-ci doit être assez dense et élastique).
   
2. Nous collectons la pâte en une masse compacte et en appliquons 1 à 2 c. À thé. huile d'olive (ou de tournesol).
   
3. Ensuite, nous enveloppons ce morceau de pâte avec un film plastique et le plaçons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
   
4. Pommes (environ 7 pièces) sont soigneusement lavées, pelées et pelées (il est conseillé de prendre des pommes de la variété Golden). Couper les pommes pelées en petits cubes et les mettre dans un récipient profond.
   
5. Dans un récipient avec des pommes, ajoutez: 30 g de sucre, 1 c. cannelle, 100 g de raisins secs (selon la recette classique, ceux-ci doivent être préalablement trempés dans du rhum, mais cela n'est pas nécessaire), 50 g de pignons, 100 g de craquelins broyés et le zeste râpé d'un citron (le citron doit être lavé à fond).
   
6. Mélangez bien le tout et mettez de côté. Après 30 minutes, nous sortons la pâte du réfrigérateur. Nous recouvrons la surface de travail avec une nappe ou un morceau de tissu en matériau naturel. Saupoudrer légèrement le chiffon de farine. Nous plaçons la pâte sur la farine et la déroulons autant que possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
   
7. Après avoir déroulé la pâte autant que possible avec un rouleau à pâtisserie, nous commençons à l'étirer avec nos mains. Cela doit être fait sur toute la circonférence de la pâte et du centre vers les bords. Vous devez étirer la pâte pour qu'elle devienne translucide.
   
8. Lisser la pâte étirée sur une nappe et graisser avec du beurre fondu (environ 35 g) à l’aide d’une brosse en silicone.
   
9. Nous mettons la pâte uniformément sur la pâte et commençons à la rouler, en soulevant non pas la pâte elle-même (elle est très fine et peut se briser), mais la nappe sur laquelle elle repose.
   
10. Nous retournons le strudel enroulé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Lubrifiez le strudel avec la moitié restante de beurre fondu.
    
11. Sur le strudel (sur toute la longueur), nous faisons de petites coupes avec un couteau.
    
12. Nous avons mis la plaque de cuisson au four, préchauffée à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes (au niveau inférieur). Après une période de temps spécifiée, nous retirons le strudel du four, le laissons refroidir légèrement et saupoudrons de sucre en poudre. Nous coupons le strudel en tranches et procédons au repas. Bon appétit!
    

Recette vidéo

Vous pouvez clairement voir comment le strudel viennois classique est préparé dans cette vidéo.