Appareils de cuisine et ustensiles: plaque de cuisson, four, lèchefrite, planche à découper, plat de cuisson, couteau, grande fourchette.
Les ingrédients
| filet de boeuf | 1 kg |
| ail | 2 gousses |
| huile d'olive | 30 g |
| le sel | 0,5 c. À thé |
| mélange de poivre | 0,5 c. À thé |
| romarin | 0,5 c. À thé |
| thym | 0,5 c. À thé |
Cuisson étape
- Nous prenons 1 kg de filet de bœuf, nous le laissons à l’eau courante, nous le séchons avec du papier absorbant, nous le laissons un peu s’étendre - environ 30 minutes à la température ambiante. La viande devrait être chaude. Traditionnellement, le boeuf est pris pour le rosbif. La viande doit être fraîche, de bonne qualité.
- Nous prenons le plat allant au four, posons la feuille sur le fond, posons la viande posée sur le dessus.
- Afin de créer une coque adhésive, versez 30 g d'huile d'olive sur la viande, répartissez-la sur toute la surface.
- Après cela, versez le mélange de poivre (0,5 c. À thé) sur la viande et saupoudrez-le d'épices sèches: romarin (0,5 c. À thé) et thym (0,5 c. À thé). Désosser la viande dans ces épices de tous les côtés, saupoudrer abondamment de sel. Nous nettoyons l'ail de la peau, le laissons à l'eau claire, le hachons finement avec un couteau, frottons la viande avec de l'ail.
- Nous allumons la plaque de cuisson à feu vif, nous y mettons une poêle à frire. Nous répandons la viande dans une poêle chaude et sèche. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile de tournesol, lorsque vous faites frire la viande va sécréter du jus, cela suffit. Lorsque nous mettons la viande dans la casserole, cela cuit lorsque la température dans la casserole est supérieure à la température de la viande.
- Nous faisons frire la viande de tous les côtés, elle devrait cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle, la viande doit être frite et non cuite à la vapeur.
- Viande frite de tous les côtés, mettre dans un plat allant au four. Nous prenons un thermomètre pour le four, il est en métal, le cadran est fermé par un couvercle en verre transparent. C'est une chose indispensable pour la cuisson du rôti de boeuf. Le thermomètre indiquera quelle est la température à l'intérieur de la viande. Nous réglons le thermomètre de sorte que la sonde, qui est située sur la pointe du thermomètre, soit au centre de la pièce.
- Allumez le four, chauffez-le à une température de 180 degrés. Nous envoyons la viande avec un thermomètre au four sous forme ouverte. Le thermomètre à l'intérieur du morceau de viande devrait indiquer 50 degrés - c'est la température à l'intérieur du rôti de bœuf. Elle dit que la viande est prête et qu'elle peut être sortie du four. Nous sortons la viande du four, il faut lui laisser un peu de repos, mais il n’est pas nécessaire de retirer la sonde pour que l’air ne sorte pas du trou. Après environ 5 minutes, regardez le thermomètre, il montrera la température à l'intérieur de 55 degrés. Voici comment se déroule le processus de maturation.
- Une fois la viande refroidie, il est temps de la couper, car le rôti de boeuf se mange froid. Nous prenons le couteau le plus long, coupé en couches aussi fines que possible.
La texture de la viande doit être rose, même le jus rose doit sortir par les pores.
Recette vidéo
Nous vous proposons de regarder une vidéo éducative sur la préparation du rôti de bœuf selon la recette classique. Pour vous, dans la vidéo, l'auteur explique le processus de cuisson, montre comment vous pouvez utiliser certains secrets pour cuire de la viande, quels assaisonnements sont les meilleurs. Vous verrez également le moment de couper et de servir des plats dans des assiettes en portions.
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